很大：首先，豬肝是豬體內最大的解毒器官，各種有毒的代謝產物在肝中聚集，倘若加熱不徹底和不充分，可能造成一些有毒物質的殘留，人進食後可能誘發疾病。其次，急速烹炒難以殺滅豬肝內的某些病原菌或寄生蟲卵，從而導致進食後損害人體健康。
鮮海蜇■
鮮海蜇含有毒素，不可食用。只有經過食鹽加明礬使鮮海蜇脫水數次，才能讓毒素排盡，方可食用。
鮮木耳■
鮮木耳含有一種叫卟啉的光感物質，食用後若被太陽照射可引起面板瘙癢、水腫，嚴重的可致面板壞死。若水腫出現在咽喉黏膜，會出現呼吸困難。幹木耳是經曝曬處理的成品，在曝曬過程中會分解大部分卟啉，而在食用前，幹木耳又經水浸泡，其中含的剩餘毒素會溶於水，使水發的幹木耳無毒。
鮮鹹菜和鮮的酸泡菜■
新鮮的鹹菜和酸泡菜含有相當量硝酸鹽，鹽醃後幾個小時內，亞硝酸鹽開始明顯增加，2周左右達到高峰，此後又逐漸下降。亞硝酸鹽可引起缺氧症狀，還會與食品中的仲胺結合形成致癌的亞硝胺。因此，不可進食鮮的醃製食品，應在醃製4周後再食用。
作者：北京協和醫院營養科於康教授
吃蝦進補要適量
日前有媒體報道，廣州有家醫院近段時間，每天都接診二三十名由於大吃海鮮引發不適的患者，其中一位患者聽說多吃海鮮有壯陽的功能，於是每頓飯都少不了蝦蟹一類的海產品，有時一吃就是半斤以上，可後來反而感覺非常疲倦，一點都沒有性生活的慾望了。那麼，吃蝦為什麼會導致這種現象呢？
雖然吃蝦確有補腎壯陽之功；但古書《飲膳正要》中有記載“蝦不可與豬肉同食，損精”。用現代理論分析可能是淡水蝦（如青蝦），性味甘溫，功能補腎壯陽，而豬肉助溼熱而動火，吃蝦過多易引起上火，故兩者相配，耗人*。
由於蝦含蛋白質較多，過量食用會引起倦怠症，從而感覺非常疲倦，“性趣”降低。另外，對海鮮過敏及患有過敏性疾病（過敏性鼻炎、過敏性皮炎、過敏性紫癜等）的人要謹慎食用。食用海蝦時，最好不要大量飲用啤酒，否則會產生過多的尿酸，從而引發痛風。
值得一提的是，蝦背上的蝦線，是蝦未排洩完的廢物，所以食用時應去掉。顏色發紅、身軟、掉頭的蝦不新鮮，儘量別吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質，如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣結合形成鞣酸鈣後會刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。所以，吃海鮮應間隔2小時後再吃水果。
作者：解放軍總醫院營養科高階營養師劉英華
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疙瘩湯適合做晚餐
說起疙瘩湯，20世紀六七十年代以前出生在北方的人可能印象最深了。那時，很多人家為了省事和節約，晚餐常常喝這道既算湯菜又算主食的疙瘩湯。如今疙瘩湯已走上了大雅之堂——很多大飯店都有，而且頗受顧客歡迎。我們現在吃到的疙瘩湯比原來記憶中疙瘩湯多了很多配料，如雞蛋、香菇、肉（雞肉、蝦仁、魷魚、貝肉）、油菜、西紅柿等，營養更豐富、味道更鮮美了。
疙瘩湯裡的湯可以是清水或排骨湯、魚湯、骨頭湯等。從飲食健康的角度而言，疙瘩湯更適合晚餐食用，因為麵食類容易消化。
疙瘩湯可以做成素的蔬菜疙瘩湯，也可以做成有肉的葷疙瘩湯。用雞蛋、肉類等做成的疙瘩湯特別適合腦力工作者，可以補充蛋白質。而對於身體虛弱、消化功能較差的人來說，更適合清淡的、素的疙瘩湯，以雞蛋、油麥菜、西紅柿為主，既有色彩，增進食慾，又營養豐富、利於消化吸收。蔬菜中含有大量的維生素和礦物質以及纖維素，能改變由於多食動物性食品而呈現的酸性體質，有助於增強身體的免疫力。對於食慾不振或經常有應酬喝酒的人也比較適合喝素疙瘩湯，而有肉的疙瘩湯會增加肝臟的負擔。
疙瘩湯的營養價值在於，麵粉中含有大量的維生素B族，在酸性環境中，維生素B1是比較穩定的，但加鹼做麵食時，這種穩定性會受到破壞。煮麵條時，大量的營養素會流失到麵湯中，煮餃子時，也會使部分營養素流失。而疙瘩湯可以使麵粉中的多種營養素儲存在湯中，可以很好地避免麵食中營養的損失。所謂“原湯化原食”，也充分說明了這一點。
疙瘩湯的具體做法是：
1�鍋燒熱後，加少許植物油