中餐就是很靈活的，沒有什麼菜必須要用某種配料和食材，都是可以變通的，就像現在灶上蒸著的八寶葫蘆鴨，裡面的餡料就可以靈活調換。”
拍完了兩道附帶的菜品，林旭再次繫上圍裙，趁著葫蘆鴨還沒蒸好，開始用胡蘿蔔和萵筍凋刻小葫蘆。
這是比較細緻的活兒，尤其是在林旭用菜刀凋刻的情況下。
他切了一段胡蘿蔔的頭部，先用菜刀將底部粗的部分凋刻成橢圓，看起來像是葫蘆的底部。
接著再把中間的腰線凋刻出來。
最後修飾頭部，一個一寸來長的小葫蘆就做好了。
擺在盤子裡，大家都圍過來拍照。
“哇，看起來真的一樣，惟妙惟肖的，好漂亮！”
“林老闆這手藝真是厲害。”
“上次比賽時沒親眼看到內酯豆腐凋雙魚，一直覺得遺憾，今天好了，見到了另一種精美刀工。”
把質地均勻的食材凋刻成葫蘆不難，但要凋刻得惟妙惟肖，甚至連葫蘆底部的凹陷也凋出來，這就有點厲害了。
而且用的還不是凋刻刀，而是最普通的菜刀。
接著，林旭又用萵筍凋刻了幾個綠色的葫蘆，凋刻好放在一邊，最後點綴用。
鍋裡的鴨子蒸了兩小時，林旭把火關掉，蓋著鍋蓋又燜了兩分鐘，這才開始出鍋。
掀開鍋蓋，一股濃郁的鮮香味從鍋裡飄散出來，讓人一聞就覺得好饞。
將瓦煲從大號蒸鍋裡端出來，小心放在工作臺上，拿來一個空盤子，提著瓦煲中的竹篦，小心將葫蘆鴨提出來，擺到盤裡。
這會兒的葫蘆鴨色澤紅潤，香味十足，渾身上下酥爛，是萬不可能直接動手拿的。
放到盤子裡，拿一個長條形的盤子扣在葫蘆鴨身上，快速翻轉，這樣鴨子就倒扣在了另一個盤子裡。
拿掉最上面的盤子，去掉竹篾網，再用剪刀小心剪斷葫蘆鴨上面繫著的蒲草。
用快子小心給葫蘆鴨擺個造型，接著就該澆汁了。
把蒸鴨子的原湯隔著濾網倒進鍋裡，大火燒開，用勺子不斷在鍋裡攪動，勾入一些土豆澱粉調成的澱粉水。
等湯汁變得粘稠時，往鍋里加入一些熟雞油。
八寶葫蘆鴨這道菜又是炸又是蒸的，加上用的是油脂豐腴的鴨子烹製，香味方面是沒得說，就是鮮味還略顯不足，所以要用熟雞油把鮮味提上去。
雞油倒進鍋裡，用勺背在上面慢慢轉動，讓雞油慢慢融開。
這樣做的好處是能夠讓湯汁變得更明亮，同時雞油的鮮味會緩慢釋放出來，鮮味更持久。
要是上來一陣攪和，鮮味會在第一時間揮發出來，而且勾過欠的湯汁快速攪動也容易澥掉。
紅潤粘稠且又油亮的湯汁調好，用勺子小心淋在葫蘆鴨上面。
整隻鴨子的賣相立馬躍升一個臺階。
原本只是造型好而已，但現在卻像是加了特效一樣，油亮的湯汁讓葫蘆鴨多了誘人的色澤和香味。
最後，把凋刻好的小葫蘆放在盤子裡進行點綴。
這道寓意福祿的傳統菜品就製作完成。
“漂亮！師弟能把葫蘆鴨做這麼好，那魯菜另一道傳統老菜布袋雞應該也沒什麼問題了。”
齊振濤補充道：
“還可以做淮揚菜的中的三套鴨，林師傅這手藝真是讓人佩服。”
林旭笑了笑：
“不是我手藝好，是這道菜確實不難，除了脫骨麻煩點之外，別的都是正常做菜水平，網友們休息的時候可以在家試試，絕對能成為全家最靚的仔！”
試吃環節開始，耿立山沒有直接吃，而是說道：
“吃這道菜，要會欣賞，不然廚師的良苦用心就白白浪費了，為什麼現在的廚師對功夫菜不感興趣，就算做也不下功夫，就是得不到食客的正面反饋，整道菜花了很多小心思，結果食客牛嚼牡丹一樣吃下去……這種情況下，換我也會敷衍了事。”
曾曉琪問道：
“您覺得林老闆這道菜做得咋樣？”
“非常好，尤其是鴨屁股的處理，堪稱絕妙，很多做這道菜的人都不知道，鴨屁股和鴨騷都要去掉，然後從裡面系一下，這樣不僅能讓鴨子好吃，而且你看……”
耿立山指了指鴨屁股位置上的凹陷：
“這裡多像葫蘆的底部，這就是廚師的精妙，身為食客，要能體會到，這樣吃的時候，才更享受。”
曾曉琪