盆裡倒入香醋、生抽、食鹽、綿白糖等調味品，再淋入兩勺辣椒油、一勺蒜泥，以及一點起到點睛之筆的芥末油。
攪拌一下，把料汁攪拌均勻。
再將菠菜粉絲倒進去，攪拌一下，讓葉子和粉絲上沾滿料汁，這就可以開吃了，絕對是冬日必不可少的小冷盤。
“嚐嚐林兄弟，酸辣爽口，芥末味兒特舒坦。”
林旭夾起一筷子嚐了嚐，味道確實不錯，菠菜剛剛斷生，脆生生的，嚼起來清新鮮甜，非常過癮。
而粉絲則爽滑開胃，芥末的味道稍稍有些重，但又不至於嗆鼻子，吃到嘴裡只覺得渾身舒爽。
“好吃，冬天內火大，來上兩口真是酸辣過癮。”
戴建利笑著說道：
“你要喜歡吃這種的，那回頭我教你芥末墩兒的做法，絕對更酸爽開胃，更過癮，一片白菜葉足夠下一大杯白酒。”
這麼厲害嗎？
林旭光聽過芥末墩兒的大名，據說也是京城眾多黑暗料理中的一位，沒想到老戴能給出這麼高的評價。
他笑著說道：
“那回頭我可等著學了啊。”
“沒問題，要不是你這裡沒有黃芥末，咱現在就能開始。”
做了一道涼拌菜，戴建利剛要坐下來和林旭喝杯酒，突然覺得一道菜太少了，看到有新鮮豬肝，便動了心思：
“要不我再做一道菜吧，咱又不是大力水手，光吃菠菜有點寡淡。”
林旭把碗中的米飯扒拉乾淨，笑著說道：
“哪能老讓你動手呢，我來吧，用這道新鮮豬肝做一道熘肝尖，也算是檢查一下自己的魯菜功底。”
熘肝尖一向都是魯菜考驗廚師基本功的菜品。
因為這道菜涉及到刀工、火候、調味、醃製、調色等方方面面的烹飪因素，一不小心就能把肝尖炒老。
而且跟爆炒不同，這道菜還需要有汁，所以在快速翻炒的同時，還得考慮到掛汁方面的因素，難度較高。
戴建利一聽便掏出了手機：
“你要做別的，咱哥倆兒坐下來一塊兒喝一杯就行了，但既然是熘肝尖，等著，我把你師兄喊過來。”
平時說說鬧鬧都無所謂，但既然做考驗廚藝菜品，自然也得喊幾個高手過來。
大家一塊兒給林兄弟做個參謀，看烹飪技法上有什麼欠缺沒。
電話接通，謝保民沒好氣的問道：
“幹嘛呢？我和小賈好不容易排到宜賓招待所的號，準備探探宜賓菜。”
“老謝，林兄弟打算做熘肝尖呢。”
話還沒說完，謝保民便說道：
“等著，我馬上開車去……小賈，今兒不探店了，咱去探點兒別的。”
一聽師弟要做熘肝尖，老謝當即放棄拍攝探店影片。
接著，戴建利又打給了郭衛東、邱振華、宋大海等人，大家都不約而同的趕到了林記美食，郭衛東和宋大海甚至連廚師服都沒換。
等所有人都到齊後，林旭看著這麼多總廚圍攏到廚房裡，便說道：
“乾脆去小廚房算了，那裡不影響後廚的工作。”
謝保民一聽當即衝外面正要跟著車仔吃晚飯的小賈說道：
“來來來，別吃了，今天的探店繼續拍，不過拍點不一樣的，拍我師弟做菜。這可是考驗火候和經驗的大菜，越是在烹飪圈干時間長的人，越懂得這道菜的難度。”
熘肝尖雖然看似平平無奇，食材也只用到豬肝、水發竹筍、木耳和蒜苗，配料也只有蔥薑蒜，但從改刀開始，每一步都很考驗廚師的技藝。
小廚房裡，所有食材都準備妥當後，林旭開始製作。
他將發好的竹筍切成片，做高湯用到的玉蘭片，就是這種乾製竹筍。
竹筍切好放在一邊，再把泡發好的木耳一片片撕開，不能一大朵聚在一起。
蒜苗只用蒜苗梗下面的嫩葉，切成寸段，同樣放在一邊備用。
等開始切蔥時，原本還在小聲的聊天的眾總廚，全都不再說話。
蔥薑蒜雖然都是小料，但在切法上也比較講究。
中餐烹飪中有“絲配絲、片配片”的說法，主料是什麼造型，配料輔料全都要一致，這樣菜端到桌上，還沒吃，首先就讓人心裡舒服。
要是亂搭亂配，且不說味道如何，光視覺上就會失分不少。
林旭拿著一段蔥白，順著切開，把裡面的蔥芯完整的取出來