因為那裡人人是收拾年豬的好手。大家一面動手，一面交流，這何嘗不是人生當中的一大樂事呢！正是這種高境界的民風民俗，才創造了白族深厚的文化底蘊。
大家七手八腳，一起動手宰好了豬，將豬開膛破肚；趁著還有些熱乎氣；就將豬肝從豬的胸膛裡取出來；然後除去豬膽。性急的家庭主婦，已經將前一天準備的作料擺好了：有自家園子裡種出來、紅彤彤香脆脆、用手工衝出來的新辣椒麵；有完全不受汙染、純天然的本地產的小香蔥；有鶴慶東山特產紅花椒麵；還有本地傳統醋廠生產的老陳醋。更值得一提的是；鶴慶人自己釀造的酒；據說是用明清時候的老配方釀就的；是乾隆下江南時封的名酒——鶴慶乾酒。就連沖洗豬肝用的水，也是用從玉龍雪山上淌下來的純天然雪水。
性急的宰豬匠，或者是對吹肝情有獨鍾的主人和客人；已經用打氣筒對著那副豬肝的氣管；趁著豬肝的熱氣；將那豬肝打得鼓鼓的；像只肥大的手掌。然後把事先準備好了的辣子面、花椒麵、切細的香蔥和乾酒；往膨脹起來的豬肝氣管裡填塞、澆灌，再在外面塗上一層精鹽；用根細麻繩；將那個展翅欲飛；有些像雄雞似的吹豬肝掛在屋簷下面；讓其在冬天風霜中吹打。當然在晾曬過程中也是有一定的技術含量的，要在半陰半涼的環境，那吹肝才口感適中。
品嚐吹肝的最好時節是清明節。這時候因為天氣乾燥而且體內肝火旺，容易二便不通，口舌生瘡，心情抑鬱。清明白族有上墳的習俗，且要到墳地上進行野炊，這時最好吃的食品就是吹肝涼片了。當然吃吹肝涼片，關鍵還在於那碗讓人垂涎欲滴的蘸水。這蘸水調料也是非常講究的，一定用上好的鶴慶醋廠生產的漆醋（那醋釀製的工藝特別，顏色因像黑油漆而得名），山間頭茬香椿和用泉水澆灌出來的芫荽、自家菜地裡用手工衝出來的鮮辣椒麵、鶴慶東山產的花椒麵，金沙江邊種出來的草果面，味道才算得上正宗。要注意的是千萬不能加進去用機械生產的任何精啊，粉啊，料啊之類的製品，否則那味道就糟透了。到了這時候，就是平時很含蓄的謙謙君子，肯定也不會顧及什麼了。因為那吹肝片實在是太誘人，還是趕快動筷吧，否則沒你的份了。吃了這吹肝片，你就會感覺通體清爽，如釋重負，不用說這是吹肝片下火清涼降濁的效用使然。當然也可以在春節或者有親朋好友自遠方來時用；只要將吹肝在水裡煮上幾分鐘；做成拼盤涼拌；那味道之純美；絕對是天下一絕。
山東：香飄北國數魯菜（圖）
魯菜，為中國八大菜系之一。
魯菜源於華北平原東部、黃河下游地區，具有很強的適應性，一般人均能接受，故在國內外均有很大影響。石器時代，這裡的先民便創造了光輝燦爛的飲食文明。
明清以來，山東菜發展尤其快，不但在本地日趨繁榮，而且傳播甚遠。臧克家先生曾為魯菜題詩曰：“齊魯之邦，文化流長。山珍海味，豐富寶藏。蘭陵美酒，餚饌芬芳。廚師輩出，技藝高強。魯味特殊，流涎泛香。譽滿海內，同聲讚揚。”此詩可謂是對魯菜文化的準確評價了。
濟南菜烹飪技法較多，但尤以爆、燒、炒、炸等技法見長；菜餚則以清、鮮、脆、嫩著稱，特別注重以鮮湯調味；口味濃厚鮮鹹。如“九轉大腸”、“湯爆雙脆”、“糖醋黃河鯉魚”、“奶湯蒲菜”等等均為濟南地區的特色風味菜。
膠東萊的最大特色，是善於烹調海鮮類菜餚。其烹調技法多樣，但以爆、炸、扒、蒸等技法最具優勢。菜餚注意保持主料的鮮味，口味以鮮為主，偏於清淡。如“油爆海螺”、“炸蠣黃”、“幹蒸嘉吉魚”、“扒原殼鮑魚”等許多海鮮菜餚，均具有濃厚的膠東菜風格。
源於紅燒的九轉大腸
中國菜餚有很多菜名是帶數字的。數字在傳統文化中不但用來計數，而且有著深刻的內涵。出於計數的需要，人們一定最先發明瞭表示數目的漢字，因此也一定最喜歡這些字，賦予它們豐富的含義。用於菜餚中，往往是取其吉祥喜慶的含義，使菜餚名稱悅耳動聽，以迎合人們追求富貴平安的心理。翻看一下食書會發現，從一到十乃至百、千，都有菜名使用。如一品點心、二仙黑魚湯、三不粘、四喜丸子、五侯鯖等等。
古人認為“九”是陽數、吉數、天數（最高數），有吉祥、高貴的含義；另外“九”與“久”諧音，因此又有長壽平安的含義，上至宮廷顯貴下至黎民百姓無不喜愛使用。用九表示的也有九黃餅、九轉大腸等。“九轉大腸”是山東傳統的風味名菜，是用豬腸煮、炸、燒製而成。其菜名的來歷，也是和人們