負責為三處家庭居所（每一處居所都是一個政治分之的中心）提供服務：有兩座城堡，分別在茫斯和瓦朗謝訥，每座城堡都有一個牧師會主持的教堂。茫斯的教堂要更重要一些，因為卡洛林王朝的祖先埋葬在那裡。（作為家庭的一個成員，後代要記住祖先，而且透過定期的悼念儀式將他們融入到家庭的私人生活中） 。第三處居所——沒有其他兩個那麼重要——負責統控新近獲得領主權的奧斯特雷旺地區。這兒也有一個另設的管家。事實上；馬蓋裡特夫人，即“博爾德文五世之妻，死後安葬於茫斯的教堂裡”——她是佛蘭德斯伯爵的妹妹——嫁給她丈夫時，博爾德文五世只不過是海諾爾未來的繼承人；他的父親仍然佔住著祖先的房子。這對新婚夫婦需要自己房子；於是他們去了里爾，並在屬於新娘的土地上安家。她已經為自己的一個女僕找了一個丈夫，並任命他為自己的侍衛長。根據文獻記載，從那時起，伯爵夫人在她所屬的領地上就有了自己的“房間”。這個房間與特殊的住房沒有關係，只是用於管理伯爵夫人的部分動產：嫁妝。這個等級結構是由許多級別構成：伯爵，伯爵夫人，三個不同級別的管家，以及在每個主要居所中的兩個關鍵部門。一個是在管家和僕役長領導下管理膳食，即餐廳的部門。另一個是在侍衛長領導下的更具隱私性的部門，侍衛長的級別低於管家但高於僕役長（他管理房間中最低部分的地下室中的酒窖）。
餐桌，有時候是好幾張餐桌，一般放在大廳裡，如果天氣良好，也擺放到外面。如同修道院一樣，吃飯是嚴肅而公開的行為；蹲著或站著之時，用手指抓飯吃是不禮貌的。如此莊重之事，只有家庭中最高階別的管理人員負責膳食才是惟一合適的。大管家負責膳食中最隆重的菜餚：“貢帕那日”（panage），它是從外面供應商那裡買來的，然後送到廚房加工。這個菜餚主要成分是肉類，主人親臨廚房監督，首先由最高階別的僕人切成片狀（要保證肉的質量），然後七個副手在管家的分配下負責不同的工作：等級最高的是原料的“購買者”和這個菜餚製作的監管者；然後是三個廚師；在他們之下的是雜務工，負責在廚房燒火，同時負責燒餐廳的壁爐取暖；在雜務工之下是搬運工，他們負責歡迎客人併為他們安排座位；最後是管理餐具的人，他負責調料和餐具。酒還要由另外一個重要的管理人員僕役長負責。在十三世紀早期的茫斯，這個職位由一名婦女擔任，她是騎士的女兒，從父親那裡繼承到此項職位的；她也是一個女牧師，因此有時候不能到場。然而，酒被送到餐桌上必須“在她的命令下”。如果她願意，她會親手服侍伯爵和伯爵夫人，但通常由兩個代理人替代她服侍伯爵夫婦。監管兩名儲藏室保管員並負責“保藏酒和斟酒”的官員等級比總管代理人地位稍低（理所當然地，這個官員還負責監管制陶工人，等級很低的工匠）。司膳總管比司酒官員地位稍低，他供應圓麵包片作為附加菜供主人享用，這是顯示主人顯赫的一種象徵。在司膳總管之下有四個其他僕人：伙食採辦者；住在城裡的“世襲”麵包師，在城外還有其他獨立的工匠；麵包管理者，或者更準確的說，切面包的，並負責在上面加肉末或魚子醬；最後，在麵包管理者之下，“負責將麵包片放在餐桌上的人”。在這一系列的名單之外，還有一個負責儲藏的管理人員，他的級別最低，因為像麵包一樣，豬油是普通人吃的，而且因為儲藏室位於洗碗池的旁邊，在整個房子的最低處。 電子書 分享網站
秩序與混亂（4）
在茫斯居所，“小管家”（他服從於一名“侍從”（camerarius），這名侍從自己又服從於本部海諾爾的大管家）負責管理房間和儲存在那兒的貴重物品。他不僅負責管理“袍子”和其他紡織衣物，而且要負責為整個家庭準備好睡覺的床鋪，大多數床鋪都是每天晚上在大廳裡放開來。他還負責供應用水，水經由他的上級送給伯爵和伯爵夫人；在用餐之前，他親自為牧師和騎士端上洗臉水。最後，在輪值總管（毫無疑問，他負責掌管錢財）的監督下，小管家制作並分發蠟燭，伯爵、伯爵夫人和管家——沒有其他人享有如此殊遇——坐在餐桌旁時，插在一片面包上為他們照明的蠟燭尤其重要。
一方面，餐桌、燈光、爐火、豪闊的盛況和舒適的環境；另一方面，臥床、美麗的夜晚、燭光和休息。大廳的華麗裝飾主要是為了慶典，同時也展現事物的合理秩序。伯爵和伯爵夫人；這對居於統治地位的夫婦；佔據了整個房子的中心，而且作為尊貴地位的象徵，有很多高階僕人為他們服務。在他們身周，是幾乎與他們平起平坐的總管；他是家裡