就是那種開了，但又沒完全開的面。
用這種面做出來的生煎包不會過於膨脹導致餡料被擠壓出來，也不會像死麵那樣又乾又硬。
半開面做出來的生煎包鬆軟適中，個頭勻稱。
麵皮的厚度也恰到好處。
把面發上後。
林旭從收銀臺的抽屜中翻出了租房合同。
這合同是跟一個房產中介擬定的，上面沒有房東資訊，只有一個電話，是房租到期後續約用的。
這會兒還不到六點，沒法給房東打電話。
他打算先存在手機上。
等吃過早飯再聯絡對方。
把手機號輸入到手機上後，林旭剛要儲存，卻顯示出了高大爺的手機號。
兩組手機號碼一模一樣。
我去！
怪不得剛開業那會兒師父就來吃飯了呢。
原來他就是房東啊。
系統的安排也是有意思。
哪怕師父不來吃飯，三個月後繳納房租的時候照樣也會遇到他。
這是拼了命的也要送老爺爺啊。
安排這麼嚴謹。
那商鋪應該沒啥問題了。
不過出於謹慎，林旭還是跟師父發了條微信：
“師父，聽說這兩天有人在收購林記附近的商鋪，您收到訊息了嗎？有沒有打電話找過您？”
很快。
手機上就來了一條訊息：
“你師父還沒睡醒呢，等他醒了我會轉達。”
林旭：？？？？？？
媽媽誒，這是連微信都被接管了嗎？
這種強勢的女人果然可怕。
相對來說，還是自家的沈寶寶好啊。
不過師父也就欠這樣收拾。
要是前面幾代目的師母也能這樣見招拆招，把師父牢牢攥在手心裡，估計他老人家現在孫子都會打醬油了。
高壓鍋裡的豬皮煮透煮軟的時候，林旭小心的把豬皮和蔥姜撈出來。
這會兒的豬皮軟爛，提著就像是要裂開一樣。
把豬皮放進冷水中過涼，讓豬皮稍稍收緊，然後用菜刀隨意切一下，把大片改成小片，接著放進料理機中，把豬皮打碎。
生煎中用的皮凍中不能有豬皮渣。
不然做出來的生煎口感不好。
所以要把豬皮徹底打碎，這樣做出來的豬皮凍只有凍沒有皮，更適合放進餡料中使用。
打碎後的豬皮凍需要重新放進煮豬皮的湯裡面。
再用小火熬一下。
快開的時候，浮沫再次出現。
用勺子小心的把浮沫打掉，再熬十來分鐘。
確認沒有浮沫被熬出的時候。
關火。
將打碎的豬皮和熬豬皮的湯汁一股腦倒進托盤中。
接著把托盤放進冰櫃中。
這樣能加快皮凍的凝固速度。
趁著這個功夫。
林旭拿來一塊豬前腿肉剁成肉餡，又將買來的大蝦剝出蝦仁，抽掉蝦線後切成丁放在肉餡中。
至於蝦頭蝦殼也沒浪費。
林旭放進鍋裡，倒入油脂，小火熬了點蝦油出來。
把熬好的蝦油往肉餡中加了一些。
肉餡的鮮味頓時拉高了不少。
往肉餡中依次放入生抽、老抽、胡椒粉，攪拌均勻後，再用放了食鹽和白糖的蔥姜水把肉餡兒攪打上勁兒。
做生煎的肉餡中需要放糖。
但直接放白糖的話，又會造成甜鹹不均勻的現象。
所以要把白糖和食鹽一塊兒融到蔥姜水中。
這樣攪拌起來更加均勻。
肉餡的味道也會更好。
等冰櫃裡的豬皮凍冷卻後，拿出來切碎摻到肉餡中，再淋入一些蝦油，撒上兩大把香蔥末。
攪拌均勻。
就可以包餡兒了。
香蔥末是生煎中必不可少的配料，這道食材算是把滬上人吃蔥的特點完美的展現了出來。
餡料拌好後。
林旭把發好的面倒出來放在案板上揉一遍，接著分成小劑子。
每個小劑子再揉一遍，擀開後開託在手心中，填入餡料，像包包子那樣把口收緊，並儘量掐掉收口處的面頭。
包好的包子口朝下放在托盤上餳發。
之所以口朝下，是因為這樣做出來的