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這簡直處處違反後廚做菜的流程和規則。
謝保民是個不喜歡講太深的人，他沒有多解釋，而是站在灶臺前，靜靜的等著鍋裡的水燒開。
《基因大時代》
這一幕看得很滑稽，明明是一堆石頭，卻像是做肉類菜品一樣，先焯水，再炸制。
而且焯水還挺有講究。
大家看到謝保民居然在撇浮沫。
水開後又煮了幾分鐘，確定石頭已經乾淨後，倒出來控水。
把炒鍋洗一下，重新燒乾水分，接著往鍋裡倒入一些炸過幾次東西剩下的乏油。
這種乏油也叫廢油，是不能直接做菜的油脂，不過可以給鹹魚過油，也可以炸豬腰子等腥臊味比較重的食材，算是廢物利用。
把這些乏油倒進鍋裡後，大火燒到五成熱。
雖然是炸石頭，但油溫也不能太高，免得溫差太大導致石頭開裂。
這會兒石頭表面有水分，所以下入鍋裡後，油脂劇烈的沸騰起來。
謝保民也沒管，轉身便將工作臺上放著的同蒿拿過來，先抓著甩一下多餘的水分，然後放在不鏽鋼盆裡，開始醃製。
周圍看著的廚師們不自覺向這邊圍了圍，大家都知道，這道菜最關鍵的一步來了，所以一定要看清。
謝保民笑著說道：
“不用靠這麼近，這調味很簡單，我一說大家就懂。”
好吃的菜並不需要複雜的調味。
有時候簡單的調味，反而會有意想不到的效果。
謝保民拿著調味用的小勺，依次往盆裡放了一小勺食鹽、一小勺白糖、半小勺味精和半小勺雞粉。
放進去後換成小湯勺，淋入半湯勺蔥油，一湯勺蒸魚豉油，再舀入兩湯勺蒜蓉醬。
“就這麼多了，不麻煩吧？”
謝保民給右手套上一次性手套，然後伸到盆裡抓拌起來。
一邊抓拌一邊給大家講解著要領：
“一定要把調味料拌勻，讓每一根同蒿上都掛上料汁，這樣做出來的菜品才美味……對了，拌的時候記得戴手套，別直接下手，不然這麼攪拌一通，蒜蓉醬的辣度能讓指甲縫裡蜇得疼。”
原本林旭還以為師兄戴上手套是講究呢。
沒想到是怕蒜蓉醬蟄到指甲縫。
同蒿很嫩，拌著的時候就有點塌架出湯的感覺了。
這應該就是師兄剛開始沒有調味的原因吧？
同蒿拌好後，鍋裡那些石頭也被炸得沒了水分，不再噼啪響了，這會兒油溫至少已經達到了八成熱。
謝保民把漏勺架在盛乏油的油鼓上，端著盆裡的油便倒了進去。
石頭被過濾出來，熱油直接進了油鼓中。
旁邊灶上，陶瓷盆的溫度也已經上來。
謝保民用手放在盆口比劃一下說道：
“這道菜中，盆和石頭的熱量要求比較高，石頭要炸到八成熱才能倒出來控油，而陶瓷盆的溫度也得超過200度。”
這道菜不入鍋烹製，一切溫度來源都在陶瓷盆和石頭，所以要燒到足夠熱才行。
在工作臺上墊一塊防燙的木盤，接著用盤夾將燒熱的陶瓷盆端過來放在木盤上，倒入控幹油的石頭。
做完這些，謝保民用快子把醃製的同蒿一股腦扒拉進盆裡。
剛下去，滋滋啦啦的聲音就不絕於耳。
同蒿被高溫的石頭和陶瓷盆烘烤得香味撲鼻。
同蒿全都放進去後，蓋上盆蓋，開始燜制。
在大家以為這道菜到此結束的時候，謝保民突然問道：
“有白蘭地嗎？”
白蘭地？
您這是打算開瓶酒慶祝一下嗎？
魏乾想了想，開啟角落中一個櫥櫃，真從裡面摸索出了一瓶白蘭地。
“中秋節前老黃來送調味品，給了一箱白蘭地，說是好多飯店廚房都在用，讓咱們也試試……咱沒這方面的菜，我就塞櫃子裡了。”
他說著，便撕開瓶口的封塑紙，把瓶蓋擰鬆，隨手遞給了謝保民。
謝保民接過後擰開瓶蓋，輕輕聞了聞：
“嗯，這白蘭地不錯，老黃這狗日的果然有好東西，下次得讓老戴要點。”
說完他拿著酒瓶，往盆蓋上淋了點白蘭地。
這會兒盆裡不斷有蒸氣從縫隙中湧出，白蘭地淋上去後，原本滿是同蒿和蒜蓉氣味的蒸氣中，頓時多了一股酒味。