，造成裡面還沒熟透外面已經被煮爛的情況。
用中小火慢慢煮，讓滷湯把豬頭慢慢煨熟。
這樣的滷肉賣相好，吃起來也更有口感。
將豬頭滷上後，沉國富他們也已經把飯吃完，一行人順著樓梯下來，逗了一會兒在服務檯上睡覺的墩墩，隨即從抽屜裡拿出鑰匙，前往後面小區的家裡送衣服。
吃飽了狗糧的陳燕打算開車去附近的羽毛球館打會兒球。
重新找回一下陳御姐的魅力。
當背景板當久了，總有種“老孃嫁不出去是因為長得醜”的心理在作祟。
而實際上，陳總事業有成，要身材有身材，再加上那張足夠御的漂亮臉蛋，出現在任何場合都不缺追求者。
豬肉滷製需要一定的時間。
趁著這個空檔，林旭提著一盒麵點部做的黑糖沙琪瑪來到隔壁的超市。
剛進門，於大爺就問道：
“小旭啊，你們店裡不是裝修好了嗎？啥時候開業啊，我可等著吃手擀麵吶。”
林旭笑著說道：
“明天開始試營業，先讓員工們適應適應找找感覺。”
一聽明天就試營業，於大爺當即說道：
“喲喂，那我可得給街坊們說道說道，讓大家明兒中午去店裡捧捧場，一個月沒吃到你手藝了，好幾個街坊都惦記著呢。”
要不我咋會找您來啊，就等著您於站長幫著宣傳呢。
只要於大爺知道，就等於整條街的人全知道了。
至於網上，林旭只跟強哥他們說了，明天暫時不需要來太多顧客，得給員工們一個緩衝的時間。
各部門都磨合得差不多了，再進行宣傳和引流。
“大爺，這是我們店裡自己做的黑糖沙琪瑪，您幫著把把關，以後店裡每天都會限量賣一些，量不多，得預定。”
店裡做的點心是不放防腐劑和保鮮劑的。
為了防止賣不出去導致變質，所以店裡準備採用預定製。
有人預定了再做，儘可能保證點心的新鮮。
“幼！手工做的啊，那我可得讓街坊鄰居們都嚐嚐！”
看看，這就是有個宣傳員的好處。
林旭又聊了一會兒，便告別於大爺，回到店裡。
這會兒鍋裡的豬頭已經滷製了四十分鐘，關火後林旭又泡了二十分鐘，這才將滷湯中的所有食材全都從鍋裡撈了出來。
此時的豬頭肉皮紅潤，散發著濃郁的香味。
肉已經徹底煮透，撈出來的時候還顫巍巍的，彷佛果凍一樣。
剛撈出來的豬頭是軟的，所以要趕緊趁熱將頭骨拆下來，不然等會兒降溫後豬頭肉收縮，拆骨頭將會變得很麻煩。
拆下的豬頭肉看起來更加誘人。
紅潤的豬皮下面是白色豐腴的肥肉，放在桉板上的時候，這些肥肉中甚至有油脂滲出。
對於肉食愛好者來說，簡直太有誘惑力了。
而那紅潤的豬鼻拱、看起來就下酒的豬耳朵，則更加饞人。
但此時這道美味還沒達到最佳狀態，還需要進一步加工，讓口感味道達到巔峰狀態，這樣才能成為豬頭肉的天花板。
煮透的頭骨全部拆好後，林旭用菜刀將豬頭肉切成塊。
拿來一個深一點的托盤，裡面鋪上一塊比托盤大兩倍的白布，將滷好的肉皮均勻鋪在白布上，四邊要多出一些，這樣壓的時候更方便收邊。
鋪好後，把切好的豬頭肉分為兩半，一半鋪進托盤中，另一半留在外面。
“聞著就好香，這要壓出來，味道怕是更好。”
旁邊幫忙的徐新華吸了吸鼻子，對林旭的手藝充滿了欽佩。
很少有人能在精通白桉紅桉的同時，還能精通滷味，這跨度實在太大，讓人難以相信。
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怪不得老闆有今天這樣的成就呢，這水平就比一般人高一大截。
林旭用鍋鏟把托盤裡的肉鋪平，接著把四隻滷好的豬耳拿過來，用菜刀將耳根肉厚的部位片一下，將耳朵均勻鋪在托盤中。
鋪好後再將剩下的豬頭肉倒上去。
重新鋪平後，將四周的豬皮折上來，再蓋上完整的豬皮，讓豬皮將豬頭肉完整的包裹起來。
包好後把白布往中間折，將托盤中的肉完全包裹起來。
接著再墊一層白布，這樣防止壓的時候裡面的肉被擠壓出來。
做完這些，