接著用蓋子把碗蓋住，將香味悶到調料中。
兩分鐘後，掀開蓋子，裡面再放入一些芝麻油，將料汁攪拌均勻，淋在魚肝上面。
這樣，一份油淋魚肝就做好了。
林旭用快子夾了片魚肝嚐了嚐，當即眼前一亮。
他知道這道菜的味道不會差了，但怎麼都沒想到，魚肝這麼做口感居然嫩得堪比鵝肝。
而藤椒油調製的料汁，也讓這道菜增色不少。
麻辣味兒中夾雜著鹹鮮味兒，吃下去還微微有些回甘。
可惜鯉魚的魚肝太小，而別的食材魚肝又太貴，否則林旭真想在店裡上新這道菜，讓所有顧客都嚐嚐魚肝的曼妙滋味。
端著小盆來到外面，陳燕正在群裡聊著耿立山那副書法作品。
粵利粵好奇的問道：
“立山先生的落款為什麼寫壬寅季秋？不應該是秋季嗎？”
最近沒少惡補傳統文化知識的曾曉琪說道：
“春夏秋冬每個季節有三個月，古人為了便於區分，便把每個季節的第一個月稱為孟，第二個月稱為仲，第三個月稱為季，季秋就是秋天的第三個月，也就是農曆九月……某中文碩士，我說對了嗎？”
“賓果！”
陳燕發了個表情包，正準備給大家科普一下傳統文化知識呢，見到林旭端著一盆菜過來，當即就失去了當老師的興趣。
“哈哈哈哈，我的菜來了，本少女特意花一萬塊錢給自己點了幾份菜，你們不要羨慕喲。”
說完她舉著手機對著盤裡的菜拍了張照片，很熱情的發到了群裡。
林旭回到廚房，開始做剩下幾道菜。
油燒熱，將魚腸和其它配料一股腦倒進鍋裡，大火爆炒，大概十幾秒後，出鍋裝盤。
炒好的魚腸捲成細卷，看上去像是一根根掛著紅油的白色巧克力棒。
接著他又用水煮肉片的方法將水煮魚鰾做了出來。
最後，將魚籽表面的膜去掉，切塊下鍋油炸，再用配料和乾鍋醬炒一下，這樣乾鍋魚籽也正式做好。
完事兒後，幫廚們也基本上把魚宰殺完畢。
“清理乾淨直接抹鹽吧，裡外都塗抹一遍，然後放在盆裡先醃一會兒。”
要是一條條的做，抹好鹽直接抓著糯米飯往上捂就行，但現在是批次製作，需要先將魚表面的水分往外殺一殺再抹糯米飯。
這樣做出來的魚肉更好吃，糯米飯發酵得也會更到位。
趁大家忙活的時候，林旭將準備好的魚鱗端到了水池旁。
“老闆，這些全都做成魚鱗凍嗎？”
“對，全做成魚鱗凍，明天上午在店裡開賣。”
四五斤的鯉魚，魚鱗不算太大，炸的話吃起來不爽利，所以今天這些魚鱗林旭打算全都做成魚鱗凍。
以後想吃麻辣魚鱗，直接買幾條大魚就行了。
反正那玩意兒比較耐吃。
炸一次幾天都吃不完。
八十條魚的魚鱗收集起來差不多有一大盆，至少能做好幾十斤的魚鱗凍。
一份份賣的話，至少能賣五六十份。
一份賣二十，也一千多塊錢了。
算下來，這些魚雜賣出的營業額，說不定比買魚的錢還高一些呢。
魚鱗的腥味比較重，表面縫隙中還有水底的泥汙，要想吃得放心，吃不到腥味，就得反覆清洗。
林旭往盆裡放入食鹽和麵粉，認真抓拌搓洗。
做完這些，再用清水淘洗。
這樣清洗幾遍，原本灰濛濛的鱗片變得乾淨起來，燈光下甚至有點亮晶晶的感覺。
這一步做完，魚鱗已經準備妥當。
林旭架上大號湯鍋燒水，將魚鱗放進去，再放入薑片、蔥段以及一炒勺白酒，開始焯水。
魚鱗腥味重，不能直接就做，否則魚鱗凍又腥又難吃。
水開後，用勺子撇去浮沫，再將魚鱗全都撈出來，用冷水沖洗一遍，挑去蔥姜，接下來就正式進入製作環節了。
跟豬皮凍一樣，魚鱗凍想要賣相好，就不用煮的方式了，而是需要蒸。
把魚鱗和涼開水放進蒸櫃裡進行蒸制，這樣才能做出晶瑩剔透彷若水晶的魚鱗凍。
拿幾個大號的深托盤。
裡面鋪上一層方便脫模的保鮮膜。
撒入兩厘米厚的魚鱗，再重新放入蔥姜、食鹽以及黃酒，最後加入晾涼的開水，讓托盤中的水達