沉佳悅愉快的開始擇小蔥,順便又拿著一塊有稜角的鐵皮,麻利的給老薑去皮。
這是陳美娟教她的小訣竅,老薑的外皮不好去,用刀容易傷到手,但找個有稜角的鐵皮,很輕鬆就能刮下來。
“除了可樂雞翅,還應該做什麼呢?”
她四處看了看,將從京城帶來的醬油鴨拿過來,準備蒸一隻鴨子,不過她的做法跟林旭的稍有不同。
這丫頭準備在蒸的時候,在鴨子下面墊點娃娃菜和粉絲。
等鴨肉蒸好,娃娃菜和粉絲的味道應該也會非常完美。
林旭聽了這個想法後笑著說道:
“我寶寶都會自己創造新菜式了,回頭還真的能成為大廚呢。”
沉佳悅滿臉得意:
“沒辦法,誰讓我嫁了個超級大廚呢。”
小兩口的各自商業互吹兩句,開始準備午餐。
林旭拿來一隻醬油鴨,用菜刀斬切成塊,等沉佳悅把娃娃菜和粉絲準備好,便把剁好的鴨肉整齊的碼放在盤子裡。
不過這會兒還不能蒸制,還得再等等。
趁著這個功夫,林旭又切了一些醬油肉,準備墊著絲瓜一塊兒蒸制,讓絲瓜的清鮮和醬油肉的濃香結合在一起,想來味道應該不會差到哪去。
這樣,午飯已經有了三道菜。
開啟冷藏櫃,除夕晚上的剩菜已經所剩無幾。
不過還有虎皮雞爪、香芋扣肉、四喜丸子、無骨帶魚、啫啫肥腸等菜品。
這類肉菜並不是一頓吃不完就得倒掉,只要儲存妥當,再回鍋熱的話,味道反而會更好。
林旭準備把這幾道菜全都熱了,早點把剩菜消滅乾淨,心裡就不掛念這事兒了。
肉菜準備好,再炒點青菜,順便再簡簡單單燒個番茄蛋花湯,午飯就此搞定。
“旭寶,盆裡的鴨子需要浸泡多久啊?”
“至少得八小時以上,今天吃了晚飯我再開始做下一步,現在先泡著吧,時間越長,鴨皮就越白淨。”
他洗洗手,把米飯蒸上,開始教沉佳悅給雞翅改刀。
“雞翅浸泡半小時以上,色澤發白了就可以撈出,然後用菜刀,在正面和反面分別斜著劃幾刀,這種花刀一般都是非對稱的,正面三刀反面就兩刀,刀口要交錯著,這樣味道才能最大限度滲透進去。”
沉佳悅拿著菜刀,笨笨的在雞翅上劃了兩下。
劃的時候還用手比劃著,生怕間隔不一致惹大家笑話。
做完這一步,開始醃製。
生抽、料酒、蠔油以及蔥姜全都放進去,抓拌幾下,讓料汁的味道盡可能滲透到雞翅中。
今天用的是專業灶具,其實不醃也能輕鬆燉透。
不過為了讓這丫頭養成習慣,林旭特意教了她醃製雞翅的技巧。
沉佳悅把雞翅抓拌一下,好奇的問道:
“這樣醃好,是不是也能做烤翅和炸雞翅了?”
“對,不過烤的時候要刷一層蜂蜜,讓表面有甜味,這樣烤出來顏色更好,吃起來也更美味,炸的話,表面最好掛一層薄薄的乾粉,增加外皮的酥脆感。”
對自己媳婦兒,林旭是一點也不隱瞞。
反正沉佳悅成了全職up主,掌握一些菜品的做法,對她來說是好事兒。
而且年紀輕輕就在家當闊太太多無聊啊,既然現在對烹飪有興趣,那自然要儘可能的滿足她。
沉佳悅沒想到學會醃製雞翅的用處會這麼大,笑嘻嘻的說道:
“那我這幾天要多練練,回去了給燕寶做蜜汁烤翅,她不得直接抱著我的腿喊姐姐?”
兩人正聊著,外面突然響起了鴨子的叫聲。
林旭這才想起,家裡還有一隻活鴨子呢。
“旭寶,這隻鴨子你準備怎麼吃啊?”
“怎麼吃都行,你想怎麼吃,要是簡單的話,我可以教你。”
只要媳婦兒想學,那就全力配合。
沉佳悅沉吟片刻,還真想起一道菜品:
“去年我跟燕寶參加一個遠方親戚的婚宴,吃過一道名叫香米鴨的菜,就是把米和鴨肉混在一起,好像是蒸的,米飯很好吃,鴨肉也很好吃。”
還有這種菜嗎?
林旭在積分商城一搜尋,居然還真找到了。
他笑著問道:
“想學?”
“嗯,想學,你能教我嗎旭寶?”
“可以,這道菜的做法挺