掛的。
先練習長叉。
郭衛東提著叉子從豬尾巴的地方開始叉。
先穿過豬後腿，再穿過肋骨，最後穿到前腿豬肘的部位。
穿好後用一根長條形的方木順著乳豬的嵴柱豎直放進去，接著再拿來兩根木條，分別插進前腿後方和後腿前方的位置，讓木條卡住鋼叉的同時，正好頂住方木。
這樣骨頭頂著鋼叉，鋼叉頂著木條，木條又頂著方木，乳豬的嵴柱一下子被頂得撐起了全身，原本趴在托盤上的乳豬就這樣被撐得飽滿鼓脹起來。
“長叉就是這樣撐的，短叉的話方向相反，因為掛起來，豬頭得朝上，不然烤出來的豬油會破壞乳豬的賣相。”
十號樓沒有適合長叉烤的明火爐，所以郭衛東又拆掉換成了鉤叉。
林旭提著另一頭醃好的乳豬，先試了試長叉，又試了試短的鉤叉，算是把其中的門路給弄懂了。
接下來就該燙皮了。
這一步是為了讓豬皮舒張鼓起，並沖掉表面的醃料，防止烤的時候湖化影響賣相。
燒一鍋水，冷卻到七八十度，用勺子舀著水往豬皮上淋，一直淋到豬皮變硬為止。
淋好後擦乾表面水分，掛到通風的地方晾一會兒，表面的水分徹底吹乾後，開始塗抹脆皮水。
“抹脆皮水的時候，豬皮一定要保持乾燥，不然烤出來的色澤不均勻，影響整體的賣相。”
林旭學著郭衛東的樣子將自己醃的那頭豬也這樣燙了一下，同樣掛在通風的地方吹乾，然後拿著刷子均勻的在豬皮上刷一層脆皮水。
為了讓烤出來的乳豬賣相更好，需要刷三遍。
三遍過後掛在通風的地方重新晾乾，這時候才能放進烤爐中進行烤制。
這種溫度隨時可調的全自動烤爐，做烤乳豬還是挺方便的，設定好溫度就不用管了，裡面的吊架甚至還帶自動旋轉的功能，連翻都不用翻。
但別墅中沒這玩意兒，林旭好奇的問郭衛東：
“郭總廚，要是用果木炭在院子裡烤制的話，需要怎麼操作啊？”
“需要抓著烤叉不停的旋轉，另外乳豬要跟木炭保持半米的距離，千萬別靠近，乳豬嬌嫩，很容易烤湖。”
正說著的時候，終於跟老婆調情完畢的謝保民提醒道：
“用木炭烤的話得有耐心，剛開始十分鐘基本上沒啥變化，但該轉還得轉，不能偷懶，不然乳豬成色不均勻。”
郭衛東有些詫異的問道：
“你會烤乳豬啊？那你之前跟我換什麼啊？”
謝保民笑著說道：
“我肯定會啊，這東西屁難度都沒有，是我師弟不會，所以我才讓你教教他。”
“那你為啥不自己教呢？”
“這不你閒著也是閒著嘛，給你找點事兒做，網上說了，人閒著容易出問題，我這是為了你好。”
郭衛東：“……”
信不信老子一鋼叉攮死你！
這會兒是十號樓最忙的時候，你個狗東西還給我添亂。
“郭總廚您消消氣，別跟我師兄一般見識，等會兒我給您做清水芙蓉，從頭到尾做一遍，保證您能學會。”
林旭生怕郭衛東真抓著鋼叉照師兄肚子上來一下，便趕緊拉住了兩人。
四十分鐘後。
吊爐開啟，一股好聞的香味從裡面飄了出來。
用特製的鐵鉤將掛著乳豬的鉤叉向外一挑，一隻顏色紅潤油亮同時又滿是香味的乳豬就烤好了。
兩隻乳豬全都提出來後，趁熱去掉鉤叉和浸滿油脂的方木。
將乳豬擺放在盤子裡。
林旭看得忍不住讚歎一聲：
“這乳豬太棒了，郭總廚的手藝真是沒得說。”
郭衛東得意的說道：
“想要保持脆感的話，可以在表面抹一層芝麻香油，這樣就算涼了，外皮也是酥酥的。”
他正說著的時候，謝保民拿著菜刀在乳豬身上颳了一下，卡卡的酥脆聲聽著就很誘人。
“怎麼樣師弟，好聽嗎？”
“好聽。”
“好聽就是好吃！”
說完他一刀將乳豬剁成兩半，將其中一半放進不知道什麼時候就準備好的打包盒中，衝林旭和郭衛東說道：
“你們繼續啊，我去給我老婆送點吃的。”
林旭：“……”
你可注意點腰啊師兄。
別操