對數目字的獨特理解有關。
據傳，清光緒年間，山東濟南有一個姓杜的大商人，除了擅長經營之道，還對數字很有研究，尤其喜愛“九”這個數字。他在城內開了九家店鋪，名字全冠以“九”字，九華樓為其中之一。九華樓規模並不大，可是店裡的廚師卻是重金聘來的名廚，尤其擅長烹製豬下貨菜餚，其中紅燒大腸一菜馳名泉城。有一次，當地的幾個文人雅士來店中宴飲，席間對紅燒大腸一菜非常讚賞，向杜某建議為此菜起個更好聽的名字。杜某謙虛求教，其中一位雅士曉得他喜愛“九”字，投其所好，當即取名九轉大腸，並解釋說，道家煉丹，有“九轉仙丹”之名，而這道菜顏色紅亮，味道極佳，食之如同服用仙丹，妙不可言。杜某聽了非常喜歡，遂將紅燒大腸更名為九轉大腸。從此聲譽日盛，流傳至今。
晉代葛洪《抱朴子金丹》稱：“八轉之丹，服之十日得仙；九轉之丹，服之三日得仙。” 轉，是迴圈變化的意思。九轉，即指反覆地燒煉。按道家的理論，燒煉時間愈久，則轉動次數愈多，所煉之丹更有能量。九轉大腸便是取精心製作之意誇讚其菜。
九轉大腸盛傳於山東、京、津及東北地區，其他地區很少見到，並且少有演變品種。
九轉大腸風味獨特，具有肥嫩爽口、酸甜香辣鹹諸味俱全的特點，百餘年來，備受人們推崇。雖然其他菜系也有肥腸菜餚，可是與九轉大腸比起來，總是稍有遜色。
吉祥喜慶的四喜丸子（圖）
每逢婚慶和重要節日等喜慶之事，宴席上往往以四喜丸子為首道菜餚，以其吉慶、團圓的寓意，給宴席增添了歡樂和熱烈的氣氛。它不但能夠給人帶來歡愉融洽的感受，還表達了殷切祝福之意，使賓主盡歡，共享美好時刻，留下美好的回憶。四喜丸子，可稱是最為人們喜愛的吉祥菜餚。
據傳，四喜丸子創制於唐朝年間。有一年朝廷開科考試，各地學子紛紛湧至京城，其中就有張九齡。結果出來，衣著寒酸的張九齡居然中得頭榜，深出人們意外。皇帝因賞識其有才智，便將他招為駙馬。當時正值張九齡家鄉遭水災，父母背井離鄉，不知音信。舉行婚禮那天，張九齡正巧得知父母的下落，便派人接至京城。喜上加喜，張九齡高興之下，叫廚師烹製一道吉祥的菜餚，以示慶賀。菜端上來一看，是四個炸透蒸熟並澆以湯汁的大丸子。張九齡詢問其意，聰明的廚師答道：“此菜為‘四圓’。一喜，老爺頭榜題名；二喜，成家完婚；三喜，做了乘龍快婿；四喜，閤家團圓。”張九齡聽了哈哈大笑，連連稱許。又說道：“‘四圓’不如‘四喜’響亮好聽，乾脆叫它‘四喜丸’吧。”自此以後，逢有結婚等重大喜慶之事，宴席上必備此菜。
後人對“四喜”有不同的解釋，有人把喜慶、吉祥、幸福、長壽稱為人世四喜；而南宋文學家洪邁《容齋隨筆》中的四喜詩“久旱逢甘霖，他鄉遇故知，洞房花燭夜，金榜題名時”所言的四件喜事，更是盡人皆知，近千年來被普通百姓視為人生最大的理想。時至今日，依然為人們津津樂道。
四喜丸子又稱大肉圓、四喜圓子、四喜龍蛋、閤家團圓等，北方大部分地區都有此菜，尤其以東北三省的製作著名，無論城鄉，凡有婚、壽、喜慶宴席，必以此菜為首道菜餚。以四喜”為名的菜餚在中國有很多，清代即有四喜蒸餃、四喜蝴蝶、四喜羊肉、四喜丸子等菜餚。至近代，人們愛其吉祥含義，以“四喜”為名的菜餚更是林林總總，約有上百餘種。
四喜丸子為紅蒸菜餚，傳統做法是將丸子做成稍扁，兩面煎至外殼稍硬，再燒而成的一道香酥菜。現今則改成旺火寬油炸，著色，定形，然後或燒或蒸製成。地區和菜系的不同做法也不盡相同。主料除使用豬肉外，也有使用另類材料製作的。如遼寧有一道新四喜，是用豬肉餡包素餡製成；《豆腐菜譜》中有以豆腐餡包肉餡製成的四喜豆腐丸子；《四季素菜譜》中有用山藥泥包豆沙餡製成的素四喜丸子等等，風味各有不同。總之，四喜丸子在民間食俗中有著重要的地位，雖千變萬化，但總是不失它的喜慶色彩。
濟南泉城糖醋鯉魚
中國古代有很多關於鯉魚的神話故事。《列仙傳》講，有個叫子英的打魚人，有一天網到一條紅色鯉魚，因為覺得它顏色美麗可愛，便把鯉魚養在水池裡，並用米和穀物餵它。一年後，鯉魚長到一丈多長，頭上生出了角，身體長出了翅膀。子英又驚訝又惶恐，對鯉魚連連跪拜。這時鯉魚開口說：“我是來迎你昇天的，趕快騎到我背上。”天落下大雨，子英爬到鯉魚背上，瞬時騰空而去，消失在雲霧中。