經過昨晚那些顧客的反饋,吃炒麵時候沒有湯配著,多少有些噎得慌,而且吃到最後還有些膩。
所以就需要一碗解膩開胃的酸辣湯了。
酸辣湯裡面因為放了醋和胡椒,喝起來不僅解膩,而且還有開胃的作用,是炒麵炒餅類餐飲的最佳搭檔。
上午十點半,林旭已經準備了兩百份炒麵要用的菜和湯。
原本他只准備了一百份,但看到網上的評論和動態後,覺得一百份可能不太夠。
因為顧客們的熱情度實在是太高了。
有請病假的,有謊稱出來見客戶的,還有拉公司領導一塊兒下水的。
為了能在中午吃到美味的老家炒麵,他們真是用盡了手段。
“準備吃午飯吧,中午可能是一場惡戰,大家要儘量多吃點,別忙半截開始餓肚子了。”
今天的午飯就是魏乾做的炒麵。
他足足做了一大盆,看起來像是燜面,但當員工們盛一碗嚐到之後,才發現比燜面好吃。
大家正吃著,謝保民來到了店裡。
所有人都看過來,想知道那些石頭的用法。
“都想學是吧?那來吧,我給你們做一遍看看。”
謝保民也沒藏私,見大家感興趣,甚至還挺好奇,便主動邀請大家來廚房一塊兒學習。
“這些鵝卵石是上次去西山玩,在一條小溪裡撿的,撿回來後清洗了好多遍,也用了幾次,挺好用的。”
之所以把石頭帶過來,是因為他愛人蘇佩佩所在的學校,今天去海淀中學交流。
海淀中學距離這裡一步之遙,所以便打算來店裡吃午飯,順便感受一下林記美食午高峰時的盛況。
媳婦兒來吃飯,老公自然要勤快點兒了。
謝保民把石頭帶過來,準備在這裡做一道媳婦兒最近吃上癮的菜,順便也教教林旭石烹的技法。
嗯,師父不在,他這個當師兄的就得代師授課了。
這樣才能完成師父臨走前的交代,把師弟的廚藝提上來。
有了一定烹飪功底,才能學習師父那些比較高階的菜品。
“有同蒿嗎?要嫩一點的。”
來到廚房,謝保民便吩咐起來。
他今天要做的這道菜名叫石烹同蒿,就是用石頭把同蒿烹熟,味道鮮香,滋味雋永,不管下飯還是下酒都是一絕。
很快,車仔就端來了一筐洗淨的同蒿。
謝保民看了看,隨手將幾根稍稍有些老的同蒿莖掐掉,然後說道:
“找個乾淨的陶瓷盆,能放在灶上燒的那種。”
這就要開始了是麼?
朱勇趕緊拿了一個做湯用的白瓷盆送了過來。
謝保民檢查一遍,點頭說道:
“不錯,做這道菜必須要用純陶瓷的,不然容易崩開。”
他用廚房紙把盆裡裡外外的水分全都擦乾淨,隨即放灶上,開小火,對空盆開始加熱。
接著在旁邊灶上架上炒鍋,鍋里加水,然後將石頭倒進去開始焯水。
“用石頭做菜的時候,一定要選擇質地比較細密的鵝卵石,個頭不要太大,大概比雞蛋略小點就行,要是有白色鵝卵石,就選白色的。”
魏乾好奇的問道:
“為什麼選白色啊謝總廚,是因為白色更耐高溫嗎?”
“不是,是更漂亮。”
周圍的人份一陣大喘氣,還以為是什麼了不得的訣竅法門呢,不過白色石頭做菜確實有顏值方面的加成。
林旭覺得這道菜倒是可以學一下,說不定回頭還能成為店裡的熱銷菜品呢。
除了石烹的技法比較別緻和吸引人之外,最主要的是,食材是比較健康和對人體非常有益的同蒿。
在古代,同蒿可是貢品,只有宮裡能吃。
所以這道菜也叫皇帝菜。
現代培植技術讓同蒿的口感更嫩,味道更好,而烹製方法上也有了新的突破,今天謝保民做的石烹同蒿,就是同蒿的創新做法。
“用石頭做菜前,每一次都要焯水,因為接下來要放入油鍋裡,透過高溫熱油加熱石頭,所以石頭表面一定要乾淨,否則會讓鍋裡的熱油有湖味的。”
哦?
要把石頭放在鍋裡炸?
這道菜真是重新整理了大家的認知。
沒有備菜,沒有調味,上來就是燒陶瓷盆,燒上後這邊開始給石頭焯水,接下來還有炸制的過程