之所以用煮過的八角，而不是新鮮八角，是因為煮過的八角香味更柔和，沒有新鮮八角那種濃烈的衝味。
這樣做出來的炒肝兒喝著才過癮，也更舒服。
趁著炸八角的時候，林旭拿了幾個大蒜，拍扁後同樣扔進了鍋裡。
等八角炸到黑褐色，大蒜變得金黃時，將澥開的幹黃醬倒進去，把醬的香味炸一下，這樣做出來的炒肝兒才夠香。
過去那些炒肝店裡都是這麼炒一大盆醬，等開始做炒肝時舀一大勺丟進湯裡，既快捷又方便。
不過自家吃的話，就不用那麼多了，少來點就行。
幹黃醬炒香，下入一大碗煮肥腸的原湯，再倒入一大碗口蘑湯，最後加清水，加到半鍋為止。
口蘑湯和肥腸湯都不能少，但也不能放太多，否則口蘑的味道過於濃郁，會壓住肥腸的香味和豬肝的鮮味。
趁著熬湯的時候，林旭將肥腸改刀切成滾刀塊。
再把一直浸泡著的豬肝拿過來，先剔掉筋膜，再切成細長的柳葉片。
切好進行醃製，豬肝裡放入一小勺食鹽，一小勺胡椒粉，再來一把幹澱粉，抓拌均勻後放在一邊。
豬肝是一種非常容易熟的食材，所以不能放早了。
得等到快出鍋時再放，那會兒豬肝的口感軟嫩可口，鮮味十足。
要是煮老了，豬肝的會發幹發苦，入口有種吃沙子的感覺。
鍋裡的湯要多熬一下，把幹黃醬和口蘑湯香味完全熬出來，這會兒還有點時間，林旭用蒜臼子搗了一點蒜泥，又切了一點蒜末。
蒜是炒肝兒的靈魂，整個製作過程中要放三次以上的蒜。
第一次是炒幹黃醬時放的整粒大蒜，第二遍是提味用的蒜泥，第三次是臨出鍋撒的蒜末。
為了讓味道更好，有時候蒜米甚至要放兩遍。
把蒜準備妥當，林旭又把綠豆澱粉用清水攪開。
做炒肝兒首選綠豆澱粉，因為這種澱粉做出來的糊餬口感最瀾滑，不用勺子舀，順著碗邊一吸溜就能喝下去。
據說老京城人從不說吃炒肝兒，而是說喝炒肝兒。
吃的時候不用勺子，也不用筷子，就這麼端著碗，順著碗邊一口一口的把碗裡的炒肝兒吸溜乾淨。
澱粉準備妥當後，林旭用漏勺將鍋裡的熟蒜和八角撈出來，料渣打一下。
接著放入切好的熟肥腸。
肥腸下鍋後要加入老抽調色，把炒肝兒紅瀾的顏色給調出來。
至於鹽倒是不用放了，因為幹黃醬本身就很鹹，要是覺得鹹味不夠，放點生抽就行。
肥腸熬煮一會兒，重新煮到那種略微軟爛的口感，舀一大勺調好的綠豆澱粉潑進鍋裡。
之所以用潑的形式，是為了讓澱粉水散得更加均勻。
做炒肝兒勾芡也有講究，一遍兩遍肯定不行，得三遍以上，才能讓鍋裡的湯把肥腸和豬肝托起來。
勾芡之後，用勺子在鍋裡攪動一下。
湯已經變得粘稠起來，攪起來有點麵湯的感覺。
林旭將搡搗好的蒜泥倒進去，用勺子快速攪開，蒜香味兒立馬升騰而起。
趁著這個功夫，把醃好的豬肝端過來，不直接往裡倒，而是先從鍋裡舀一大勺湯倒進盛著豬肝的盆裡。
用勺子稍稍攪拌一下，讓豬肝稍稍變成粉紅色，接著把豬肝帶湯水全都倒進鍋裡，用勺子攪拌開。
等鍋裡的湯再次沸騰，再舀一勺澱粉水勾進去。
勾芡時一定要等到鍋裡的湯熬開，否則這些澱粉水會在鍋裡結成一個麵疙瘩。
勾芡過後，撒入切好的蒜米。
這會兒入鍋色澤不夠，就再淋點老抽，如果色澤味道都沒問題，那就再勾一遍芡，準備出鍋。
豬肝下進鍋裡不能久煮，一定要儘快做好出鍋，這樣才能保持軟嫩的口感。
三次勾芡，讓鍋裡的湯變得濃稠，顏色紅瀾，不過鮮香味還是挺好聞的，林旭用勺子往碗裡盛的時候，腦海中響起了系統的提示音：
“京味小吃 1，任務進度為7/10。”
照這樣的進度，完成任務還是很輕鬆的。
林旭把炒肝兒盛出來，用托盤端著往餐廳送，發現陳燕和任傑也來了，這會兒小兩口正吃著剛炸出來的糖油餅。
“妹夫這炒肝兒做得不錯，聞著挺香的。”
任傑嚥了下口水說道：
“現在京城想喝到正