每天兩斤。超過這個最大量也不好，因為牛蹄筋湯粘膩，不容易被吸收，反而腹洩。因此牛蹄筋的每天用量，應當自己掌握在公斤—1公斤之間，水量掌握在1—2升。以喝了牛蹄筋湯之後，很舒服，不嘔吐，不腹洩為準。為了好喝，可以把牛蹄筋和50克生山楂以及10個小紅棗一起熬。可以今天把牛蹄筋與鯉魚一起熬，明天把牛蹄筋與瘦牛肉一起熬，也可以用牛蹄筋湯去做菜湯，去熬粥，去做麵條，去做餛飩。
癌病人最初喝牛蹄筋湯，濃度要淡一些，不然因為吸收不好，而容易拉肚子。因此喝開胃湯以後容易放臭屁，最初喝牛蹄筋湯容易拉肚子，吃控巖散以後發生牽扯疼，這都是治療癌症的副作用。
②糖尿病和血粘稠的病人不僅要喝魚湯和牛肉湯；還要吃肉皮凍。肉皮屬於角蛋白，具有極好的滋陰作用。
可以用牛皮，也可以用豬皮。熬肉皮凍的時候，一斤肉皮加兩升涼水，不要放香辣作料，蓋上蓋兒，小火熬一夜，才能把肉皮燉化。不要一開始用大火，然後變小火；因為大火把肉變硬了，再熬就不容易分解。如果晾涼了，就成為膠凍狀。記住，小火大鍋要通風。第二天連渣帶湯，在午飯的時候吃。湯液熬好之後，可能有一升左右。
食物的治療作用（3）
由於肉皮經過長時間的加熱水解，變成了氨基酸，極易被人體吸收，吸收率高達80％，這是一個人一天的最低需求量，可以增加，不要減少。為了好喝，可以把肉皮和50克生山楂以及10個小紅棗一起熬，可以今天把肉皮與鯉魚一起熬，明天把肉皮與瘦牛肉一起熬。也可以熬豬蹄湯。還可以在肉皮湯里加入各種各樣的蔬菜小塊，比如，土豆小塊、胡蘿蔔小塊、黃豆、花生米等。熬肉皮凍不必追求塊狀凝固，因為凝固結塊之後，非常粘膩，反而不容易消化。
有人說，去市場買肉皮凍多麼省事！錯了，市場賣的肉皮凍含有許多新增劑，比如，化學瓊脂、鹼性黃明膠、加白礬的澱粉等，這是不能給人吃的。有人說，何必熬肉皮凍呢，去藥店買阿膠多麼省事！錯了，藥店賣的阿膠含有許多中藥，比如，辛熱的肉桂、補氣的黨參、壯陽的狗脊等，這是不能隨便給人吃的。
③慢性貧血的病人要吃豬肝、牛肝、血豆腐。豬肝、牛肝可以炒著吃；血豆腐是指豬血、牛血、鴨血、雞血凝固而成的固體，也可以炒著吃。強調吃半流食的病人，可以把它們煮熟了搗成泥，拌在粥裡吃。這些東西是天然的鐵蛋白，對於補充血色素是安全可靠的。凡是紅血球低、白血球低、血小板低的人都可以放心使用。每天最少要吃半斤，那才能在一個月之內把血像提上來。把血像提上來之後，就可以每週吃一次了。副作用是大便發黑，查大便潛血是陽性；而且胃氣不好的人，吃多了就會不消化。
注意幾樣平性的食物
鯉魚湯、牛肉湯、牛蹄筋湯、肉皮凍、豬肝、牛肝、血豆腐等，都是平性的，也就是說，不寒、不熱。但是有些人說，鯉魚湯和牛肉湯是熱性的，這是不對的。當然，如果熬湯的時候加入許多熱性的作料，那麼這些東西就變成了熱性的。其實，現在的中國人幾乎做任何肉類，都習慣加入蔥、姜、蒜、茴香、花椒、胡椒、辣椒等熱性的作料，這是一個非常不好的習慣，這等於天天吃熱性的藥物，不得熱性病才是怪事！因此熬湯的時候，不要加入這些作料。
最好使用電飯鍋熬湯，不過要進行改裝。
電飯鍋的加熱功率很大，而保溫功率很小。我買了幾個電飯鍋，讓修理部工人分別改成小的加熱功率。試來試去，才知道電飯鍋的加熱功率最小是350瓦，而適應如此功率的容積應當是13升。於是得出一個標準：12—13升/350—450瓦，這就是熬肉湯的電飯鍋。使用這種鍋熬肉湯很安全。晚上19點，插上電源就行了，第二天早晨7點關閉電源。這就是一鍋冒著熱氣的肉湯。
買如此一個電飯鍋，市場價格在100—200元人民幣。買到之後，要找電氣修理部工人改裝。你是用大功率加熱盤，去換小功率加熱盤；因此你不應當再交錢，因為修理部佔了便宜。但是人家要收修理費，你也沒辦法。改裝後的指示燈，只有一個加熱燈亮；那個保溫功能被取消，保溫指示燈就不亮了。
各種肉湯一定要熬透，而且要去掉浮油。
我父親說：“無論熬嘛肉湯，一定要把肉熬得沒魂兒才行。”也就是說，必須把肉熬得像綿花一樣才行。這些肉渣子連貓、狗都不吃。如果有些人說，肉渣子不難吃，那麼這說明沒有熬透。為了能夠熬透，一定要把瘦牛肉絞