用糖、鹽、醋等加以調味，食之感覺皮脆肉爽，酸甜適口。不久，炮製豬手的方法便在鎮子上傳播開來。因它來源於白雲山麓，人們便將它稱之為白雲豬手。據說，最考究的白雲豬手是用白雲山九龍泉水做的。《番禺縣誌》雲：“九龍泉極甘，烹之有金石氣。”用現在的話解釋，就是說泉水中含有豐富的礦物質。用它浸泡豬手，能解油膩。據說廣州市郊沙河飯店製作的白雲豬手仍用白雲泉水浸泡，其色、香、味俱佳。
廣東名菜香炸帶魚（圖）
大自然給人類提供的食物多種多樣，有的需要反覆研究才能找到恰當的烹製方法，有的則不必人類大費腦筋——它們自身就是烹飪說明書。比如帶魚，身體呈長帶狀，且扁單薄，烹製時切為小段合宜；肉薄不堪煮燉，則以平鍋煎之甚好；再看看魚刺的規矩排列，魚肉的條縷分明，連吃的方法都知道了。這長相猙獰的傢伙簡直是食物中最合作的“夥伴”。帶魚速凍品還有便於貯藏和運輸的特點，而且能常保新鮮，價格也不貴，成為人們可以常常吃到的美味。
帶魚是家鄉的常見食物，我們家吃帶魚時，母親經常會講起這麼個故事：三年自然災害時期，父母正上大學，當時食物極度匱乏，學校的伙食已經不能保證正常的生存需要了，許多人都得了浮腫，母親也出現輕度浮腫的症狀。過了一陣子，外祖母得知城裡都餓死人了，大為震驚，急忙讓母親先回家再說。母親帶著她的男朋友——也就是我父親回了家，外祖母一看兩人都已經瘦弱不堪，就做了許多帶魚讓女兒和未來的女婿飽餐。說到這兒，母親就會笑著看看父親說：“那帶魚真肥。只兩天，你的臉就圓了一圈。”
帶魚主要分佈在西北太平洋和印度洋，中國南北沿海均有出產，以東海產量最高，是中國海洋四大經濟魚類（小黃魚、大黃魚、帶魚、烏賊）之一。《醫林纂要》稱鞭魚，《柑園小識》稱裙帶魚，《福清縣誌》稱帶柳，另外還有刀魚、牙帶、白帶魚、鱗刀魚、青宗帶、海刀魚、銀刀魚等眾多名稱。
可是在食用方面，文獻卻少有記載，不知什麼原因，帶魚在古代飲食中還頗受賤視。明代《五雜俎》記述到：“閩有帶魚長丈餘，無鱗而腥，諸魚中最賤者，獻客不以登俎。然中人之家，用油沃煎，亦甚馨潔。”這段話說的含混而自相矛盾——普通人家煎之很香鮮，放到富貴之家的餐桌上就不香了？顯然是等級觀念在作祟。其所以低賤，不過因為“中人之家”常食。另外，古人大概以有鱗為貴，龍、麒麟、鯉魚有鱗，都是想像和現實中的祥瑞之物。
然而，世上自有知味善食之人，並不避非議，大膽詠贊：“佩帶誰遺？皚如曳練。奇其說者，原始仙媛”。清代《異魚贊閏集》中的詩詞就將帶魚比喻為西王母侍女的腰帶。宋琬的《帶魚》詩則讚道：“銀花爛漫委銀筐，錦帶吳鉤總擅場。千載專諸留俠骨，至今匕箸尚飛霜。”
今天帶魚不但登於宴席，而且創出多種多樣的烹食方法，炸、熘、煎、烹、燒、扒、燉、煮、蒸、燻、烤，乃至滷製、糟制，無不適宜，無不味美。帶魚肉嫩體肥、豐腴油潤，甚至被人們譽為“開春第一鮮”。紅燒帶魚、清蒸帶魚、幹煎帶魚、炸刀魚塊等菜餚既是人們家常易制的菜餚，也是各菜系中頗受喜愛的名菜。
曾經看到一幅畢加索吃魚的照片，魚肉剔得乾乾淨淨，手中的魚骨完好無缺，猶如骨架標本。這幅照片表現了藝術家剖析萬物的敏銳思維，讓人自嘆弗如。不過吃帶魚的時候，我們也可以做得很乾淨，不必我們牙齒費力，魚肉便層層瓦解，將它的骨骼完好地呈現出來。有的時候，大千萬物也會如此自動敞開，讓我們輕易進入其中。
步步高昇的千層糕（圖）
糕，是用米粉或麵粉等摻和其他材料做成的食品。糕的製作、食用在中國有著悠久的歷史和傳統，早在《周禮》中即記載了用米、麥粉和水蒸制的“粉餐”；小甑糕、切糕、三層玉帶糕等皆為各代名品；而年糕、雞蛋糕等更是今天與人們生活密切相關的食品。
發展至今，糕點品種更為豐富，製作更加精製講究。各地的出品精彩紛呈，名目繁多，其中尤以廣東風味蔚然盛觀。僅擇其著名者，就有白糖倫敦糕、透明馬蹄糕、芋泥糕、涼糕、鬆糕、棉花糕、蘿蔔糕、雞油馬拉糕、玫瑰九層糕、千層糕、玻璃凍蛋糕、菠蘿水晶糕等。對於外地遊客來說，僅僅將這些糕點逐個品嚐一回，也要花上幾天工夫。
千層糕是羊城的風味小吃。據說，早在五代的時候，類似的糕點就已經出現，那時稱八珍雲片糕。五代時，雲英玉杵搗玄霜的故事中，記錄了仙家有