第280章 集鮮香滑嫩於一身的高階川菜——清蒸江團!(3 / 4)

表情,讓林旭更加迷茫起來。

“師弟,江團跟其他魚類不一樣,江團的肉中蘊含有大量脂肪,香味濃郁,所以這道菜只放了豬網油。”

謝保民話音剛落,宋大海也說道:

“八大菜系中,川菜算是最喜歡用豬油的菜系了,老戴之所以用得這麼剋制,就是因為江團肥膩,油脂豐腴。”

噢……懂了!

林旭一陣慶幸,幸好之前沒假裝吃過江團。

不然這會兒絕對能在廚房用腳摳出半個小區。

接下來,戴建利為了表示對林旭的歡迎和對宋大海貢獻食材的愛心,又做了幾道具有代表性的菜品。

比如清湯肥腸、白油絲瓜、玉蘭雞片、大蒜肚條、白果燉雞等普通川菜館見不到的冷門菜品,著實讓林旭開了眼界。

四十分鐘後。

當午飯準備得差不多的時候,蒸櫃裡的江團也已經蒸好。

開啟櫃子,把蒸江團的盆從裡面端出來,揭開保鮮膜,一股濃郁的鮮香從盆裡飄散而出。

盆裡的湯依然保持著清澈,不過表面卻多了一層油脂。

這應該是豬網油、火腿以及魚身上蒸出來的。

湯色清冽,魚肉完整,看起來就讓人挺有食慾。

不過最誘人的還是那股子濃郁的香味和鮮味,兩種味道交織在一起,光聞味兒就讓人渾身毛孔舒坦。

林旭忍不住深吸一口氣。

媽耶!這太勾魂了。

“這江團算是蒸好了嗎?”

他有點迫不及待想要嚐嚐了,然而得到的回答卻是:

“還沒呢,再等等。”

戴建利拿來一個盆,小心的將蒸江團的湯倒出來,接著將沒完全融化完畢的豬網油揀出來扔掉。

接著他重新把盆裡的魚調整一下,讓賣相更加完美。

盆裡的火腿片什麼的也重新擺好了。

然後把倒出來的湯倒進鍋裡,大火燒開,再加入一小勺白糖和一小勺胡椒粉,將湯的鮮味香味全都調出來。

調好後將湯重新倒回到盛著江團的盆裡。

熱湯進盆,原本稍稍有些降溫的魚肉被熱湯一激,濃郁的鮮香味再次飄散出來。

鮮香的味道再次變得濃郁,甚至比剛從蒸櫃裡端出來時候還要鮮美。

“走走走,開始吃飯!”

戴建利端著盆向包房走去,快出廚房門的時候回頭吩咐了廚師長一聲:

“別忘了給我們來點毛薑醋啊,吃江團少不了這個。”

毛薑醋?

這不是吃餚肉或者大閘蟹時的蘸料嗎?

吃江團也蘸這個?

見林旭露出了疑惑的目光,郭衛東說道:

“江團的肉質本就肥膩,再用這種鮮香的配料和濃湯一蒸,肥膩的感覺會更明顯,所以吃的時候,要像吃螃蟹和餚肉那樣蘸著毛薑醋,這樣不僅能解膩,而且還能最大限度的品出魚肉中的鮮味。”

又學會一招!

來到包房,謝保民迫不及待夾起一片魚鰭嚐了嚐:

“還得是江團啊,這滋味,這口感,簡直了。”

大家紛紛拿起湯勺,先盛一碗湯嚐了嚐,湯的鮮味非常濃郁,但一點也不膩,喝起來既有河鮮特有的清鮮味道,也能品出其它食材的鮮香。

而且上面漂浮的那層油花,讓這鮮美的湯汁有了一種豐腴的口感。

這滋味真是絕了。

林旭感慨的喝完一小碗魚湯,服務員送來了毛薑醋。

生薑拍成薑蓉,放進香醋中醃一下,讓生薑的辣味和香醋的酸香融合到一起,再調入一點點白糖和一點點食鹽,就成了吃螃蟹離不開的毛薑醋。

林旭看著其他人開吃,也用快子從魚肚子上夾了塊蒸得顫巍巍的腩肉,在毛薑醋中蘸一下,隨即送到嘴裡。

豐腴的江團肉和毛薑醋在嘴裡來了一場完美邂後。

江團肚子上的肉吃起來有種果凍般的質感,吃多了容易膩,毛薑醋的出現,不僅衝澹了這份油膩,同時還讓魚肉中的鮮美滋味顯現了出來。

“怎麼樣林兄弟?這江團味兒不錯吧?”

戴建利笑著問道。

林旭衝他豎起了大拇指:

“不愧是川菜中的十大名菜,這味道簡直太美妙了,多謝戴總廚,讓我見識到了這麼美味的菜品。”

“害!這都是小事兒,回頭老宋那……回頭大家誰那裡有好食材,我還

本站所有小說均來源於會員自主上傳,如侵犯你的權益請聯絡我們,我們會盡快刪除。
上一頁 報錯 目錄 下一頁
本站所有小說為轉載作品,所有章節均由網友上傳,轉載至本站只是為了宣傳本書讓更多讀者欣賞。
Copyright © 2025 https://www.kanshuwo.tw All Rights Reserved