把牛肉煸了幾秒鐘後，又翻面煸了幾秒。
再次倒出來。
不過這次沒有倒進油鼓上的漏勺中，而是倒進了盛著銀芽和洋蔥的漏勺裡，倒進去後，順手將韭黃和小蔥段一併倒進去。
等會兒這幾樣配菜會同一時間下鍋。
把鍋重新放在灶上，大火燒熱，隨即將抖散的河粉零散的下進鍋裡。
下的時候要攤開，儘可能的把河粉攤成一個餅狀，這樣能更能把河粉煎出米香。
幹炒牛河這道餐品想要好吃，必須要在河粉入鍋後先煎一下。
煎制不僅能夠增加香味，讓河粉吃起來有種焦焦的感覺，同時也能讓河粉不容易斷開，炒出來更完整，賣相更好。
幹炒河粉最忌諱的就是把河粉炒得碎糟糟的，那樣味道再好，也是失敗的。
程建設在煎的過程中，抓著雙耳鍋的一個鍋耳，不斷的搖晃，讓鍋底各部位都受熱均勻。
等鍋底有滋滋啦啦的聲音時，他用勺子舀了一點點花生油，順著鍋邊快速轉一圈，很吝嗇的給鍋裡增加了一圈油脂。
再次晃動炒鍋，讓花生油快速浸潤到河粉下面。
接著快速晃動炒鍋，讓鍋裡的河粉轉動起來，再來個大翻勺，將形成一張餅的河粉翻個面。
底面翻上來時，連臺上坐著的郭繼昌都忍不住站了起來。
河粉煎得恰到好處，微微有些焦黃，香味濃郁，僅有的一點油脂被最大化的利用了起來。
兩面全都煎好，用小翻勺的方式，將餅狀的河粉炒開炒散。
這一步炒的時候要注意力度，不能炒斷，不能炒散，儘可能利用翻勺和晃勺代替翻炒，免得河粉被勺子碰碎。
沒多久，米香味變得濃郁起來，河粉也完全散開。
程建設用勺子舀了一些生抽順著鍋邊淋進去。
“滋啦”一聲，生抽特有的豉香便被燒熱的鐵鍋烹了出來。
趁著這個機會快速翻炒，讓生抽將河粉包裹住，同時讓豉香均勻裹在河粉上。
生抽下入鍋後，快速翻炒均勻，接著左手晃動炒鍋，右手拿著勺子，在旁邊的調料臺上舀一點老抽，再次淋入鍋裡。
快速翻炒均勻，讓老抽均勻的掛在河粉上。
原本白生生河粉，頓時變成了紅潤的色澤。
老抽翻炒均勻，隨即將漏勺中的菜品一股腦倒進鍋裡，再繼續翻炒，一邊炒一邊晃動炒鍋，將鍋氣聚攏起來。
等各種配料和河粉炒勻，程建設端著炒鍋離開火焰，用炒勺把河粉盛到了盤子裡。
盛好將盤子擺在了旁邊的桌子上，郭繼昌拄著柺杖走過來，衝邱老爺子何老爺子他們說道：
“來一塊兒嚐嚐，這河粉炒得足夠幹身，調料也簡單，頗有老高化繁為簡的烹飪理念，不愧是二號樓走出來的廚師啊。”
他這麼一說，其他老人也點點頭，覺得確實有老高的影子。
河粉的賣相很好，香味也夠，不過大家最感興趣的是，河粉炒制的時候只放了生抽和老抽兩種調味品，比常規做法少了食鹽、白糖、雞粉、味精、蠔油等調味品。
這一步很大膽，也很冒險。
因為生抽和老抽的味道還是過於單薄了，廚藝不精的師傅，在烹製時很容易弄巧成拙。
但程建設做到了。
生抽的豉香，老抽的醬香，還有河粉的米香，全被完美的炒了出來。
大家拿著快子碟子，認真品嚐著。
不遠處，賀家順扶著桌子，也要站起來。
“師兄你幹嘛？人家做這麼完美，咱就別給自己找不自在了。”
“我去嚐嚐味道，不管輸贏，咱都不能躲起來當縮頭烏龜。”
他今年已經七十五了，走路顫巍巍的，但還是來到那份幹炒河粉前，聞了聞味道，看了看色澤，這才衝程建設豎起了大拇指：
“程師傅好手藝。”
程建設客套著給他遞了雙快子：
“賀師傅是行業前輩，還請提一下意見。”
賀家順自嘲一笑，沒再說什麼，不過還是拿起了快子，夾一快子彈性十足的河粉送進嘴裡。
河粉表面看起來稍稍有些油潤，但吃起來卻幹香十足。
尤其是被煎過的地方，帶著微焦的口感，嚼起來軟香彈牙，真是讓人唇齒留香。
而牛肉也鮮嫩可口，香而不膩。
“很完美，無可挑剔，尤其是生抽搭配老抽的用法，很