體肌肉中會釋放酸類物質，毀壞肌纖維，使肉變得鬆軟。存放時間越長，肉會越鬆軟變嫩，易切割，口感甚佳——前提是尚未腐壞，同時還能殺死肉中有害寄生菌。必須將鮮肉與各類飛蟲隔開：如果它們在肉上產卵，肉會加速腐壞。
6、2 獵物的內臟
□肝臟 應儘快食用。先除去中央部位的膽囊，體積一般較大，摘去應沒什麼困難，但要小心，別把膽囊弄破了，否則流出的膽汁會汙染鮮肉。有病症狀從肝上也能看出。若肝臟覆有白色病斑或有色斑紋，就不能食用了。若僅一部分發生病變，可以切除，留下完好的部分烹燒。
肝臟富含各種人體必需的維生素和礦物質。如果生吃，就不會喪失絲毫營養，但稍稍加以烹燒還是有必要的。
□胃部 非常易於消化，是體弱病殘者的理想食物。除去胃部內容物（也可作“病號飯”），沖洗乾淨後，小火緩緩煨燉。胃部內容物氣味甚差，但重傷病人則可能會因之極易消化而獲救，因為動物已做了破碎消化食物的最主要工作。內容物營養豐富，微微沸煮即易於消化。
在某些地區，豬被屠宰前一段時間只餵食蘋果。豬胃可以與整肉一起烹燒。微妙的蘋果香味浸入肉中。煮熟後取出胃，內容物可作為調味汁。
□腎臟 腎臟營養也很豐富，適於煨燉。可與藥草一起沸煮。腎外圍的脂肪組織（板油）是很有價值的，提煉後可以製作乾肉餅。
□脾臟 大型動物脾臟也是不小的器官，但營養價值不大；小動物脾臟就沒必要留用了。最好燒烤。
□肺臟 味道可能不錯，但營養價值也不大。任何呼吸系統不適在肺臟上都會表現出症狀。帶有黑或白色病斑的肺臟不能吃。健康的肺應是紫紅色、無雜色玷汙。它們還可用作魚餌或陷阱用誘餌。
□心臟 心肌組織沒有或僅含少量脂肪。燒烤或者煨燉，其味都很好。
□腸子 長的腸管最好用來作臘腸腸衣。先將腸內壁翻向外，清洗乾淨後，徹底沸煮。將肉和脂肪等比例混合填充進腸衣內，蒸煮熟透。放入沸水中之前先在沸水中加一些冷水使水溫處於沸點稍下——可以防止腸衣脹裂。臘腸營養豐富，燻燒後可以儲存相當長的時間。幹腸可製作軟鞭。
□甜麵包 指大型動物胰腺或胸腺器官。有人視為美味佳餚，可以燒烤或煮熟。
□尾巴 剝皮後沸煮，可製成極棒的肉湯。因為其中既有肉，又有膠質。
□蹄肉 屠宰時可以剁下蹄子，但不必扔掉浪費。沸煮後再很好地煨燜。清洗時要仔細除去各類髒物和蹄毛。蹄肉煨燉後可製成富含營養的肉凍。
□頭肉 大型動物頭部肉也很鮮美。面頰肉可製作精美的菜餚。舌頭也很有營養，沸煮使之變軟，食用前剝去外皮。動物腦可以醃製。其餘部分或小型動物的頭肉在食用前都得沸煮後再清洗。
□骨 所有獵物骨骼都應該沸煮熬湯。骨肉湯富含礦物質和維生素。也可用來製作各種有用的工具。
6、2、1 體型較大獵物的處理
請遵循以下指示，依次進行：
1、沿背脊線把肉剖成兩半，刀口應對準椎骨的中央線。
2、剁下後腿，儘量沿關節接合面下刀。
3、剁下前腿，沿肩胛骨線切開。
4、沿頸圈剁下頭部。
5、割下肋條骨下的鬆軟垂肉。
6、沿肋骨切開，你可以得到排骨了。
7、裡脊肉是位於背面裡側的一條瘦肉，肉味最為鮮美，也適於儲存。
豬類動物的處理
別企圖剝皮。先開膛，後放在篝火餘燼尚熱的地面上，颳去豬毛。先用熱水燙泡會有助於拔毛，水溫也毋需過熱，可用手試一試溫度。水溫過高反而使毛孔收縮，毛髮更難於拔除。
豬肉會引來各種寄生者：蜱、蝨和蠅等，因此要徹底烹燒。沸煮也可以。
6、2、2 小型動物的處理
基本步驟參照大型動物的處理，也都要開膛剖肚。
6、2、3 爬行類動物的處理
必須去除所有內臟，因為其內臟中可能帶有沙門氏菌。在烹燒前可以不必剝皮。大蟒蛇可以剁成許多段，最好在這之前先剝皮，蛇皮也很有用。蛇類的處理：應在頭部毒囊後方剁去蛇頭，從頸部撕開，肩胛骨裡朝外翻，從而可以清楚地看到內臟，避免在剖膛時刺破它們。稍微傾斜一點懸掛，剝皮會很容易。
6、2、4 鳥類的處理