騰騰的大鍋，將灌好的羊腸放入鍋中，稍等片刻便用筷子將煮熟的羊腸撈出來，用一把鋒利的小刀斬成一寸左右的小段，排在碗裡，再撒些胡椒粉或辣椒油、香菜、鹽、味精等佐料，接著從鍋裡舀出一勺熱湯澆在上面，一碗泛著油花兒、冒著熱氣兒、飄著香味兒的羊腸湯便遞到了食客手中。
河南：源遠流長說豫菜（圖）
河南位於黃河中下游南部，是我國開發最早的地區之一，也是中華民族的發祥地之一。早在奴隸社會時期，河南地區的經濟已很發達，飲食文明已具相當高的水平。夏之“鈞臺之享”，商代尹伊說湯以至味，可謂豫菜的遠史。
進入封建社會後，因其地處腹地，很多朝代在中原建都，其政治地位促進了中原經濟、文化的飛速發展，無數次的民族融合，方便的內外交流條件等，使其整體文明大大高於邊遠地區，這也為飲食業的發展創造了條件。這是形成豫菜風格的有利基礎。到宋代時，豫菜風格已初步形成，而且對周邊地區產生影響。《東京夢華錄》中即有“集天下之珍奇，皆歸市易”，“會寰區之異味，悉在店廚”等記述。隨著中原地區的政治變動，中原人的南遷，豫菜的烹飪技術也在南方諸多地區播種、嫁接，開花結果。並對杭州菜、閩西萊、粵菜等均有不同程度的影響。
河南菜如按地域分有開封菜、洛陽菜、鄭州菜、信陽菜等地方風味，各有其長，如開封的“糖醋軟熘鯉魚焙面”、“四禽會”，鄭州的“玉珠雙珍”、“清湯荷花蓮蓬雞”，洛陽的“水席燕菜”，信陽的“桂花皮絲”、“霸王別姬”，安陽的“炒三不粘”等等，均具有濃郁的地方色彩。
黃河鯉魚（圖）
到河南，不能不嘗黃河鯉魚。
生在蘇杭，死於邙山，據說是幸福人生的寫照。蘇杭自不必說了，死於邙山與幸福何干？蓋邙山風水好，葬身於此，後代能出博士，或者部長。邙山在鄭州黃河鐵橋上游，依河而立，峰巒波迭，奇異突兀，從水上看，峭如刀削。現在的邙山上，在建炎黃二帝的雕像，他們將是世界最高的，鎮守黃河滔滔東流去。
我是在邙山下吃到鄭州黃河鯉魚的。豫省境內，有龍門，黃河鯉魚，皆要跳一次龍門，與人類相比，舊時的人必經會試，現在則為高考。鯉魚跳龍門，是昇華一個境界。邙山在龍門的下游，鯉魚在此覓食養憩，間或操練，以健體魄。所以，鄭州的黃河鯉魚，都極其肥碩健壯。吃之，不枉到鄭州一遊。
鄭州的朋友領引我到邙山看黃河，毛澤東於1952年也是在此看的黃河，那時候的水大，黃河水與公元紀年的數字成反比，浩浩黃河水激流飛旋，它已然奔流了350萬年。奔流的黃河，沖積出世界聞名的華北平原。有的地方我們叫它黃泛區。黃河是搬運工，年年歲歲搬山不止，填海造地，造出一塊平整的北方中國版圖。
一個熱愛故土的人，自然會盛情邀請朋友吃黃河鯉魚。我們乘坐快艇飽覽與撫摸了黃河之後，就來到了一個河畔酒家，吃黃河鯉魚。去的時間尚嫌早點，來此小飲的酒客不多，我們去後廚考察，但見池中養著一條鯉魚，其腰尾有鱗脫落，似乎已經失卻大河激情，就讓廚子另選一條黃河鯉魚。
黃河鯉魚有多種做法，我們要廚子做成兩種，一紅燒，一白煮。一分為二地吃黃河鯉魚，就可以杜絕對黃河鯉魚的認識產生片面性。鄭式紅燒，初次領教，它是在魚背上劃花，裹以麵粉，先油炸之，再勾芡，略燜，擱置盤中，一目朝天，彷彿在遙想久遠的水中歲月。
魚肉是中度鮮嫩，卻爽，泛甜，一一剝食黃河鯉魚，身邊是浩浩東流的黃河，有柳蔦的鳴叫和波濤的絮語，陽光在水波上零碎地閃耀，就入了情境。恰是有清照式的酥手斟酒，和風吹拂，把盞黃河畔，日光就變成了橙色，猶如金色的塗繪。
湯是在魚肉快要吃光時上的，呈乳色，白霧嫋嫋，清芬的氣息營造桌上小小的氛圍。湯是用黃河邊的池水煮的，我估計用的是滲透原理汲取的黃河水，那池清亮如鏡。黃河水進入我的身體中，使我清汗淋漓，如飽滿珍珠，蔚為大境。
吃罷一尾準備去跳龍門的鯉魚，肌體就力量倍增，登小頂山，與毛澤東雕像合影，再過懸索橋，上浮雲閣，遠跳邙山群峰，俯眺黃河鐵橋上南北穿梭的列車鋼輪擊打鐵軌，再透過65倍的望遠鏡看遠邊的大禹像，心裡面就悠悠然了。
開封一絕桶子雞（圖）
桶子雞是開封幾大名吃之一。說到桶子雞就要先說一說開封的百年老店“馬豫興”，馬豫興現在在國內很多地方都有打著他的旗號開的店，大家也