成餡、把牛蹄筋切成細塊、把肉皮切成細塊，但熬魚湯不必切成細塊。
無論熬什麼肉湯，熬好之後，一定去掉湯上浮油。這個浮油可以用勺子去掉，也可以用吸油紙去掉，還可以把湯晾涼了以後去掉浮油。
肉湯熬好之後，放在攝氏O度的冰室裡最多24小時。許多人不習慣喝肉湯，最簡單的方法是喝湯之前，往湯里加入蘿蔔絲再熬開。
喝肉湯同時要喝果汁
需要注意的是，喝各種各樣的肉湯的同時，要喝果汁。
因為肉煮熟了就破壞了維生素，因此人要吃維生素。最好的維生素是蔬菜水果。要把蔬菜水果用榨汁機，榨取液體喝。為什麼要喝果汁呢？因為一個人一天要吃掉一大堆新鮮的蔬菜水果，是相當費力的。而把3—5斤的蔬菜水果，變成1升的果汁就會輕易攝入。在所有的蔬菜水果中，西紅柿的維生素含量比較高，其他能夠榨汁的蔬菜水果，有紅蘿蔔、青蘿蔔、白蘿蔔、胡蘿蔔、芹菜、黃瓜、梨子、蘋果、橘子、彌猴桃、西瓜、柑子、橙子、檸檬、桃子、櫻桃、菠籮、荸薺、草莓等。但是很多人把蔬菜熬煮的非常熟爛，或者吃水果很少，這就造成了維生素缺乏。古人提倡用喝果汁的方式，來補充維生素。
人類攝入的蔬菜水果的數量太少了。許多歐美國家公眾已經注意到大量攝入肉類，但是沒有大量攝入蔬菜水果。我國許多人偏重攝入大量的蔬菜，然而把蔬菜煮得很熟爛，這就破壞了維生素，使攝入的飲食不平衡。蔬菜水果要儘可能地大量生吃，而把它們壓榨取汁是個好辦法。
許多飯店已經有了現場製做的鮮果汁；這太好了。
注意：①蔬菜水果一定要洗淨去皮。②榨取的果汁要馬上喝，不可儲存。③鮮果汁最好自己榨取。
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喝肉湯和果汁的副作用
①喝肉湯和果汁之後，大便會變少。這是好事，因為我們不是造糞機器。但是我們要防止便秘，我們要多吃點兒粗糧，以促進糞便的排洩。最普通的粗糧是玉米，玉米含有大量的纖維素。
②生平沒有喝過肉湯的人，猛然喝了大量肉湯可能全身不舒服。中醫叫虛不受補。因此剛開始要少喝，要慢慢來。
③喝牛蹄筋湯、吃肉皮凍、吃豬肝、吃血豆腐，可能會不吸收而拉肚子。因此剛開始要少吃，要逐漸增加用量。
④無論是急性病還是慢性病，如果病人出現了發熱、劇疼、區域性紅腫等症狀，那麼就要停止喝肉湯和果汁，而改喝玉米麵粥。但是一定要堅持喝加味開胃湯。因為斷絕熱量的供應，甚至斷絕營養的供應，對於迅速解除病人的急性症狀是必要的。
在臨床上，我們經常發現病人高熱昏迷的現象。如果中醫只給他灌服退燒藥和稀粥，那麼這個病人就會慢慢甦醒。但是如果西醫不僅給他灌服退燒藥，同時怕他餓著而給他輸入大量的葡萄糖注射液，那麼這個病人就會持續高熱昏迷。為什麼西醫好心辦壞事呢？道理很簡單，這叫火上加油。而中醫讓他餓著，這叫釜底抽薪。我的太祖劉完素就是發現了這個道理。他發現人類的許多疾病，都是熱量過剩引起來的。因此人們平常不要吃高澱粉、高脂肪、辛辣發物，要吃粗糧、瘦肉、果菜。如果發生疾病，就要特別注意減少熱量供應。
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內臟療法是無稽之談
民國時期，有人根據劉家的食療方法，提出了內臟療法，那是無稽之談。
比如，肺結核病人要多吃豬肺，肝硬化病人要多吃豬肝，腎炎病人要多吃豬腎；據說很受病人歡迎。可能只是補充了蛋白質，還有心理安慰作用。因為豬的內臟，不可能變成人的內臟。但是有人堅持認為，動物的相同的內臟，可能具有共同的化學成分，可以互相補充。按照這個邏輯去推理是十分可怕的：
①牛有色盲眼。人吃了牛眼，豈不變成了色盲？
②公驢有大###。男人吃了驢###，豈不變成了巨無霸？
③奶牛有大乳房。女人吃了牛乳房，豈不變成了超霸？但是女人吃了牛乳房，並沒有變成超霸！
④更不攻自破的是，大家都愛啃豬蹄兒，可是誰的腳也沒有變成三寸金蓮。
因此所謂的內臟療法顯然是荒誕的。
你看，在傳染病流行的季節，並不是所有的人都得了傳染病，有些人是不得傳染病的。這是為什麼呢？是抗病能力很強壯。
而有些醫生卻得了傳染病，甚至死去，這又是為什麼呢？是傳染病太厲害嗎？不！他們呼