中午就能吃上了。”
水晶肘子需要先焯再煮，然後還得切片和豬皮一塊兒蒸，蒸完後放進冰箱中冷卻，不麻煩，但繁瑣，所以早上就得開始準備。
一聽中午要上，沉寶寶頓時鬆了口氣。
因為明天中午開始，她就要開著車來店裡幫審計所運午餐了，到時候正好可以品嚐一下水晶肘子。
哇卡卡，旭寶都說好看，那顏值絕對非常高！
旁邊的陳燕一邊吃肉一邊在暗自慶幸。
幸好把公司搬到了迎春街附近，明天中午打著遮陽傘熘達著就能來店裡吃飯，再也不用擔心表妹放毒了，甚至以後還能反向放毒呢。
一家人正吃著，林旭看到徐新華端著一個碗從旁邊走過，打算去樓上，便好奇的問道：
“裡面是啥啊？”
“下午做壓豬頭時挖出來的豬腦子，我準備去樓上問問他們，看做什麼比較好。”
他剛說完，沉國富便說道：
“用雞蛋蒸啊，做成腦花蒸蛋，吃起來又鮮又嫩。”
腦花蒸蛋？
沉寶寶一聽當即說道：
“聽起來好好吃的樣子，旭寶，我想吃，你能不能給我做呀？”
陳總也是一臉期待的看過來。
顯然，她也想補補腦……呸呸呸，她也想嚐嚐味道。
岳母韓淑珍的說道：
“吃腦子好，補氣、養神、健腦。”
剩餘的話雖然沒說，但臉上也寫滿了期待。
一看家人都挺饞的，林旭便起身說道：
“莊一舟好像挺擅長蒸品和燉品的，正好我去找他學習一下這類食材的蒸法。”
他接過裝有豬腦的碗，大步上樓而去。
徐新華用欽佩的目光看著林旭的背影，心裡忍不住滴咕道：
“明明手藝已經那麼高了，偏偏還這麼謙虛，老闆這胸襟氣度真是太值得學習了。”
來到樓上，後廚的人正在吃晚飯。
林旭衝莊一舟說道：
“莊師傅，腦花蒸蛋該怎麼做比較好吃啊？”
莊一舟一聽，立馬放下快子說道：
“這個做法很簡單，要不我來算了。”
林旭擺擺手：
“不用不用，你說一下技巧就行，我正好練練手，平時接觸這種食材的機會不多，所以不太擅長。”
兩人來到灶臺前。
莊一舟接了盆水說道：
“把豬腦子泡進水中，小心的撕掉腦花表面的那層粘膜，撕的時候小心點，別把腦花弄破。”
豬腦花比都豆腐還嫩，表面被一層極薄的粘膜包著，烹製的時候需要小心撕下來。
這樣腦花不管怎麼烹製都鮮嫩異常。
不過撕的時候得當心，一不小心就會把沒有粘膜保護的腦花戳破。
今天這倆豬腦花已經在水中浸泡了幾小時，粘膜已經鬆開，所以撕的時候相對容易一些。
撕開後，莊一舟已經用涼白開做了點蔥姜水。
他小心的用手託著把腦花撈出來放在盆裡，稍稍控水後把蔥姜水倒進去，再淋上料酒和生抽，撒上胡椒粉，開始醃製。
“做蒸蛋類菜品的時候，不管肉末蒸蛋、腦花蒸蛋、鮑魚蒸蛋等菜品時候，都要先把食材醃製一會兒，去除一下腥味，那樣蒸出來的味道會更好。”
聽了這話，林旭暗暗記在心裡。
腦花雖然不常有，但肉末可是不缺的，回頭私下裡練習練習。
等家人想吃的時候做出來，這不又是個小驚喜嘛。
趁著醃腦花的時候，莊一舟又打了十個雞蛋。
“一般做蒸蛋類菜品的時候，四五個雞蛋是正好的，太多的話蛋香過於濃郁，會壓住食材的鮮香，而少了又不夠吃。兩份腦花蒸蛋，打十個雞蛋剛剛好。”
為了讓口感更加嫩滑，打雞蛋的時候，他淋了一些清水在裡面，又撒了一點點食鹽。
全部打散後，腦花也醃了差不多有十分鐘了。
把腦花小心的撈出來，控一下醃料，放到準備好的蒸盅裡。
往蒸盅倒入一半蛋液，再浸泡一會兒，讓蛋液稍稍把腦花再醃一下，這樣腦花吃起來蛋香味更濃郁。
接著將兩個蒸盅放入上了汽的蒸櫃中。
蒸制九分鐘後，開啟蒸櫃，一股濃郁的鮮香味便撲面而來。
聞著這味道，林旭下意識的嚥了下口水。