到六厘米深。
之所以用涼白開，是因為涼白開乾淨透徹，這跟在家做冰塊的原理一樣。
生水凍出來的冰塊，不管怎樣調整都很渾濁。
而涼白開凍出來的冰塊，就變得晶瑩剔透起來，跟買來的可食用冰塊沒什麼區別。
xiashuba
所有魚鱗全都放入托盤中，小心的端著放進蒸櫃裡，開始蒸制。
忙完這些，林旭開始尋找適合醃製魚鮓的地方。
首先排除的是冷庫，裡面溫度太低，不適合魚類發酵。
廚房倒是挺合適，但現在廚房的空閒地方不多，不適合擺幾個盛著醃魚的竹簍，而且廚房裡動不動都要扯著水管沖洗地面，魚放在這裡太容易澆上生水了。
林旭來到廚房外面，四處看了看，外面也不合適。
魚肉醃製過程中多少會有些味道，不能放在顧客經常出入的地方，免得影響了顧客們進餐的情緒。
來到三樓，林旭看了看包房，剛要離開，想到最近用宴會廳的人不多，便推門走了進來。
宴會廳樓道口有一個雜物間，原本是打算放一些一次性杯子碗快什麼的，但因為外面的窗戶是太陽直射，一次性快子容易彎曲，就沒投入使用。
林旭推開這間屋子的門，看了看，發現這小房間還真挺不錯的，正面是高透玻璃，白天從上午十點到下午三點，都在陽光的照射範圍內。
這樣的地方，天生適合做魚鮓。
“那就在這裡吧。”
魚鮓製作中是會滴水的，所以竹簍要放在鐵盆裡，盆中最好還要放個支架，免得最下面的魚被殺出來的水浸泡，造成肉質腐壞。
回到樓下，林旭就讓車仔去準備了。
該買的買，該讓人加工的讓人加工，只要不耽誤一小時後的使用就行。
“那我讓人焊一些鐵架子，竹簍放在架子上面，水盆放架子下面，這樣行麼老闆？”
“可以，只要別讓水滴在地上，也別讓魚給浸泡了就行。”
“我這就去準備。”
車仔走後，林旭和幾個幫廚將冷庫裡蒸好晾涼的糯米飯端出來，用之前扒拉下來的糯米拌進去，接著開始往魚身上塗抹。
這些魚已經被殺出了水分，抹之前還得把水分擦一下，不然糯米粘不上去。
塗抹均勻後，在竹簍裡墊一層稻草，撒一些大粒海鹽，把魚一條條平放著擺進去，擺好再撒一層食鹽，鋪一層稻草。
就這麼層層疊疊的擺好後，換下一個竹簍。
正忙著的時候，林旭的手機響了。
他掏出來一看，居然是師兄謝保民打來的。
“有事兒嗎師兄？”
“是這樣的，明天老戴去電視臺錄製酸菜魚，有點怯場，想跟你一塊兒出場，你明天上午有時間嗎？”
酸菜魚？
林旭想到自己還有兩張烹飪學習卡呢，便立即答應了下來：
“有時間，明天上午一早我就去電視臺，絕不誤事兒。”
寒冬將至，也到了吃酸菜魚的時候。
酸酸辣辣的吃下去，絕對暖和又開胃。
不知道戴總廚做的酸菜魚怎麼樣，有點小期待啊。
林旭搓搓手，有點迫不及待想要學一下這道菜了……
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