4、沿腹中線向下切開至頸部。留意刀鋒不要伸入過多，以免切破胃部或其他內臟器官——用手扒開面板，插入兩指，刀尖緊貼兩指，刀刃朝外，緩緩向下切開面板。
5、沿圖中虛線所示部位切開前腿內側的面板。
這種方法可以使你避免刀尖過度內送，切中內臟。手指挑起面板，刀刃朝外，緩緩滑動，沿腹中線向下切，直至頸部。
勿需匆忙，別傷著自己。小心別弄壞了完整的獸皮，這會為以後利用時帶來方便。
接下來，將獸皮從後腿部切口開始從鮮肉上撕開。儘可能少用刀。將剝下的獸皮裡朝外翻起，再使勁向下拽。
後腿部獸皮剝離後，沿尾部周圍切一環線（生殖器周圍已經切開）。當剝至背部時，可直接用手將皮與肉分開。接下來剝前腿。這樣你即會擁有一塊完整的獸皮。當剝至頸部時，喉部斷口會不停地滴血，將頭部狠狠扭曲，可以阻斷流血。獸皮上粘連的肌肉組織應隨後切除。
一人獨幹
懸掛大型獵物需要付出相當的努力。如果僅有自己一人，也可在地上完成剝皮和解肉的過程。為了阻止獵物捲縮，可切下有蹄動物的四足墊在下面。
獵物可以自然躺放。在地面挖個坑，以便放置收集血液的容器。遵循同樣的剖腹程式，然後先由一邊剝至背部脊骨處，展開獸皮後，將獵物翻過來，壓在剝開的獸皮上，再剝完另一半——這樣可以避免鮮肉直接與地面接觸。
小動物剝皮
對兔類和其他小型動物可先從胃部以上切開小口（小心別切破內臟），用手可以很容易將面板從肉上撕開。腿與頭部都砍斷棄去。
如果沒有刀，可先折斷獵物後腿，露出裂口後，用斷裂物的銳利邊稜切開獸皮。
6、1、3 開膛
剝皮後的獵物仍懸掛在支架上。剖開膛，除去腸管，將有用的內臟分開。
先向裡擠壓腹部，夾住腹中線上一塊肌肉，用刀切一道裂口，可容得下你伸進去兩個指頭。不要直接用刀刺入肉中，這樣會很容易刺破內臟。在手指牽引下，刀尖向外向上將腹部切開直至肛門，向下切直至胸腔。用手阻住內臟外滑。
夾住腹中線上一塊肌肉，用刀切開一道小口，能允許伸入兩指的寬度就可以了。如同剝皮法一樣，在手指牽引下，先向上，再向下，切開腹腔與胸腔（用手背阻止內臟外滑）。
開膛後，讓內臟器官滑落出來，允許其向下懸吊著，這樣可以方便你檢查，除去肝臟和雙腎。
胸腔內臟器外面覆有胸膜，小型獵物的胸膜易被忽視。切開胸膜，取出心臟、肺與氣管。
確認肛門部位已被清除乾淨——白天時間應該能看清（大型動物可用手完成）。
6、1、4 解肉
先沿脊椎骨劈開成左右兩半。各自在第十與第十一肋骨間切成兩截，這樣分出了四大塊。後塊包括排骨肉、腰部肉以及臀部和其他型別的上等肉；前塊多筋，烹燒所需時間較長。
根據獵物類別和烹燒方法的差異，解肉的刀法也各有差異。
1、腰部肉 最鮮嫩的肉——僅佔總體積百分之一，是貯存的首選品。
2、上腰肉 比腰部肉稍稍次之，剝去脂肪後可以貯存。
3、臀上肉 煎炒很適宜，只需稍加烹燒。可切成條形，風乾儲存。
4、臀下肉 多為腿上部肌肉，口感相對粗糙，可加以燜燒，或切成小塊沸煮。
5、頂臀肉 後腿前上部肌肉。烹燒方法同臀下肉。
6、最佳臀部肉 後腿外上部肌肉。燒熟後極香。
7、後肋腹肉 腹部肉，適於焙蒸和煨燉。
8、腿肉 口感粗糙，肌腱很多，切成小塊加以煨燉。
9、肋腹肉 腹部肌肉向前的延伸。適於煨燉相當長時間，才會煮爛至口感鮮嫩。
10、胸部肉 烹燒方法同。
11、前腿肉 最好切成小塊煨燉。
12、頸部
13、頸肉 煨燉很不錯。肌腱組織比腿肉少。慢慢烹燒。
14、頸後肉 比較鮮嫩，通常切成塊煨燉。
15～18、肋條肉 適於燒烤，也可慢慢烹燒。
6、1、5 懸掛貯存
內臟雜碎應儘快食用，剩下的肉可以懸掛儲存。常溫下可以懸放兩至三天。氣候炎熱時，最好醃製儲存，或者直接烹燒成熟肉。
殺死動物後，屍