取勝的。
所以一定要反覆練習。
甚至在練習的時候做出自己的風格。
魏乾還得上班，過來串了會兒門之後便回去了，而林旭則開始準備中午要用的食材。
上午十一點。
雞湯裡的豬皮已經熬好。
他把豬皮從雞湯中撈出來，挑去蔥姜。
把豬皮冷卻後打碎，接著再次放入雞湯中，開大火熬一下，順便撇去浮沫和零星的油花。
等浮沫不再飄出的時候，關火倒進盆裡。
然後端到冷庫那邊進行冷卻。
中午。
林旭忙完自己負責的幾道菜之後，就閒著沒事去水產區那邊撈了幾隻螃蟹，然後拎著去了幹蒸間。
裡面的幫廚一看到林旭，趕緊打招呼：
“林師傅這是要用螃蟹嗎？”
“對，打算做點蟹黃包試試，給你們放這兒就行了吧？”
“放這兒吧，等會兒蒸好我給你端過去。”
林旭越來越喜歡這裡了。
需要什麼只需吩咐一聲就行，自己只需要在關鍵步驟動手，其他時間完全可以去忙別的事兒。
甚至剛剛熬雞湯皮凍的時候，也可以直接吩咐熬煮間的幫廚去做。
嘖，怪不得人往高處走呢，這種工作流程，在小飯店真是一輩子都體驗不到啊。
回到自己灶臺前，他剛要歇會兒。
之前那位通知點餐的廚師長走了過來：
“林師傅，你做的菜品顧客非常滿意，他們希望能跟你合張影，你現在方便嗎？”
合影？
林旭沒想到這些高階人士吃飯還有這種習慣呢。
他搖頭說道：
“不太方便……下次吧。”
開了這個頭之後，其他顧客肯定也會要求合影。
不如直接從源頭掐掉。
廚師長笑著說道：
“行，我通知前臺那邊去答覆客人。”
餐廳前臺。
舒雲接到通知後，立馬去點心間領了份點心，然後端著去了提出合影的那桌顧客面前，溫聲細語的說道：
“不好意思幾位，我們的林師傅正在後廚忙，無暇分身，特意囑託我送一份小點心給大家，並向各位致歉。”
幾位顧客表情稍稍遺憾，提出下次再合影吧。
他們是真喜歡林旭做的這道《家》，那造型，真是讓人一見傾心。
而關於這道菜背後的故事他們也已經瞭解，在那麼緊張的比賽環境中居然心無旁騖的做出這麼一道反敗為勝的菜品，想想就讓人激動。
“林師傅，螃蟹蒸好了，需要幫你拆一下嗎？”
“哦，不用了，我自己來就行。”
廚房裡。
幹蒸間的幫廚很快就把蒸好的螃蟹送了過來。
林旭正在跟沉佳悅聊天，問她今天的午飯咋樣，下意識的拒絕了幹蒸間那位幫廚幫忙拆螃蟹的提議。
等對方走後。
他看著托盤裡放著的螃蟹才意識到自己不會拆蟹。
正好這會兒謝保民湊了過來：
“蒸好了？用不用我幫你拆？應該不需要，說不定你拆蟹的手藝比我還強呢。”
林旭：“……”
師兄你要幫忙直接動手就行了，我還能攔你還是咋地？
不過話都說到這份上了，林旭只得用剩餘不多的積分，從積分商城中兌換了優秀級拆蟹技法。
然後積分再次見底。
他拿來一把小號的廚房剪，把蒸好的螃蟹翻過來，從肚子上掀開，去掉胃囊等不能吃的部位。
然後掰掉一根蟹鉗，將肚子裡的蟹黃小心的刮到一個碗中。
刮淨後再拿一個小碗，把蟹肉拆進去。
他拆得很細，蟹鉗、蟹腿、蟹腳等部位的肉全都拆了出來，看得一旁的謝保民嘖嘖稱奇：
“中原不是產蟹區，按理說你拆蟹手法應該很生疏才對，但這手法，住在太湖邊上的漁民也最多能拆到這地步吧？厲害啊師弟！”
林旭無奈的白了他一眼。
我這會兒不是很想理你啊師兄。
害我把僅有的積分花得一乾二淨，然後還擱這兒說風涼話，挺擅長殺人誅心啊。
把所有螃蟹拆好後。
林旭把蟹肉切碎，和蟹黃摻在一起，再放入一些薑汁。
按理說應該切