不裝了，我是廚神我攤牌了！第466章一鴨三吃，一丁點兒食材都不浪費！林家的晚餐！【求訂閱】
“葫蘆鴨多久才能做好？”
鴨子蒸上，拍攝告一段落，接下來就是休息了。
大家喝著茶，和耿立山隨意聊著天。
曾曉琪看了看時間，覺得這麼白白聊天可不行，畢竟這不是電視臺了，要把時間最大化利用起來。
林旭說道：
“得蒸兩小時左右。”
一聽需要這麼久，曾曉琪說道：
“那等會兒先把鴨架湯和爆炒鴨雜拍了吧，儘量節省點時間。”
“行，沒問題。”
沒多久，齊振濤開始拍攝爆炒鴨雜。
這道菜跟爆炒雞雜很相似，都是利用剁椒或者泡椒的酸辣味兒，去除鴨雜中的異味。
鴨雜中，不管鴨肫鴨腸還是鴨肝，都屬於易熟菜品，所以勐火快炒就可以出鍋，一旦炒製得時間長了，反而會失去脆爽的口感。
齊振濤做的時候，還不斷講解著其中的要領和延伸的知識點：
“學會這種套路後，以後不管雞雜、魚雜、甚至豬牛羊的內臟，都可以製作，烹飪本就是一通百通的，不能侷限於某一道菜上。”
他把爆炒出來的菜品盛到盤子裡，接著清洗乾淨廚具，擦拭灶臺，並將所有廚具都放回原位，把一個優秀廚師的基本素養展現得淋漓盡致。
菜品端到桌上，耿立山和曾曉琪進行了試吃。
“酸酸辣辣的好好吃，尤其是鴨腸，嚼起來居然還咯吱咯吱的。”
曾曉琪吃過林旭做的雞雜，原本以為鴨雜沒有雞雜好吃呢，沒想到不管口感還是味道，都比雞雜略勝一籌。
耿立山說道：
“鴨肉本身的脂肪含量就比雞肉高，再加上有內臟脂肪含量更高的鴨肝，做出來的菜品香是很正常的。”
這道菜拍完，接著開始拍攝謝保民做鴨架湯。
剔骨後的鴨架其實全都是骨頭，謝保民先用菜刀拆解一下，再用菜刀的刀背，將鴨腿的腿骨和翅根骨敲斷。
接著將之前林旭去掉的鴨掌鴨翅清洗乾淨，準備蔥姜等配料。
一切準備就緒，他在鍋里加入一些豬油，燒熱後將鴨掌和鴨翅放進鍋裡煎一下，煎得差不多時候放入鴨骨頭，用豬油煎得到骨頭表面滿是焦黃。
趁著這個功夫，倒入滾燙的開水，放入蔥姜，用大火開始煮鍋裡的鴨架。
勺子撇一下浮沫，放入蔥姜，大火熬製十分鐘，鍋裡的湯肉眼可見變成了奶色，看起來就很誘人。
【話說，目前朗讀聽書最好用的app，野果閱讀，yeguoyuedu安裝最新版。】
而且隨著大火沸騰，鍋裡的湯看上去越來越濃稠。
熬的時候謝保民說道：
“去烤鴨店吃完烤鴨，別忘了要鴨架，拿回家這麼煎一下，再衝入開水，比一般飯店裡的鴨架湯正宗多了。”
齊振濤在一旁補充道：
“烤鴨剔完肉的鴨架甚至連油都不用放，因為烤鴨本身就富含油脂，直接放鍋裡幹煎，反而會把鴨油煎出來，那樣衝出來的湯更香，更醇厚。”
大火煮沸十分鐘，蓋上蓋子轉小火。
用大火煮制是為了讓湯色好看，而這會兒小火燜制，則是為了把鴨肉的香味融入到湯裡面。
這道湯非常簡單，除了蔥姜，鍋裡不用放任何配料。
大火煮十分鐘，再小火燜十分鐘，掀開鍋蓋，一股香味從鍋裡飄出來。
謝保民往鍋里加入一小勺食鹽和兩小勺胡椒粉，攪拌均勻，關火出鍋。
他先用快子把鴨翅和鴨掌挑到準備好的湯盆裡，再拿一個密漏放在湯盆上方，將鍋裡的湯倒進去，濾掉骨頭和碎渣。
倒進盆裡後，捏一撮香菜葉放在中間，這既是點綴，同時也是為了增加湯品的賣相。
曾曉琪嚐了一口，頓時被湯的味道給驚住了。
誰能想到，幾塊骨頭和鴨翅鴨掌配在一起，居然能做出這麼美味的湯，而且鴨翅和鴨掌還不浪費，還能夾到碗裡吃。
這簡直讓人不可思議。
她嚐了一口湯說道：
“之前做影片，彈幕上老說廚師浪費，其實這是完全不存在的，因為廚師是最愛惜食材的群體，一隻鴨子做出了兩菜一湯，一般人還真做不到這些。”
耿立山讚許的點了點頭：
“對，