“趁著這會兒廚房不忙，教你師弟做一下鍋貼鱔背，原本我打算親自教的，但貴客在這兒，不能一直躲在廚房裡。”
鍋貼鱔背？
之前師父提這道菜的時候，林旭還以為只是隨便說說呢。
沒想到真的能學到。
那還等什麼，必須得學啊。
林旭匆匆把自己碗裡的雞粥喝下去，便隨著謝保民匆匆離開了包房。
包房裡正在喝雞粥的眾人則對鍋貼鱔背好奇起來，不知道這又是一道什麼樣的美味佳餚。
廚房裡，謝保民對林旭說道：
“鍋貼鱔背這道菜其實挺簡單的，就是煎，沒什麼特別的訣竅。”
林旭好奇的問道：
“用的鱔背需要脫骨嗎？”
“需要，這道菜只用鱔魚嵴背上肉比較厚的部位，做出來的菜品酥、潤、香、鮮，一口下去多種口感，也算是高階宴席的上品菜餚。”
說完，他衝旁邊一個幫廚說道：
“去拿一些熟鱔背，個頭勻乎點，相差別太大。”
“好的謝總廚，我這就去準備。”
謝保民吩咐完這事兒，隨即又剝了幾個蝦仁，去掉蝦線後用菜刀拍成泥，再放一些熟的豬肥膘和一點點食鹽，用刀背砸成肉蓉放在一邊備用。
這會兒鱔背拿了過來，鱔背肉很嫩，應該是把鱔魚燙到斷生直接剔骨的，整條鱔背甚至散發著鮮香的味道。
謝保民把食鹽和白胡椒粉抹到鱔背上。
給鱔背增加一點底味兒。
接著拿來幾片吐司，將四邊切掉，只留麵包芯。
先在吐司上抹上一層蝦肉蓉，再將鱔背切成段，均勻的黏在那些肉蓉上。
他一邊做一邊對林旭說道：
“這道菜中，蝦肉蓉除了增鮮之外，最主要的是起個粘合的作用，而豬油除了給蝦肉增加香味，同時也要給鱔背增香。”
水產類的菜品脂肪含量不高，所以要放一些豬油，這樣做出來的菜品才更加絕美。
林旭好奇的問道：
“這道菜居然用吐司片，這是淮揚高階菜嗎？”
謝保民笑了笑：
“過去是用饃片，最近幾十年改成了更鬆軟的吐司，以後再換上什麼還不好說呢，畢竟菜品都要與時俱進，不能老墨守成規。”
將所有鱔背和蝦肉蓉全都釀在吐司上後，謝保民拿起菜刀，將吐司一分為四。
“吐司的片太大，不容易煎酥，所以要先切一下，切成小片再煎，效果會很不錯。”
這一步做完，謝保民架上平底鍋，鍋里加入豬油，燒熱將表面頂著鱔魚的吐司片依次放進鍋裡，開始煎制。
這道菜其實挺好熟的，因為鱔背是熟的，吐司也是熟的。
中間的蝦蓉雖然是生的，但這玩意兒基本上加熱就能斷生，根本不用煎太久。
很快，等吐司煎到底部香酥的時候，謝保民拿著盤子開始往外盛。
鍋貼鱔背，正式做好！
“師弟，這次做的比較多，盤子裡可能盛不下，要不你先嚐嘗？”
林旭一聽，也沒客氣，笑著用快子夾起一塊底部煎得焦黃的鍋貼鱔背送到嘴裡，輕輕一咬，吐司的酥香、蝦蓉的濃香、鱔背的鮮香，全都匯聚在了一起。
好吃得林旭都忍不住爆了粗口：
“臥槽，真好吃！”
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