已經去掉，所以不用怎麼收拾。
要是沒去掉，就不能沖洗了，而是用稍微熱一點的水把羊肚菌燙一下，再將根部去掉，並洗淨裡面的泥沙。
沖洗過後，把羊肚菌放進四十度左右的溫水中，再放一把白糖，開始漲發。
羊肚菌中的鮮味物質受熱會揮發，所以漲發時候的水溫不能太高，而冷水的漲發效果又不好，所以四十度左右的水溫正合適。
至於白糖，則是為了讓羊肚菌的鮮味更濃郁。
接著再把黃芪、幹棗、野生黑枸杞、沙參等食材和藥材也分別泡上，為下午的汽鍋雞做準備。
下午一點半，老黃的車準時停在了林記美食店門口。
他提著兩個塑膠袋，小跑著走進了店裡。
“兄弟，一共六隻，全都是膘肥體壯的小母雞，剛殺好一個來小時，還熱乎著呢。”
為了讓老婆吃到正宗的汽鍋雞，老黃連午飯都沒顧上吃。
把雞放在廚房門口後，就問車仔要了幾個芝麻小燒餅，準備夾點牛肉墊巴墊巴。
“辛苦了老黃！”
林旭把雞拿到廚房，開始準備做汽鍋雞。
做汽鍋雞的雞雖然不能清洗，但依然得處理一下，至少雞的外皮需要處理。
把雞放到盆裡，抓一把食鹽放在雞身上用力搓洗，食鹽能把雞皮毛孔中的髒東西以及雞皮表面的汙垢雜質清理下來。
對於廚師來說，不能用水洗和不能洗是兩種概念。
不能用水洗，可以用食鹽清洗吧，也可以用澱粉、用麵粉、用蕎麥殼等等，只要你想洗，有很多方式能將雞皮洗乾淨。
很快，白色的鹽巴就被搓得髒兮兮的。
而雞身上則明顯變得白嫩了許多。
六隻雞全部清洗乾淨後，林旭又將雞爪清理一下，順便剁掉雞爪的趾甲。
接著把雞屁股切下來扔掉，這個部位不能燉到汽鍋裡，否則會讓汽鍋的湯裡染上腥臊味。
切掉後用力撇雞腿，把雞腿連帶著雞身下半截的雞肉帶雞皮全都切下來，就跟快餐店的手槍腿切法一樣。
雞腿連帶著雞腿周圍的肉是活肉，用汽鍋做出來香滑勁道。
而雞胸等部位的肉，則是死肉，用汽鍋做出來口感又柴又幹，所以不能往裡放。
把兩條雞腿卸下來後，林旭又將雞翅連帶著雞翅根周圍的肉也已經切了下來，整個雞身上只剩下雞頭雞架雞胸三個部位。
雞脖上只有皮沒有肉，裡面滿是淋巴組織，沒法往汽鍋裡放。
不過這雞身雞頭雞脖也不浪費，下午讓魏乾或者莊一舟加幾個土豆做成土豆燉雞塊，配上大米飯或者饅頭，依然美味。
將六隻雞的雞腿雞翅全都卸下來，做汽鍋雞的主料就算是準備好了。
說是主料，其實也是整個汽鍋雞裡面最便宜的食材。
將雞剁成比麻將略小的塊，剁好後將各種要用的配料拿過來，再端來昨天就洗刷乾淨的汽鍋，開始裝鍋。
汽鍋的造型很別緻，中間有個錐形氣孔，有點像是涮肉用的銅鍋。
林旭將剁好的雞肉均勻的鋪在汽鍋裡。
接著在貼著鍋壁的地方，塞一些切成片的宣威火腿，火腿要用下半截的滴油部分，這裡鹽味較重，能有效給湯汁補充鹽味。
火腿香味濃郁，而這道菜中不能讓火腿的香味壓住雞肉的鮮味，所以火腿的量要儘可能的少。
既然要少，自然要用最鹹的部位了。
為了不讓火腿的味道太過濃郁，要將火腿片塞到最邊緣的縫隙中。
塞好火腿，再將浸泡好的三七、羊肚菌、黃芪、蟲草、黑枸杞、沙參、分別放進去，藥材味道濃郁的要適量。
至於紅棗要切開，把棗核取出來，只用紅棗的皮和肉。
這些放進去後，再放一小把蟲草花。
蟲草花能讓湯的色澤變得金黃，賣相更好。
這些食材放滿，幾乎滿滿一鍋。
蓋上蓋子後，林旭將一個大號高壓鍋拿過來，鍋里加入足量的水，大概到三分之二的位置。
製作汽鍋雞的時候要一氣呵成，中間不能停頓加水。
雖然汽鍋雞吃的是汽鍋裡的食材，但下面燒水的鍋也需要調整一下，過去的講究人家，都用雞湯熬製。
讓雞湯的鮮味順著水蒸氣逐漸滲入到汽鍋中，做出來的湯鮮味更濃郁。
嫌雞油膩的也可以用浸泡羊肚菌的水燒湯，這樣