不得不說，肉多了真是費料。
鍋裡倒入大豆油和豬油，燒熱後將幾種醬料全都倒進去，用中火開始翻炒。
做醬大骨用的醬料，炒和不炒有著天壤之別。
不炒的話，會有醬料在發酵過程中產生的怪味，要是直接把醬倒進鍋裡燉骨頭，這些不好的氣味兒就全進了肉中。
而炒一下之後，所有的怪味都會隨著水蒸氣蒸發。
同時醬的香味也會被熱油激發出來。
用這樣的醬燉骨頭，能不香嗎？
炒醬料要有耐心，得一點點把醬料中的水分和雜味炒出來，這樣的醬料用著才好。
鍋裡的醬料剛倒進去比較稀，炒大概十分鐘就會變得粘稠起來。
再炒一會兒，粘稠的醬料會再次變稀，這是醬料受熱時間過長，內部的水分再次滲出造成的。
醬料中的怪味和異味，也是這些水分在起作用。
等醬料再次變得粘稠，同時水油分離後，這些醬才算是炒好。
把鍋裡炒好的醬料倒進盆裡，接著開始準備滷料。
醬大骨這道美味的來源主要是醬料，滷料用的不多，但也不能沒有。
林旭拿著一個不鏽鋼盆，往裡面加入一小筐幹辣椒、一小筐香葉、一大碗香八角，一小碗小茴香、一小碗花椒，一小碗山楂幹、一小碗桂皮、半小碗白止、一把丁香，五朵陳皮。
一百二十斤大骨頭，用的料相當驚人。
不過做出來的大骨頭，味道也非常誘人。
而且滷湯可以重複利用，林旭打算看看這次大骨頭的效果，要是可以，那就趁著天冷在店裡上大骨頭鍋，讓顧客們也感受一下捧著肉吃的快樂。
雖然現在一直提倡健康飲食，提倡少葷多素。
但吃肉的快樂，永遠是其它美食無法給予的，尤其是這種大骨頭，捧著骨頭大口啃，能完全把骨子裡的野性釋放出來。
取一個盆，裡面加入溫水，接著將這些乾料全都倒進去浸泡。
用溫水可以將香料中多餘的藥性浸泡出來，同時還能洗掉香料表面的灰塵。
浸泡十來分鐘後，撈出來，分別裝進幾個料包中。
有了醬料和滷料，就可以開始做醬大骨了。
自熱湯鍋的鍋底墊上篦子，擺上厚厚一層蔥姜，然後將大骨頭一塊塊疊壓著放進鍋裡，放的時候要順手將滷料包零散的夾進去。
放好骨頭，差不多也大半桶了。
清水和豬骨高湯按照2：1的比例把湯桶裡的水加到八分滿，開火。
做醬大骨的時候，只要把骨頭泡透，是不需要額外焯水的，水開了撇去浮沫就行。
要是焯水的話，那等會兒還得用熱水清洗，清洗過後再下入燒開的滷湯中，很麻煩，而且完全沒必要。
為什麼一些老牌飯店裡的醬大骨做得好吃，就因為他們沒焯水。
不焯水，就不用讓煮熱的大骨頭在冷水中清洗，那樣大骨頭的瘦肉也是軟嫩的，而不是被冷水激得發乾發柴的口感。
有一說一，不管大骨頭還是肉，煮出來的血沫並不算是雜質，只是不溶於水的血紅蛋白而已。
嚴格來說也是肉的一部分。
沒多久，湯桶煮開，林旭撇去浮沫。
等湯徹底變清澈，將準備好的醬料倒進鍋裡，再倒入一大碗冰糖、一小碗食鹽，半小碗各種雞精味精。
最後再來一小盆糖色。
全都倒進去，拿一個篦子放進鍋裡，再端一個接了半盆水的不鏽鋼盆放在上面壓著，讓肉完全浸沒在滷湯中。
大火再次煮開後調成小火，讓鍋裡的湯保持微微沸騰的狀態。
“老闆，這些大骨頭要滷多久啊？”
車仔認真看著，準備記錄時間。
林旭看了看，這會兒是早上八點，他說道：
“九點半關火，然後繼續浸泡，到十點半再往外撈。”
十點半隻是員工開始吃，等中午還有師兄一家、各路親戚朋友等等，都會來吃。
事實上，來得越晚的人，吃到的大骨頭越美味。
因為這些骨頭，越浸泡越入味，口感也更加軟爛。
到時候不光可以啃骨頭，還能吃骨髓，想想就讓人饞得慌。
大骨頭燉上後，林旭準備出來喘口氣，才發現曾曉琪正捧著一個碩大的雪梨啃著：
“這梨真好吃，聽車仔說，要做秋梨膏嗎？”