疾病的作用。芹菜中富含多種維生素和微量元素，具有降低毛細血管通透性，保護增加血小管抵抗力，加強維C作用及降壓作用。它可降低血中膽固醇，並有鎮定作用，是高血壓和冠心病患者的保健佳蔬。
大蒜及其有效成分，對高脂血症有預防作用，且大蒜和洋蔥可以防止α�脂蛋白下降，提高纖維蛋白溶解性。每日按每公斤體重1克生大蒜或2克生洋蔥的量服用即可起到預防作用，減慢或防止動脈粥樣斑塊的形成。
但是，食用芳香類蔬菜要講究其烹飪方法。
第一，蔬菜要先整個洗，然後再切。如果洗之前就把蔬菜切好了，蔬菜中的可溶性維生素和無機鹽就會在水中流失。而且，長時間把洗好的蔬菜浸泡在水中，會使蔬菜中的營養素流失到水中。
第二，切菜要隨炒隨切，下鍋時再切蔬菜，不然蔬菜斷面中的維生素受空氣氧化而消失。
第三，保證每天足夠的蔬菜量。成人每天的蔬菜需要量至少在500克以上。
第四，最好與優質蛋白質聯合食用。優質蛋白質為雞蛋、牛奶、魚、蝦、牛肉、豬瘦肉及其豆製品。
作者：健康時報特約記者朱曉敏
支援專家：湖北省襄樊市中心醫院主管營養師董玉香
每週500克三文魚調血脂
中國疾病預防控制中心營養與食品安全所與挪威國家營養和海產品研究所，聯合公佈了兩國首次關於海產品對心血管疾病產生影響的研究。
中國、挪威兩國最新研究表明：每週攝入至少500克三文魚，堅持兩個月，就能有效改善血脂水平。
我國居民飲食的最大問題是長期攝入大量脂肪，但脂肪中缺少必要的Ω�3不飽和脂肪酸，而這也是導致血脂異常的主要原因之一。和其他食物相比，三文魚中含有更多的Ω�3不飽和脂肪酸，對心腦血管系統病變有極大的預防作用。
這一為期8周的研究，將年齡在35~70歲，且患有不同程度血脂異常的中老年男性分成三組，第一組每週5天都吃100克三文魚，第二組吃等量的豬肉、牛肉或雞肉，第三組吃普通魚類（如鯉魚、帶魚或草魚）。實驗前後的數字讓科學家們十分振奮，三文魚組的體內血脂水平明顯改善，血中高密度脂蛋白膽固醇水平（心血管保護因子）顯著升高，甘油三酯降幅達到了21％。
我國居民血脂異常的特點是甘油三酯異常比例遠高於血膽固醇，而甘油三酯水平與心腦血管疾病的發生密不可分。因此，常吃三文魚能將患心腦血管病的風險降低兩成左右。
三文魚的最佳吃法是生食，配上日本醬油和芥末。熟吃也不錯，但烹調至七成熟即可。沒有條件天天吃三文魚的人，專家建議最起碼一週可以吃一次，一次100克左右。
Part2 調節飲食護心臟（7）
作者：健康時報記者魏雅寧
支援專家：中國疾病預防控制中心營養與食品安全所老年與臨床營養室主任張堅教授
百合茶早上喝防便秘
秋天要重點保護呼吸系統，喝點百合茶效果就不錯。
秋季保養重在滋陰潤肺。百合滋陰潤肺，堪稱去燥佳品。這種在藥鋪很容易買到的藥材，對治療陰虛肺熱、咳嗽都有很好的幫助，對肺炎、肺結核，甚至對於肺癌都有一定的療效。
初秋時節，有夏火的餘氣，常常覺得身體發熱（實際體溫並不高）、咽喉幹痛、鼻幹唇燥、胃口不好等。這個時候買一些幹百合帶回家，是很不錯的主意。那該怎麼做百合茶呢？
大火將水煎沸，放入百合改文火煎10分鐘，溫服或涼服均可。如果您感覺百合茶口味太淡的話，做一頓銀耳百合粥也是比較好的方法。
把百合與米一同放入鍋中，再放些銀耳、枸杞、冰糖等，在一起煮到米熟，一份香噴噴的銀耳百合羹就做好了。
比較好的飲茶時間是清晨，起床後用滾水泡上一杯百合茶，補充一下機體夜間的缺水，使血液濃度稀釋，這種方法尤其對那些患有高血壓、心血管疾病以及便秘者有益。
此外，百合茶還能起到通便潤腸的功效。一天之中，除三頓飲食攝入一定量水外，晨起、上午10時左右、下午3時左右、晚睡前喝一點百合茶也是不錯的。此外，百合茶還可以根據個體情況選擇搭配食物。如下肢浮腫的，可以加生黃芪。但脾胃虛寒者不宜多喝百合茶。
作者：健康時報記者楊緒軍
支援專家：北京中醫醫院感染科主任醫師劉汶