太強，北方人對這類皮包水的興趣也不是很大，還容易把顧客的口腔燙壞。
相對來說，還是生煎湯包好一些。
不過具體升級哪一款林旭決定再等等，萬一回頭能學會灌湯小籠包的話，那就比生煎湯包更合適了。
嗯，留著吧。
想到這裡，他收起心思，認真向邱振華道謝：
“多謝邱總廚的指點，您要不這麼說，我可能一輩子都找不到跟您的差別在哪。”
多謙遜的年輕人吶，咋就成謝保民這個王八蛋的師弟了呢……邱振華心裡一陣感慨，越看林旭，心裡的愛才之心就越熾熱。
這要大伯知道了，怕是高興地能吃多一碗鱔絲面吧？
想到這裡，他笑著說道：
“林師傅年紀輕輕，白桉紅桉全都精通，這天賦真是讓人羨慕啊。”
說完他扭臉看向了謝保民：
“蟹黃包已經指點完了，接下來是不是該兌現你的承諾了？”
謝保民打了個哈哈：
“再誇兩句唄，聽你誇我師弟，我心裡不知道怎麼，就覺得很得勁兒。”
邱振華：“……”
我咋認識你這麼個混蛋啊！
林旭在一旁說道：
“師兄，我也想見識見識師父的清水芙蓉呢。”
一聽師弟想見識，謝保民這才來了興趣：
“那行，那趁著今天有時間，加上熬煮間剛熬把高湯熬好，那我就把這道菜做給你看看。”
他先去熬煮間取了半鍋高湯。
這些高湯是用兩隻整雞、兩隻整鴨、兩隻豬肘以及一整根金華火腿熬出來的，湯色濃白，還沒端過來，濃郁的鮮香味兒便充滿了整個房間。
一旁的邱振華讚歎道：
“俗話說，無雞不鮮、無鴨不香、無肘不濃、無火腿不成湯……這味兒還真是不錯，下功夫了啊。”
要想把湯熬到這種程度，沒有五六個小時是不行的。
而且在熬之前還要做很多準備工作。
比如火腿要切成大塊後用熱水浸泡半小時以上，泡出多餘的鹽分，同時去掉肉中的醃漬味兒。
另外肘子得貼著骨頭剖開，把骨頭露出來，這樣香味才散逸得更徹底。
而雞鴨也需要對半剖開，做成半片雞和半片鴨。
另外鴨頭雞頭、以及爪尖也需要剁掉。
至於熬煮時候也有很多講究。
熬煮時候放入大蔥，但一小時後就得撈出來，因為蔥在湯裡熬煮時間過長會有蔥臭味兒產生，影響湯的品質。
謝保民用密網布將盛來的湯過濾一遍，濾出骨頭和肉的殘渣。
接著把湯盛在湯鍋裡。
他沒有繼續擺弄湯，而是拿來一些鴨胸肉、豬裡嵴以及雞胸肉，順便又做了一些蔥姜水。
“師弟，清水芙蓉這道菜其實跟開水白菜一樣，都需要把熬好的濃湯做成清澈見底的清湯，這樣顏值才高，賣相更漂亮。”
謝保民一邊用菜刀麻利的給雞胸肉鴨胸肉剔除筋膜，一邊講解著這道菜的製作要領。
做這道菜，不僅需要運用開水白菜和芙蓉雞片兩道功夫菜的製作精髓，同時還要加上高超的擺盤技法，才能做出讓人驚豔的清水芙蓉。
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所謂清水，自然就是清湯了。
而芙蓉，則是用芙蓉雞片的方式做出來的荷花。
聽完謝保民的敘述，林旭頓時震驚不已。
開水白菜和芙蓉雞片單獨做就夠折騰人了，師父居然還把兩道菜結合在一起，果然海王不是人人都能當的。
林旭看了看鍋裡的濃湯，又看了看正在忙活的謝保民，有些好奇的問道：
“那你現在做這些是幹什麼？這些肉是菜裡要用的嗎？”
一旁的邱振華搖了搖頭：
“不，這是掃（sào）湯呢，把這些肉做成肉蓉加進湯裡，利用蛋白質的吸附性把湯裡的雜質吸附出來，這樣濃湯就變成了清湯。”
掃湯？
這就涉及到了林旭的知識盲區了。
迄今為止他接觸的都是一些家常菜品，還沒怎麼接觸過高階菜。
所以一聽這個名詞，就彷佛置身於知識的荒漠中一樣。
邱振華見他好奇，便接著說道：
“其實好多菜都有這一步，除了開水白菜之外，像雞豆花、清湯燕菜、清燉獅子頭等菜品，也都需要用