接著在盆裡放入食鹽和白醋開始抓洗。
這一步是為了去除肥腸表面的黏液。
抓洗兩分鐘後用清水清洗乾淨，接著再放入麵粉和兩小勺小蘇打繼續抓洗。
麵粉有很強的吸附作用，能將肥腸表面的雜質帶走。
而小蘇打則能讓肥腸的口感變脆，這也是生爆肥腸這道菜口感的來源。
“怪不得不能跟其他肥腸一塊兒洗呢，平時做肥腸的時候，追求的是軟爛入味，放小蘇打會起到反作用。”
石文明感嘆一聲。
隨即開始期待起來，總覺得又要掌握一道硬菜了。
再次淘洗乾淨，林旭把肥腸控水，然後放在桉板上開始改刀。
這會兒的肥腸呈片狀，所以直接切成菱形片就行。
他切的時候衝石文明說道：
“姑父，你幫我拿點泡椒泡姜和酸蘿蔔吧，這道菜用泡菜入味，做出來的菜是標準的酸辣爽口。”
放泡椒泡姜與酸蘿蔔不僅是為了增加酸辣的風味。
更重要的是，要藉助泡菜中那些酸味物質易揮發的特性，將肥腸的異味給帶走，這樣做出來的肥腸就沒有那股子怪味了。
林旭把肥腸切好的時候，石文明也把要用的泡菜給拿了過來。
他直接將泡椒切成小段，放進了盛著肥腸的小盆裡。
“生爆肥腸因為製作時間非常短，所以要將配料提前跟肥腸放在一起，這樣烹製的時候才能更快的把香味爆出來。”
切完泡椒，他又將泡姜切絲，酸蘿蔔切丁。
不過酸蘿蔔不能放太多，不然酸味會壓住辣味。
把這三樣準備好之後，林旭又往肥腸中放了一些豆瓣醬、一小撮青花椒、一小勺提鮮用的白糖、一小勺去除異味的白胡椒粉。
至於食鹽就不用放了，不管泡菜還是豆瓣醬中都有足夠多的鹽分。
再放的話就鹹了。
把肥腸準備好之後，林旭又斜刀切了一些蔥白，切成更容易出味的蔥片，接著再斜刀切一些小米辣和杭椒。
全部切好後盛在另一個盆中。
再往裡面加半炒勺生抽，起到一個熗鍋的作用。
這些全都準備好，就可以製作了。
“這會兒就開始嗎？”
林旭看了看時間，才下午五點多，吃晚飯有點早。
陳美德從旁邊的冰箱裡拿出一瓶啤酒，咬開瓶蓋後噸噸噸的喝了兩口，這才說道：
“開始吧，中午在單位沒吃好，就等著這一頓呢……對了小旭，等會兒記得給你舅媽打電話，讓她坐公交車過來幫我開車。”
嗯，外甥這幾天一直在做果醋，面子比較大。
比自己打電話要強很多。
“等會兒我去送你也行。”
回老家後還沒咋出去過，等會兒自己開大舅的車，讓沉寶寶開著g63，把大舅連人帶車送回家之後，和沉寶寶一塊兒在周圍兜兜風。
不能老窩在景區，也得出去見識見識外面的風景。
確定有人送自己回去後，大舅一高興，舉著酒瓶把剩下的啤酒喝了個乾淨。
嘖……
不愧是蹬了幾十裡腳踏車要揍老爸的人啊，就是豪爽！
喝完啤酒後大舅又給二舅打了個電話：
“我弄了一套肥腸讓小旭做生爆肥腸呢，馬上出鍋，你要想嚐嚐就快點過來，晚了可啥都沒了啊。”
電話裡傳來了二舅的說話聲：
“馬上到，剛逮了一條二十來斤的大草魚，正準備讓小旭做道菜呢。”
大草魚？
林旭看了看準備好的生爆肥腸，笑著說道：
“那等會兒我再做一道生爆魚片算了，這道菜比生爆肥腸的烹製時間更短，二十秒內就得出鍋。”
大舅一聽就來了興趣：
“原本打算小酌兩杯的，既然有這麼好菜兒，文明，我上次帶來的高度散白呢？拿出來，今天咱……咱們不醉不歸！”
他本想說咱哥幾個的，但看到外甥在場，便硬生生把這話給改了。
幸好老丈人不在。
不然這會兒怕是林兄弟林兄弟的叫起來了。
林旭架上炒鍋，開始烹製生爆肥腸。
鍋燒熱，先滑鍋，接著重新加入兩大勺菜籽油，大火燒熱。
做這種爆炒類菜品，油要多，火要大。
哪怕是酒店後廚的專業灶具呢，也得