就連石文明這個村宴大廚，此時也一副認真傾聽的模樣，雖然他接觸烹飪很多年了，但都是人家咋做就跟著做。
知其然，卻不知所以然。
現在聽林旭這麼講解。
他才清楚原來想讓蝦肉快速入味，同時蝦身蝦仁保持完整，只需要用剪刀將第二節蝦殼剪開就行了。
真是個了不得的竅門啊！
把所有大蝦都處理好之後，林旭把蝦放在一邊，順便拍了一記大舅的馬屁：
“大舅這蝦買的真是完美，哪怕釣魚臺的採購經理呢，也不一定能買到品質這麼好的大蝦。”
林旭的大舅陳美德一聽外甥這麼誇自己，頓時喜笑顏開的說道：
“你可不知道，為了買這蝦，我專門跑到了海鮮城找了好幾家才找到，費老鼻子勁了。”
林旭的姥姥陳老太太忍不住瞪了他一眼：
“外甥奉承你一句，你聽著就是了，咋還表功呢？”
陳美德趕緊給自己老媽夾了塊軟燒豆腐：
“媽您吃菜，渴不渴？要不我給你倒杯茶？”
陳老太太笑罵道：
“臭小子，還不能說你了是吧？”
陳美娟兄妹三個，老大陳美德是市文化局的一個小幹部，老二陳美亮早些年是殷州市有名的養殖大王，開設了殷州市最大的養雞場。
一場禽流感過後。
他的事業頓時化為烏有，甚至還揹著上百萬的債務。
這些年省吃儉用，加上親戚們的幫襯，總算把債務還清。
女兒陳媛媛來景區上班後，好不容易歇歇的陳美亮也跑了過來，並且主動擔起了水庫管理員的職責。
沒事就划著小舟在水庫中熘達一圈。
彷若隱士一般。
把大蝦全都收拾好之後。
林旭拿著一塊生薑切成片，隨即又斜刀切了一些大蔥，邊切邊說道：
“做油燜大蝦，不需要番茄醬或者醋，但是需要蔥椒油。”
蔥椒油？
不光姑姑舅媽們有了疑惑，就連石文明這個村宴大廚也有些茫然，對這個名詞有點陌生。
林旭笑著說道：
“蔥椒油就是用蔥姜和花椒炸的油，有去腥去異的效果，你們可以炸一些放在家裡，以後做海鮮時候放一點，味道會非常出彩。”
一聽做海鮮可以放。
大家的興趣就來了：
“是怎麼炸的小旭？”
“這三種材料是什麼樣的比例？”
“用什麼油比較好？大豆油可以嗎？”
林旭把切好的蔥姜分別放在碗裡，然後又抓了一把花椒說道：
“蔥姜花椒這三者的比例是6：2：1，標準的蔥椒油是聞起來有花椒味，但吃起來一點都不麻，這是最適合海鮮的狀態……至於油，除了菜籽油之外，其他油都行。”
“為什麼不能用菜籽油？”
“菜籽油太容易上色，炸出來的蔥椒油顏色深，影響海鮮的賣相。”
解釋完之後，林旭往鍋里加了一些花生油。
然後開啟灶頭開始燒油。
油溫三成熱的時候，將花椒倒進鍋裡，小火慢炸。
等鍋裡油溫升高冒煙的時候，將鍋端開，隨即把薑片放進去。
這樣既能降低油溫，避免花椒被炸湖，同時也能將生薑的香味炸出來，並隨著油溫降低而融入到油脂中。
等鍋裡的油溫降下來後。
把鍋重新放在灶上，開小火，順便將斜刀切的蔥片也放進鍋裡，低溫油炸。
這既能把食材中的香味炸出來，同時也不會變色。
“好的蔥椒油炸出來後，油脂的顏色跟倒進鍋裡時候一模一樣，這樣才不影響菜品的賣相。”
等鍋裡的蔥片變得焦黃的時候。
林旭把密漏放在一個大碗上，然後端著鍋裡的油倒出來，過濾後的油脂就是蔥椒油了。
至於炸完的蔥姜花椒也不用扔。
下午做菜時候放進鍋裡，會讓菜的味道更香一些。
把蔥椒油做好後。
油燜大蝦的準備工作就告一段落，可以進行烹製了。
林旭架上炒鍋。
先熱鍋涼油滑一下鍋，防止大蝦在煎制的時候粘鍋，然後往鍋裡放入一大勺食用油，再放入小半勺蔥椒油。
攪拌一下，讓兩種油混合在一起。
接著