，今晚不又可以改善生活了嘛。
嗯，新店開業後就沒法在別墅中住了。
所以要趁著這幾天還不忙，儘可能的給家人改善一下生活。
省得岳父天天被減肥上癮的岳母帶著吃減肥餐，原本的快樂老沉都快被減肥餐搞成抑鬱老沉了。
脆皮水調好，做烤乳豬要用的調料就全部準備妥當。
郭衛東從冷庫裡提來一隻宰殺乾淨的小乳豬放在工作臺上的托盤中，衝林旭說道：
“既然會做烤全羊，那烤乳豬的改刀也由你來吧。”
林旭也沒拒絕。
正好他想看看做烤乳豬的改刀跟烤全羊有什麼不同。
“先把豬頭從下巴處噼開，把豬腦子的挖出來，免得烤的時候四處流淌，破壞乳豬的賣相。”
林旭一聽，立馬將乳豬肚皮朝上擺在托盤中。
抓起菜刀，順著腹腔切開的縫隙把乳豬的下巴剁開。
他有整豬分解的技法在手，所以在豬身上切砍還是很有分寸的，不會傷到豬皮，畢竟乳豬這玩意兒基本上就是吃脆皮而已。
將豬腦殼破開後，用勺子小心的將豬腦挖出來。
乳豬的豬腦很嫩，打個雞蛋撒點蔥花放蒸鍋裡蒸一下，出來後只要簡單淋點生抽，味道就極鮮美。
可惜這會兒顧不上這些。
林旭抓著菜刀，順著乳豬的頸椎向下砍去，一直砍到尾椎的部位。
跟做烤全羊一樣，乳豬的嵴椎也得從頭到尾砍斷，這不僅是為了切斷神經防止炙烤的時候抽搐，最重要的是，這樣能夠讓豬肉快速烤熟，同時也能讓乳豬擺出更漂亮的造型。
嗯，跟烤全羊完全趴在烤架上不同，乳豬是需要讓豬皮完全繃緊鼓起的，最好是個外皮飽滿的圓柱。
要是嵴椎不砍斷，這種造型是很難做出來的。
嵴椎砍斷後，郭衛東提著看了看，衝林旭豎起了大拇指：
“林師傅這刀工真是沒得說，砍得恰到好處，一點都沒傷到豬皮。”
烹飪是門一通百通的技藝。
有烤全羊的技法打底，再加上掌握有整豬切割的基礎烹飪技法，林旭這一步做得又快又好。
“接下來將豬腿分割開，去掉豬腿的肩胛骨。”
肩胛骨的部位會阻礙乳豬成型，所以要剔下來，剔掉之後還要將靠近頸部的肋骨去掉幾根，這都是為了方便烤制。
接著林旭在郭衛東的指點下，將腿骨上的肉挑開，再將肋骨一根根的打上花刀，方便烤制和醃製。
接著在肉厚的部位依次打上花刀。
這不僅能讓乳豬醃製得更加透徹，同時也能讓豬肉在烤制的時候流出多餘的油脂和水分，讓乳豬吃起來更美味。
全部做好後，在豬的腹腔內均勻撒上一層乳豬鹽。
撒好之後用手細細揉搓一遍，讓乳豬鹽充分的滲入到豬肉中。
接著放入乳豬醬，同樣塗抹均勻，讓醬料將粉料完全封在豬肉中，這樣醃製出來的豬肉更加入味。
裡外都塗抹一遍，放在托盤上開始醃製。
“郭總廚，這需要醃多久啊？”
“半小時就足夠了，等醃透了我教你上叉和燙皮，這也是做烤乳豬必不可少的步驟。”
說完，郭衛東去後廚別的區域巡視了。
跟客人稀少的二號樓不一樣，十號樓每天都有不少客人訂餐，所以郭衛東不能像謝保民這樣當甩手掌櫃，他得四處去巡視，防止菜品出現翻車。
看來郭總廚是真想教會我啊……林旭看著郭衛東的背影在心裡感慨一句，隨即看向了旁邊抱著手機玩的謝保民。
當時提出交換的不就是師兄嗎？
這會兒咋完全無動於衷啊？
是覺得自己啥都會了沒心情學，還是正處於和嫂子的二次熱戀中，導致沒工夫學啊？
林旭也不敢問，只能用學霸瞅學渣的眼神看了師兄幾眼，隨即到冷庫中提了一隻乳豬，重新練習改刀。
有現成的食材，有隨時可以請教的高手。
這麼好的學習機會，哪怕沒有烹飪學習卡呢，也得把握住。
半小時時間一晃而過。
郭衛東回來後，見到林旭又醃了一隻，忍不住點頭說道：
“天賦高，再加上肯努力，這哪有不成功的道理啊。”
他拿來一個長叉和一個鉤叉。
長叉是手工轉動著烤乳豬用的，而鉤叉則是往吊爐中