燒肉，現在基本上都是先炒再加黃酒燉煮這種東坡肉的做法。
而一些賣相比較好的東坡肉，也開始學紅燒肉那樣加糖色，這樣成品更紅瀾更美味。
至於個頭上，例餐的紅燒肉並不次於東坡肉。
所謂的例餐，就是一個人一道菜那種吃法，例餐類紅燒肉或東坡肉，一般都是一個小碗或者碟子，下面墊著汆燙過的小油菜，擺上一整肉塊，再淋上點湯汁。
一人一份，一份一塊。
好不好吃不知道，反正這麼做能多賣錢。
車仔好奇的問道：
“老闆，做東坡肉有啥注意事項沒？”
一旁的莊一舟笑了笑：
“把蘇東坡那種詩人範兒的豪邁感展現出來就行，一罈黃酒、一碗醬油，一把冰糖，幾塊巴掌大的豬肉，這麼放在一塊兒燉煮，燉到湯汁收濃、色澤紅瀾再出鍋，絕對好吃。”
相對於紅燒肉來說，東坡肉更灑脫粗獷一些，畢竟這是一位豪放不拘小節的文人做出來的菜品。
要是扭扭捏捏嬌嬌滴滴的，那就不是東坡肉了，應該改名清照肉。
“不是吧，東坡肉這麼簡單？不放大料？”
莊一舟搖了搖頭：
“放點蔥姜就行了，花椒大料之類的香料全都不放……這個上手超簡單的，明天做的時候你看著點，很快就能學會。”
林旭說道：
“對，東坡肉確實簡單，唯一的難點，可能就是對食材要求高了，必須硬五花，要是用次一點的軟五花，那就得用繩子捆紮起來了。”
“不是所有肉都需要捆紮嗎？”
“當然不是，軟五花容易散開，所以要系一下，硬五花不會散開，沒必要系。”
第二天上午，林旭看到了老胡送來的五花肉，都是硬五花肉，肥瘦均勻，標準的五花三層，是做東坡肉的絕佳食材。
看完這些，他又看了看適合做櫻桃肉的嫩豬肉，同樣是五花肉，但比正常的五花肉薄了一半，按照昨天的切法，正好可以切成櫻桃大小。
等會兒趁著沒事，按照老戴教的做法再做一次櫻桃肉，看口感會不會有變化。
要是確實很完美很好吃，店裡可以試著上新一下。
不過現在他顧不上做這個，他得先把做東坡肉的五花肉處理一下。
雖然是豪放派烹飪法，但一些細節還是要注意的。
否則做出來的東坡肉就不是美味，而是噩夢了……
————————
本章5000字，求月票兄弟們！