這會兒徐新華正好準備把滷湯熬一下開始滷雞爪，謝保民直接將雞腿放進了滷湯中。
這樣先跟著滷湯煮一會兒，等雞爪下鍋後再和雞爪一塊滷製。
接著再浸泡一小時。
雞腿徹底吸收了滷湯的味道，會變得鮮嫩可口。
林旭說道：
“這些雞腿不賣，全都咱自己吃，別人送的不要錢，咱也沒必要再賣錢了。”
一聽說晚上加雞腿，每個人都打起了精神。
扛著攝像機拍攝的曾曉琪有些不敢相信。
我的天哪！
這是什麼樣的老闆啊？
聽謝總廚說雞腿品質好，不說想辦法賣錢，反而讓員工們都吃了。
那我等會兒也得嚐嚐，大家都說給攝像師加雞腿，我都拍了這麼久了，值得獎勵一根滷雞腿吧？
不過我更想嘗的是謝總廚做的醬爆雞丁。
也不知道他啥時候才開始做。
謝保民也沒讓她等太久。
下午四點的時候。
他將雞腿從水中撈出來，一邊往下扒雞皮一邊說道：
“雞丁類菜品在做的時候，需要提前把雞皮扒下來，這樣做出來的雞丁口感才更好。”
浸泡的時間太久，雞皮很輕鬆就能扒下來。
拔掉的雞皮可以熬雞油用，不會浪費。
所有雞腿的雞皮全部扒下來後，謝保民用菜刀在雞腿上順著劃一刀，刀刃貼著雞腿，接著從劃開的部位向兩邊扒，將雞腿骨露出來。
接著用菜刀挑斷雞腿骨兩頭的筋膜，一根完整的雞骨頭就被剔了出來。
“過去生活困難，老京城人吃不起豬肉，就用便宜的雞胸肉代替豬肉，再用醬爆香，假裝是醬爆肉絲，這才有了這道醬爆肉丁。”
謝保民從十幾歲就跟著高大爺學廚藝。
對各種菜品的歷史都挺了解。
他一邊忙活一邊說道：
“現在生活條件好了，醬爆雞丁這道菜的食材也從雞胸肉換成了口感更好的雞腿肉，唯一麻煩的就是得剔骨。”
把所有雞腿全部去骨後。
他又挨個兒將雞腿肉上的筋膜去掉。
接著把這些雞腿切成零點八厘米左右的小丁。
切好後肉中加入生抽、胡椒粉，抓拌均勻後放入一個蛋清，再放入一把澱粉抓拌均勻，讓每一塊雞丁表面都掛上一層薄薄的澱粉。
最後淋上一勺食用油，再稍稍抓拌一下，方便在過油的時候滑散。
把雞丁醃上後。
謝保民開始調製做醬爆雞丁的料汁。
幹黃醬用清水澥開，過濾一下，再加入甜麵醬、薑汁、白糖以及一點點玉米澱粉，攪拌均勻就成了京菜中經常用到的醬爆汁了。
“這醬汁不僅可以用來做醬爆雞丁，還可以做醬爆肉絲，也就是大家經常說的京醬肉絲。”
哦？
那我更得學習一下了。
想到這裡，林旭好奇的問道：
“師兄，醬爆雞丁和宮保雞丁有什麼區別啊？”
謝保民笑著說道：
“宮保雞丁是川菜中的小荔枝味型，而醬爆雞丁是醬香濃郁的鹹甜味型，區別挺大的。而且宮保雞丁的標準做法是加蔥段和花生米，但醬爆雞丁更適合加清爽解膩的黃瓜丁，因為醬吃多了容易膩。”
一旁的曾曉琪聽著兩人的對話。
有種開啟新世界大門的感覺。
她天天分享自己的三餐，吃過的美食也不少，但對於美食本身的搭配和味型什麼的，卻完全摸不清頭腦。
聽著兩人的對話。
曾曉琪突然覺得，回頭在旅遊頻道開一檔美食欄目應該也不錯。
在她愣神的功夫，謝保民已經拿起了一根黃瓜。
先削去外皮，接著豎直切開，把黃瓜切成條，再小心的把黃瓜籽的部位片去。
將黃瓜切成雞丁大小，所有食材準備妥當後，開始烹製。
林旭趕緊放下手中的活兒湊了過來。
上次沒學會燒茄子，這次說啥也得把醬爆雞丁給學到手。
謝保民架上炒鍋，接著往鍋里加了小半鍋豬油：
“醬爆雞丁這道菜是醬爆肉絲的替代品，為了讓味道上更接近豬肉絲，得用豬油製作，這樣吃起來更香。”
還有這種小竅門嗎？
記下來記下來。