不管做什麼鴨子，只要涉及到鴨頭，這一步都是必不可少的。
沉佳悅看得驚訝，完全沒想到看起來白白淨淨的鴨子居然還會這麼髒，便蹲下來，認真清洗起來。
林旭將廚房收拾妥當，碗快清洗乾淨，順便對陳美娟說道：
“回頭別忘了在廚房裝一臺商用洗碗機，手洗太費勁了，還不容易洗乾淨。”
陳美娟將櫃子裡的籠布拿出來，放到清水中浸泡，順便放了一大把小蘇打：
“已經下單了，等物流上班了就能送來，沒有洗碗機確實不行，盤子上的油汙很難清洗乾淨。”
現在大飯店基本上都會用商用洗碗機清洗。
洗完再把骨碟湯碗小碗酒杯勺子等餐具摞在一起，用封裝機打包。
這樣既乾淨衛生，同時也比較節省人力。
把廚房收拾妥當，林旭將浸泡了幾小時的豬皮拿過來，先用菜刀在豬皮正面刮一下，有毛茬的需要清理乾淨。
接著將豬皮放進鍋裡，再加入高度白酒，進行焯水處理。
鍋裡的水燒開，先撇去浮沫，再將豬皮撈出來放進冷水中過一下，降低溫度，接著用菜刀將豬皮內側多餘的油脂刮下來。
用豬皮做菜，不管做皮凍還是做各種豬肉卷，都應該將刮皮的步驟加上。
這不僅能夠讓做出來的菜品口感更好，同時也能讓肉皮黏連得更加結實，菜品的整體賣相更好看。
油脂刮乾淨，再翻過來，重新刮一遍豬皮的外側。
放進熱水中再次清洗一遍，就可以進行包的步驟了。
處理完豬皮，林旭將冰箱裡醃製了幾小時的豬腱子肉端出來，去掉保鮮膜，看到裡面的肉已經醃得差不多了，便拿來一捆棉線，開始準備包肘花。
取一塊豬皮，先將一邊截成齊邊，放到洗淨的籠布上，往上面放幾塊醃好的豬腱子肉，將兩頭的豬皮折一下，再向前一卷，一個比胳膊粗的肘花就卷好了。
剛卷好的肘花並不平整，甚至稍稍有些不規則。
不過沒關係，等纏上棉線，這些肘花就成了一個個標準的圓柱體。
林旭扯著棉線從一頭纏起來，將肘花外面密密麻麻的纏了一層棉線，纏好系成死扣，放在一邊備用。
之所以纏成死扣，是因為這些肘花在翻動時，很容易把活釦扯開。
反正這玩意兒都是一次性的，出鍋的時候用剪刀挑開就行了，很簡單。
肘花一個個做好，將廚房裡一直用的滷湯端過來，先大火燒開，接著往裡面重新下點滷料，加入熬好的糖色。
再次熬煮半小時，讓滷料的味道充分融入到滷湯中。
最後將包好的肘花一個個下進去，開微小火，讓滷湯保持似開非開的狀態，就這麼浸煮兩個小時，這些肘花才能熟透。
做這類美食，是不能心急的，否則豬皮煮化，裡面的腱子肉卻夾生，那樣的肘花就太失敗了。
把肘花做好，旁邊的沉佳悅也已經將所有鴨子全都清洗一遍。
剛清洗的時候，盆子裡只有澹澹的血色。
但這麼清洗一遍，整個盆裡滿是血水，而那些原本白白淨淨的鴨子，則顯得更加白淨，甚至有種雪白的感覺。
“怪不得泡澡容易讓面板變白呢，原來跟泡鴨子是一個道理。”
沉佳悅自顧自的說著她的那些歪理。
忙完後，給鴨子換上乾淨的清水，繼續浸泡。
外面院子裡，沉佳悅舅媽她們將挖來的野菜擇洗乾淨，而沉國富則吭哧吭哧擺弄著他撿來的石頭。
這位大老闆打算揀一些純黑的石頭和純白的石頭，找人打造一副圍棋。
雖然他下圍棋只是門外漢，但不妨礙他想弄一副有紀念意義的圍棋，哪怕以後有了外孫，帶著小傢伙一塊兒玩五子棋呢，也很有紀念意義。
豬圈的牆上，吃飽喝足的墩墩，再次觀察起了籠子裡的肥鴨。
相對於大鵝來說，鴨子性格溫順很多，對於墩墩的觀察，這隻鴨子只會嘎嘎叫兩聲，隨即該幹嘛幹嘛，完全沒把墩墩放在心上。
林旭拿著菜刀過來時，墩墩的眼神中滿是疑惑。
還以為自己做錯了什麼呢，等見到林旭開啟了籠子將那隻鴨子抓出來，小傢伙才變得興奮起來。
它從豬圈牆上一躍而下，見不遠處放著一個一個空碗，便奔過去守在碗邊。
自從昨天上午吃了雞血後，墩墩就喜歡上了這種口感，現在見