代謝中補充的水分大約只有1000毫升，所以“喝水應該成為一種主動的行為，一種習慣”。
高德曼博士指出，煮開水也要講科學，自來水中不可避免地含有非常微量的重金屬等有毒物質。如果開水煮的時間過長或多次煮沸，水蒸氣蒸發了，水的體積減少了，反而使有害物質在水中的比例增大了，長期飲用這樣的開水，會大大加重有害物質在體內的沉積，對健康無益。
豐盛的早餐可提高免疫力■
對於抗衰老，高德曼博士還給出了很多建議。他開出了一份“長壽食譜”：每天儘量吃7種以上的蔬菜和7種以上的大米、谷麥、豆腐及其他豆製品，2~4種水果。每週應吃3次魚，因為魚肉裡富含脂肪酸。此外，適度飲酒也很有好處。
他舉例說，日本沖繩百歲老人的比例非常高，研究表明，他們的長壽歸功於一種低熱量值的食譜，“這個食譜和我的‘長壽食譜’一模一樣。”
吃早餐對抗衰老有非常重要的作用。英國卡迪夫大學研究發現，一頓豐盛的早餐能支援免疫系統使用細胞能量。此外，那些經常不吃早餐的人多半會更緊張，從而減弱免疫防禦能力和增加受感染的機會，加速人體衰老的程序。
高德曼博士指出，營養搭配均衡的早餐一定要有下列這些食品：①新鮮水果或原味的果汁；②低脂牛奶或酸奶、全穀物；③冷或熱的麥片或全麥烤麵包片。
有些人吃麵包時，喜歡把焦黃得有點發黑的麵包皮剝掉，這樣做是錯誤的，因為在烘烤麵粉時，會產生一種物質積聚在麵包皮上，不僅可使麵包皮變黑變甜，更能啟用抑制自由基活性的酶，能夠抗癌，起到延緩衰老的作用，因此吃麵包最好別剝麵包皮。
高德曼博士的其他“秘訣”■
擔任美國最終壽命研究中心主席的藥學博士尼克·德爾加研究員，主要的研究方向是“皺紋的形成和延緩”，他在此次論壇上，提出了一個預防皺紋的新見解——不要吃得過飽。他指出，一次進食吃到飽脹，會使身體內的大量血液聚集到胃部，造成面板供血不足，加速面板的衰老。少量多餐對面板才能起到保健作用。另外，天然食品加工過程越多，營養損失也越多，造成維生素缺乏，對面板無益，所以尼克研究員提出，要想長葆青春，應該吃得越新鮮越好，“特別是麵包等食品，一定要食用全谷全麥的。”
尼克研究員教給大家一個簡單的判斷面板衰老的方法：將手背面板捏緊再鬆開，若面板不能快速恢復平展，說明你的面板已處於老化狀態。“其實面板好不好，與體內激素失調關係密切，可透過飲食或藥物來調節，比如大豆和山藥，含天然的類雌性激素物質，人體能夠很好地吸收並調節體內激素水平。”
抗衰老多喝小米粥■
在這次世界抗衰老論壇上，中國專家也提出了一些很新鮮的觀點。來自中國中醫科學院的管勝文教授指出，透過對癌症病人的研究表明，發現他們有三個共同特徵，即體質呈酸性，嚴重缺乏維生素C和嚴重缺乏微量元素硒。這一情況提醒人們，要在平時調整飲食，多吃鹼性食物如蔬菜、水果、薯類、海藻等，補充維生素C及硒。據瞭解，魚類、堅果和穀物等食物中富含硒，特別是小米，多喝小米粥對補硒非常有好處，此外，板栗中的硒含量也很高，應該經常食用。
首都醫科大學康復醫學院喬志恆教授在此次論壇上說起科學飲食時，將重點放在了“寒熱適宜”上：中國古人主張，飲食的溫度一定要適宜，這樣才能對胃腸氣血執行、消化功能有利，所謂“食飲者，熱無灼灼，寒無滄滄，寒溫適中”，是重要的養生之道。喬教授說，寒溫適中，簡而言之，就是指飲食在夏天不應該過涼，冬天也不能過熱，冷熱不適，就會導致胃腸功能失調，造成疾病。
作者：健康時報記者葉依
支援專家：中國中醫科學院管勝文教授
首都醫科大學康復醫學院喬志恆教授
有些 “新鮮”不能吃
“吃就吃新鮮的！”這是常常掛在人們嘴邊的一句話。在通常情況下，對於大多數食品而言，越新鮮其營養價值越高，味道越好，顏色越誘人，而長期放置，其色香味等會變差、質感降低、營養素流失、有害物質蓄積，甚至出現*變質，而導致食物中毒。然而，對於有些食品而言，“新鮮”往往意味著可能存在導致食物中毒的隱患。
豬肝■
有的人喜歡吃“鮮嫩”的豬肝，因此，在烹調時，為求鮮嫩，往往將鮮豬肝急速炒一下就食用。殊不知，這樣做的隱患