將收拾好的大蝦挨個兒擺放在油鍋裡。
“哎喲，這不燙手嗎小旭？”
“就是，別燙著你了。”
“我在家從不敢這樣，生怕燙個燎泡。”
“人家說好的廚師都不怕燙，看來咱家小旭也達到這個境界了啊。”
“文明你也是廚師，你怕燙不？”
“我這就是鄉村假把式，不正規的。”
“……”
親戚們你一言我一語的聊著，等林旭把蝦擺好，鍋裡的油溫也已經徹底上來，大蝦被煎得通紅，濃郁的鮮味從鍋裡飄了出來。
林旭端著鍋輕輕轉動一下，讓鍋裡的油把所有蝦都煎到。
然後勐地來了個大翻勺，鍋裡的蝦被高高拋起，在空中翻個面之後，再次落入鍋中，依然整整齊齊的碼放在一起，沒有一絲凌亂。
“哎喲這一手漂亮啊！”
“每次看電視裡那些大廚翻勺我都羨慕，沒想到咱家也出了個會大翻勺的人了。”
“早知道剛剛錄下來了，這發出來不得吸引一大波點贊嗎？”
“那肯定的，小旭在網上人氣多高你又不是不知道。”
“文明你會不？”
“會倒是會，就是翻完得趕緊把掉地上的蝦撿起來。”
“……”
大家正聊著的時候，林旭開始講要點了。
“大蝦翻過之後，要用勺子挨個兒把蝦頭的部位稍稍擠壓一下，把蝦腦擠出來，讓鍋裡的油變成蝦油，這樣煎出來的大蝦更鮮。”
他一邊說一邊擠壓。
很快。
鍋裡原本金黃色的油脂就因為蝦腦的作用而變成了紅潤的蝦油。
這些蝦油重新煎著蝦殼大蝦，讓原本紅潤的蝦殼變得更加紅亮誘人了。
等大蝦的兩面煎好。
林旭往鍋里加了一炒勺的黃酒。
又根據鍋裡大蝦的量，加入一大碗水，一小勺半食鹽和一把冰糖。
最後再放入一把薑末。
就可以蓋上鍋蓋進行燜制了。
燜制的時候不能開大火，防止蝦肉被燜老，用小火就行。
“不放蔥嗎小旭？”
二姑林紅霞問道。
“不放，放蔥的話會有蔥臭味，只放薑末就行。”
“看起來好簡單啊，回去就試試。”
“我也試試，這要學會了，以後家裡不多一道拿手菜嘛。”
“小旭在家這幾天多教我們做幾道菜啊，同事們這兩天老拿這事兒奚落我，說侄子都在釣魚臺上班了，而我卻連土豆絲都炒不好。”
“我也是，他們老說我切的土豆絲比手指頭都粗。”
“我老土豆絲炒成湖湖，一炒就碎，這咋辦啊小旭？”
“小旭，切絲有竅門嗎？”
“……”
林旭哭笑不得的看著舅媽和姑姑們，笑著說道：
“用刮絲器就行了，買小眼的，刮成絲後用清水多淘洗幾遍，把澱粉洗乾淨，這樣再炒口感更脆，還不容易炒成湖湖……最重要的是，一次少炒點。”
見親戚們對這道菜感興趣。
林旭乾脆拿了個兩個土豆，麻利的削皮後切成細絲，用清水淘洗兩遍後撈出來控水。
接著準備一些幹辣椒段和蔥花，再切一點青紅椒絲。
然後架上炒鍋，開始製作。
鍋裡倒入花生油，不等油熱就放一些花椒進去，炸出香味後把花椒撈出來，順便把幹辣椒和蔥花丟進去。
炸香後倒入土豆絲，翻炒兩下後順著鍋邊淋半勺醋。
“放醋越早，土豆絲的口感就越脆，而且放早了醋酸味揮發出去，菜裡只剩下了醋香味，吃起來更美味。”
急速翻炒一分鐘後，烹入一點生抽，再放入食鹽和一點點白糖進行調味。
最後將切好的青紅椒絲放進去。
繼續翻炒三十秒。
讓料汁均勻的掛在土豆絲上面。
出鍋裝盤。
“這麼快啊，這就好了？”
“這種專業灶頭火力強，最適合爆炒，在家做的話量儘量少一點，油燒熱一點，也能達到爆炒的效果。”
林旭把鍋裡的土豆絲盛到幾個盤裡。
二姑夫石文明和二姑林紅霞就立馬端著去給親戚那邊送了。
“來嚐嚐來嚐嚐，小旭剛抽時間做的土豆絲，聞著味兒就饞得慌。”