常。它的纖維素和某些澱粉能夠阻止癌細胞在結腸中與膽汁酸發生化學反應後被啟用，形成結腸癌，可以有效地預防直腸和結腸癌的發生。其纖維可以減緩糖類中能量的釋放速度，可以幫助控制食慾，有助於保持適當的體重。
另外，水溶性膳食纖維也具有排洩鈉的作用，能有效調節血壓，預防高血壓。小麥麩中的水溶性膳食纖維的黏度較高，會與其他一起攝入的食物混合而成膠狀，與糖類分子結合在一起可以減緩碳水化合物的吸收速度，維持較長的飽腹感。
小知識：
在購買穀類食物之前，專家提醒消費者先要看一下包裝穀物食品的營養成分標示。如果希望它對你的健康有利，那麼其主要成分應該是含全麥或其他“全穀物”，如燕麥等。同時，其纖維含量每份至少應該是3克以上。
有趣的動物實驗
在前文，我們講到全麥食品有緩解心臟病、糖尿病和減肥等功能。其實對於現在隨處可聞的乳腺疾病來說，全麥食品也是提前預防的最好食物。
美國研究人員曾經對懷孕的母鼠在懷孕期間做了這樣一個實驗：
使懷孕母鼠的飲食中保持含量約6％的植物纖維，這些纖維的來源不同，分別源自全麥粉、燕麥粉、脫脂亞麻籽粉，另外還有一個對照組的懷孕母鼠完全以人工提取的纖維素為食。母鼠生下小鼠之後，再給這些小鼠注射一種誘導乳腺癌的化學物質。
實驗結果顯示，全麥粉纖維組母鼠產下的後代乳腺癌患病率最低；燕麥粉纖維組與對照組相比沒有太大差別；脫脂亞麻籽粉纖維組的後代與對照組相比，患乳腺癌的機率大幅增加。
研究人員解釋說，他們透過觀測上述實驗鼠後代的細胞生長和死亡發現，全麥粉纖維組的小鼠修復其受損DNA（脫氧核糖核酸）的能力比其他組的小鼠要強得多。並且從全麥粉（用未去掉麩皮的小麥磨成的麵粉）中提取的纖維對於預防實驗鼠後代患乳腺癌有一定效果。
克拉克博士認為，從醫學的角度看這個動物實驗，他們所設計的上述實驗模型可以類推到人，即女性在懷孕時飲食中多一些全麥食品可能對後代的健康有益。
最健康的四種全麥食品
透過前面的講述�