前腿上的腱子肉全是細嫩的瘦肉，中間還夾雜著不少筋膜，跟牛腱子很像，但比牛腱子少很多，因為豬身上也就前腿部位才有，算是豬的肱二頭肌。
每塊大概二兩來重，每頭豬兩塊，所以這塊肉非常難得，平時不好遇到。
理貨員說道：
“有一二十斤呢，您要多少？”
“全要了！”
這腱子肉是做肘花的必備食材，現在既然碰到了，自然得把春節沒顧上做的肘花做出來，讓大家嚐嚐鮮。
肘花有兩種做法，一種是把肘子的肉和皮分開，再將肘子肉捲起來，滷好切片，再蘸著料汁吃，因為橫截面像是一朵花的造型，所以被稱為肘花。
不過用肘子做成的肘花有個缺點，就是太肥，吃多了容易膩，所以有些地方的廚師就改良一下，換成豬皮包腱子肉。
腱子肉除了瘦肉就是筋膜，口感更勁道，而且沒有肥肉，吃起來更有嚼勁，也更下酒，是很多人心目中排名第一的下酒菜。
過去中原北部地區的宴席上，經常能見到肘花。
但現在，腱子肉比較難買，所以這道菜也就變得不那麼常見了。
除了食材之外，做法上的繁瑣，也讓這道菜逐漸失去了原本下酒王者的地位。
買完豬腱子肉，林旭又買了十來斤豬皮。
全都搞定後，兩人到收銀臺結賬走人。
原本就是想買幾隻鴨子做點鹽水鴨，卻沒想到買了兩大購物車，就這沉佳悅還沒撒開了買呢。
開車回到景區，發現大家都不在。
打電話一問才知道，都一窩蜂的挖野菜去了。
其實挖野菜不是目的，主要是大家找個理由散散步，活動活動，免得老呆在炭爐旁烤火沒個正事兒。
而且經過昨天的活動後，大家發現不僅吃得下，同時還睡得香。
所以今天吃了早飯又去了，能不能挖到野菜無所謂，只要能鍛鍊身體就行。
林旭將買來的東西搬到廚房，開啟紙箱，將裡面的白條鴨全都放進水中浸泡。
做鹽水鴨，這一步必不可少，只有經過浸泡，鴨皮才會發白發嫩，鴨肉的腥臊味也會徹底被泡出來。
沉佳悅圍在旁邊，看著盆裡浸泡的一隻只鴨子，好奇的問道：
“得泡多久啊？今天中午是不是趕不上吃了？”
林旭笑了笑：
“別說今天了，明天中午也吃不上，鹽水鴨的做法時間很長的，時間不能縮短，否則做出來的鴨子就不夠完美。”
好的鹽水鴨要求皮白肉粉，骨頭翠綠，達不到這樣的要求，就說明做法上偷懶了。
沉佳悅原本還想過過癮呢，一聽說今天中午吃不到，便把注意力放在了雞翅中上：
“這些雞翅中也需要浸泡嗎？”
“對，泡起來吧，等會兒做出來口感會更好一些。”
沉佳悅一聽，樂顛顛的拿了個不鏽鋼盆，將買來的雞翅中倒進去，接上水後開始浸泡，接著她以品嚐鹹澹為由，把雪碧和可樂都擰開，各自喝了一杯。
“做可樂雞翅最重要的調料是什麼？”
“雪碧。”
林旭的回答讓沉佳悅一愣：
“可樂雞翅要放雪碧？”
“對啊，放點雪碧進去，味道更好，肉更嫩，等會兒你可以試試。”
說話的時候，林旭已經將買來的肉皮也浸泡到了清水中，至於那些豬腱子肉，則不能浸泡，只能用清水淘洗一遍，控幹水就開始醃製。
做肘花，肉塊浸泡太長時間，就不容易醃製入味了，所以稍稍清洗就行。
清洗好的肉塊反覆擠壓，把水分擠出來，接著放進盆裡，加上拍破的蔥姜、生抽、胡椒粉、五香粉、八角粉，反覆揉搓，讓肉和料汁充分拌勻。
接著蒙上保鮮膜，放進冰箱冷藏室，冷藏四小時以上。
肘花在製作時，需要用肉皮把腱子肉完全包裹起來，而豬皮外面，還要包一層乾淨的白布，這樣才能防止在滷時豬皮破裂。
包裹這麼嚴實，滷湯的味道非常不容易浸入，所以要提前把肉醃製入味。
而且醃料中不能放鹽，以此來避免食鹽的殺水性會造成肉塊脫水，造成肉質纖維發乾發硬，影響口感。
“感覺這個肘花也挺複雜啊。”
沉佳悅圍著看了一遍，發現這道菜中午也吃不上。
難道今天的午飯必須由本總廚出馬了嗎？