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第四章 受益兩代人的粗糧全麥食品（1）
* 全麥是膳食纖維的天然食物來源，可降低膽固醇，有效地預防動脈硬化、脂肪肝、腦梗塞、心肌梗塞等病症。
* 2005年，《美國居民膳食指南》中明確要求每個成年人每天要食用三份全麥食品。
* 好萊塢的女明星們之所以擁有魔鬼般的身材，都是因為她們平時愛吃全麥食品。
* 食用較多天然的全穀物製品，患上心臟病的機率會減少20％～30％。
* 全麥食品中的高吸水性纖維更能使食物膨脹，增加糞便的體積，促進胃腸的蠕動，使大便正常。
千萬別忽視了“窮人食物”
英國前首相撒切爾夫人膽固醇很高，但從不吃降脂藥，這是為什麼呢？
原來她一直有一個習慣，就是愛吃全麥麵包。
2005年，《美國居民膳食指南》中明確要求每個成年人每天要食用三份全麥食品。這是因為美國明尼蘇達州立大學的一個研究小組在對挪威近34 000名成年人的研究中發現，與很少吃全麥食品的人相比，那些吃很多全麥食品的人死於心臟病的機率要低23％，死於各種癌症的危險要低21％。
哈佛大學對75 571名女性進行的研究也得出了類似的結果，吃全麥食物多的女性患中風的機率降低了31％，而每天食用大量全麥食物使糖尿病發生的風險降低了38％。
全麥穀類一直被稱為“粗糧”，甚至視為窮人的食物。它為什麼會有這麼大的作用呢？
其實我們平常食用的精製五穀類只有內層，可提供碳水化合物和少量蛋白質，但纖維和其他營養素並不如全麥穀類。而全麥食品中含有豐富的小麥胚，可以大大地降低體內膽固醇和甘油三酸酯的含量。更讓人意外的是，小麥胚只減少低密度脂蛋白（LDL）的含量，對好的膽固醇（HDL）卻無影響，並可以防止低密度脂蛋白髮生氧化破壞，從而避免動脈內沉積斑塊而引起心臟病和中風的發作。
全麥是膳食纖維的天然食物來源，可降低膽固醇，有效地預防動脈硬化、脂肪肝、腦梗塞、心肌梗塞等病症。另外，小麥麩中的膳食纖維還能幫助保持血糖濃度的穩定，防止人的胰島素機能紊亂，避免患糖尿病。
那麼什麼是全麥食品呢？
首先我們知道小麥、燕麥、黑麥、大麥等都是以穀粒形式存在的。穀粒的結構包括3層，外面是麩皮，中央是胚，兩者之間是胚乳。胚乳主要含澱粉、蛋白質，胚主要含維生素、礦物質和油脂，而麩皮的主要成分是纖維素。
中國軍事醫學科學院食品與營養系博士芮莉莉認為，全麥食品指的是用沒有去掉麩皮的麥類磨成麵粉所做的食物，比我們一般吃的富強粉等去掉了麩皮的精製麵粉顏色黑一些，口感也較粗糙。由於它保留了麩皮中的大量維生素、礦物質、纖維素，因此營養價值更高一些。全麥食品一般包括全麥餅乾、全麥麵包、燕麥片 、玉米花、糙米和粗磨的穀類食物等。
在這裡值得一提的是，雖然吃全麥食品有很多好處，但營養學家同時也建議，不能一味地只吃粗糧，那樣會造成鈣、鐵、鋅等營養素的大量流失，成年人每天吃50～80克為宜。注意雜與精的平衡，儘量保證食物多樣化，使各種食物相互補充，只有這樣，才能得到均衡、全面的營養。
消脂減肥的營養餐
我們總是感嘆於明星們魔鬼般的身材，那麼你是否想過為什麼他們會有令人羨慕的苗條身材和健康的狀況呢？
其實這都是因為他們遵循了“低脂高纖”的原則。
在保質保量的食物中，全麥食品充當了最好的減肥角色。如果你也想擁有健康苗條的身材，全麥食品將是你最佳的選擇。為什麼這麼說呢？這是因為全麥食品不僅含有小麥胚和小麥麩，更是纖維素的極佳來源。它不含脂肪，熱量低，富含複合碳水化合物，而且含有大量的營養素，如B族維生素（葉酸、煙酸、硫胺素）、維生素E、鉀、硒和鐵等，這些都是能為愛美女性保持苗條身材的最佳食物元素。
第四章 受益兩代人的粗糧全麥食品（2）
實驗表明，全麥食品中的高吸水性纖維更能使食物膨脹，增加糞便的體積，促進胃腸的蠕動，使大便正