清湯來增加菜品的賣相。”
記下來記下來！
以後拍影片的時候狀若隨意的說出來，不就顯得很高大上嘛。
林旭恨不得掏出小本本。
這時候，謝保民把剔除筋膜的鴨胸肉切成小塊，接著放入料理機中，加入一些蔥姜水，打成肉蓉。
他一邊操作料理機一邊說道：
“過去都是用刀剁碎，一邊剁一邊還得挑裡面的筋膜，就這些肉，不花個一個小時別想剁好……感謝科技帶來的便利啊！”
邱振華也附和道：
“是啊，想想年輕時候，每次掃湯之前剁肉蓉都累得胳膊疼，現在好了，料理機一打，分分鐘就成了。”
你倆這可一點都不夠傳統啊……林旭好奇的問道：
“料理機打出來的肉蓉跟刀剁出來的一樣嗎？會不會沒有剁出來好？”
謝保民笑了笑：
“這肉蓉是越細碎越好，刀剁的跟料理機打的差遠了……不過這一步可以偷懶用料理機，但等會兒做芙蓉雞片的時候就沒法這麼做嘍。”
說話的功夫，顏色紅潤的鴨肉蓉就打好了。
謝保民倒在一個小盆裡，隨即又把豬肉蓉和雞肉蓉打了出來。
所有肉蓉都準備好之後，他將湯鍋放在灶上，開始掃湯。
趁著高湯燒熱的時候，謝保民用一塊細密的白布將笊籬蒙上，順便在手柄的部位系一下，做了個簡易版的過濾網。
等鍋裡的高湯燒到將滾不滾的狀態後，他端著鴨肉蓉倒進了鍋裡。
倒進去後還用勺子攪拌兩下。
讓肉蓉和湯充分摻和在一起。
“掃湯也是有講究的，先放顏色深的肉蓉，再放顏色淺的肉蓉，這樣效果會更好。”
邱振華在一旁做著解說，生怕林旭看不明白。
掃湯的時候，鍋裡的高湯不能燒開，不然這些肉蓉在鍋裡上下紛飛，就起不到吸附湯中雜質的作用了。
很快。
一團團紅色的肉末就浮現到了湯的表面。
謝保民用勺子小心的將表面那些鴨肉蓉撈出來。
差不多撈乾淨後，他又將蒙著白布的笊籬放進鍋裡，將那些散落的肉蓉一併過濾出來。
鍋裡的濃湯明顯變澹了一些。
但還不夠清澈。
謝保民端起準備好的豬肉蓉，往鍋裡倒了一半。
攪動幾下，讓肉蓉達到湯鍋的鍋底，然後便耐心的等待成團的肉蓉上浮到湯麵上。
林旭一邊看一邊感慨。
用那麼多食材熬成湯，現在再用肉一遍遍把湯裡的雜質過濾出來，這類菜真不是一般人吃得起的。
繼續掃湯。
等到第四遍的時候。
鍋裡的湯基本上已經清澈如水，只是稍微帶了一絲絲茶色。
這湯現在已經可以用來做開水白菜了。
但謝保民還是執意將剩餘的雞肉蓉倒進去，又掃了一遍。
這一遍過後。
湯的茶色基本上已經消失不見。
但鮮香味也無可避免的下降了一些。
把鍋裡的殘渣打撈乾淨後。
謝保民將過濾出來的肉蓉用白布包裹起來，對角繫好，確定沒有縫隙之後，用棉繩繫著重新吊回到清湯。
“這一步叫醒湯，是讓肉蓉中的鮮香味重新回到湯裡面。”
邱振華雖然不會做清水芙蓉，但這些步驟還是很瞭解的，因為他從開始熬煮時候的吊湯、再到把湯變清澈的掃湯、以及現在的醒湯全都做過。
當年跟著大伯，也是吃盡看苦頭受盡了罪。
本以為能夠在釣魚臺脫穎而出呢，誰知道這裡個個都是人才。
他自認為精湛的廚藝，在釣魚臺只堪堪排到第三名。
“好了，清水做好了，接下來就該做芙蓉了……邱邱你忙不忙？要不先回去吧，剩下的步驟也沒啥。”
正愣神的時候，邱振華聽到謝保民的話，差點把鼻子氣歪：
“你少來，馬上就到這道菜最重要的部分了，你居然讓我走，搞快點搞快點，我還等著品嚐呢。”
開什麼玩笑。
都已經認真指導你師弟了，居然擱這兒跟我耍心眼。
上輩子我炸多少敬老院才認識你這個混蛋啊！
“這不是怕你站著累嘛。”
謝保民沒臉沒皮的都囔一句，隨即將湯鍋端到一邊，