面盛要用的醃料。
五香粉一湯勺，乾薑粉一湯勺，胡椒粉半湯勺，食鹽兩勺，白糖半勺，花椒麵半勺，攪拌均勻，塗抹到雞身上，裡外都塗抹。
塗抹好找一個深一點的盆，將塗滿醃料的雞放進去，中間用切成片的薑片和蔥葉隔一下，讓蔥姜的香味也滲透到雞肉中。
全部放進去，蒙上保鮮膜，放到冷庫裡進行醃製。
“這種雞要想要吃，醃三小時是及格線，五小時算是良好，只有六小時以上，炸出來的雞才鮮香入味。”
謝保民擦擦手，看著專門盛在盆裡的雞肝問道：
“今天這是準備發揮一下嗎？”
“我打算用沸騰魚的方式做點沸騰雞肝試試。雞胗雞腸等會兒跟酸豆角和泡椒爆炒一下，做個爆炒雞雜。”
“可以，多放點辣椒啊，儘量辣點。”
多放辣椒？
“戴總廚要來嗎？”
“不，是郭衛東要來，他不太能吃辣。”
林旭：？？？？？？
師兄你咋這麼壞呢？
你沒被打死真該感謝法律，感謝社會。
要擱建國前，不定被打死多少輪了。
不過郭總廚也真是會選時候，就今天要做兩道辣菜，他卻要來，趕上這種場合，也難怪師兄使壞。
這會兒車仔還在清洗雞雜，林旭便拿著雞肝開始改刀。
按理說做雞肝這種食材，最好在清水中浸泡幾小時，把裡面的血水完全浸泡出來，這樣雞肝才更美味。
但這會兒已經快十點了，得趕緊準備午飯，所以林旭打算先改刀，等會兒把雞肝淘洗一下。
將雞肝擺在桉板上，先把筋膜剔下來，然後用手按著平片，把雞肝儘量片大片。
二十個雞肝居然片了整整一小盆肝片，不得不說這種做法真挺出菜的。
往雞肝里加入清水，盆裡的水頓時變成了血水。
倒出來，先淘洗兩遍，再用麵粉抓洗一遍，接著將廚房紙墊在托盤上，再蒙上幾張廚房紙，儘可能的將肝片表面的水分吸乾。
開始醃製。
蔥姜水、生抽、胡椒粉、乾薑粉依次放進盆裡，抓拌一下，放在一邊開始醃製。
“老闆，雞雜都洗乾淨了，用食鹽搓洗了一遍，又用麵粉抓洗了兩遍。”
林旭接過來，將雞腸切成五六厘米的長段，再將雞胗切成易熟的薄片，接著往兩種食材中放入幾勺剁椒醬，進行醃製。
雞腸和雞胗都屬於異味比較重的食材，所以直接用剁椒醬進行醃製，能夠有效去除異味，同時也能讓剁椒的香氣滲入進去。
接著再放入食鹽、白糖、生抽，把調味品提前放進去，這樣就不用再放了。
爆炒類菜品的製作都是爭分奪秒的，這種菜不能一樣一樣的放調味品，要麼把調料兌成碗汁，要麼直接跟食材放在一起。
放好後把調料攪拌一下。
接著林旭又切了點紅泡椒、嫩仔姜、小米辣、酸豆角。
這樣，做爆炒雞雜的輔料就算是準備好了。
趁著醃製食材的空檔，林旭焯了一些木耳、腐竹、豆腐皮和血塊擺在三個小盆的盆底，再將醃好的雞肝一片片擺在上面。
擺好架上油鍋，裡面放入一大碗菜籽油，一大碗料油，一大碗豬油。
三種油脂混合燒熱，放入花椒和幹辣椒炸出香味，然後趁熱倒進盛著雞肝的小盆裡。
剛倒進去，香辣的味道便向著四周開始瀰漫。
“哎喲，這是做啥好吃的呢？”
郭衛東拿著一把奧迪車的車鑰匙，正準備進廚房呢，聞著裡面飄出來的香辣味，明智的沒有向前。
“歡迎郭總廚，我用做沸騰魚的方式做了沸騰雞肝，等會兒還請郭總廚把把關。”
“這味道好衝，是老謝讓你放這麼多辣椒的嗎？”
郭衛東看了謝保民一眼，雖然這對師兄弟沒說話，但這種損招，也就老謝這狗日的才能想起來。
把沸騰雞肝做好，林旭便重新架上油鍋，開始做爆炒雞雜。
相對於沸騰雞肝來說，這道菜的難度就不是一般的大了，做這道菜，不僅需要全程大火，而且從改刀時就得把食材的成熟度控制好。
比如雞腸切成段，雞胗切成片，這都是為了讓食材在鍋裡同時熟。
要是把雞胗切成條或者切成塊，食材沒有同一時間成熟，那這道菜就比較失敗了。