面前一定要謹言慎行。
免得犯了常識性錯誤導致人設塌房。
“咱們先調乳豬鹽吧，這是一款粉料，並不侷限於烤乳豬時候使用，大部分需要提前醃製的肉類，都可以用乳豬鹽進行醃製。”
《重生之搏浪大時代》
應用這麼廣泛嗎？
那我可得好好學學！
“乳豬鹽的粉料包括食鹽750克、味粉500克、十三香25克、沙姜粉150克、八角粉50克、五香粉50克，這些粉料主要去腥增香，順便給乳豬肉調一個底味，這樣吃起來更美味一些。”
說話的時候，郭衛東將旁邊調料臺上的調料一樣樣拿過來，順便丟來一個小盆，讓林旭調粉料用。
“郭總廚，味粉是什麼東西啊？”
旁邊的謝保民說道：
“就是味精磨成的粉，味精是飯店裡很常用的增鮮類調味品，但現在的年輕人非常牴觸，所以你拍影片的時候別提這一茬，省得有人跟你槓。”
林旭頓時樂了。
看來最近師兄沒少看網上的烹飪影片啊。
他拿著廚房裡的電子秤開始稱調味品的分量，然後倒進小盆裡，全部稱好開始攪拌盆裡的粉料：
“這麼多料，是一頭乳豬用的嗎？”
郭衛東搖搖頭：
“一隻乳豬也就用三百多克而已，這些料是五隻乳豬的量。”
嗬！怪不得一斤半鹽呢，原來不是一頭豬的量啊。
把粉料攪拌均勻後，林旭在郭衛東的指點下開始做醬料。
“蠔油250克，海鮮醬500克，柱候醬500克，芝麻醬125克，花生醬250克，蒜蓉200克，陳皮蓉100克……這是十頭乳豬的用量。”
一聽有陳皮蓉，一旁等著吃的謝保民忍不住讚歎一句：
“看來東東這次真是把壓箱底的技法拿出來了，沒有一絲保留啊。”
陳皮號稱粵菜師傅的秘密武器，很多菜品都需要陳皮來提味，但不少粵菜師傅在教做菜的時候卻根本不提這一茬。
謝保民作為釣魚臺的行政總廚，對這點很門兒清。
所以一聽說有100克陳皮蓉，他立馬豎起大拇指，讚歎郭衛東這種毫不保留傾囊相授的做法。
“等會兒做清水芙蓉的時候，我希望你也別留手。”
“放心，絕對不會，咱倆這關係，我坑誰也不會坑你啊。”
謝保民不說這話還好。
他這麼一說，郭衛東當即衝林旭說道：
“林師傅，要不等會兒還是你做清水芙蓉吧，我不是很信任你師兄。”
“好的郭總廚。”
林旭拿著菜刀，一邊切蒜蓉一邊聽這倆中年人鬥嘴。
蒜蓉切好後將陳皮拿過來，剛開始切，郭衛東便提醒了一句：
“陳皮好用，但不能濫用，一定要用這種有年份的新會陳皮，要是隨便剝倆橘子把皮放進去，那隻會起反作用。”
林旭問道：
“多少年的比較好？”
“十年以上都行，這個年份的陳皮受熱後基本上就融化了，連渣子都沒有，根本不用擔心會吃到。”
把陳皮切好，林旭將所有食材全都放進盆裡，用小勺子攪拌均勻。
接下來，就該做脆皮水了。
這也是烤乳豬最重要的一款配料。
皮水好不好，直接關係著菜品的成色。
“大紅浙醋200克，白醋1000克，高度白酒200克，玫瑰露酒200克，麥芽糖100克，檸檬一隻，小蘇打30克。”
做烤全羊也會用到脆皮水，但那個脆皮水只需要用大紅浙醋就行了，是脆皮水中的絕對c位，沒想到烤乳豬中，大紅浙醋成了配料。
林旭好奇的問出來，想知道這是什麼原因。
謝保民說道：
“烤全羊是扒皮的，上色慢，所以要多放點大紅浙醋。但乳豬是帶皮烤，上色快，大紅浙醋多了烤出來的乳豬顏色重，所以要放白醋中和。”
郭衛東補充道：
“不僅大紅浙醋要少少放，麥芽糖的量也不能多了，不然烤出來的豬皮發黑，賣相不佳。”
這都是經驗之談啊！
林旭暗暗記了下來。
打算回去了就弄幾頭小乳豬，在西四環別墅的院子裡用果木炭烤來試試，看能不能復刻出來烤乳豬的做法。
要是可以的話