京、天津一年四季的豆漿、油餅、果子。點心是推著車子送上桌的，隨意開列幾種：鹹點如彩蝶金錢夾、肫片甘露批、脆皮鯪魚角、香蔥焗雞卷、栗子鮮蝦酥、鮮菇鴛鴦脯、煎釀禾花雀……甜點如生磨馬蹄糕、杭仁蓮蓉堆、鮮荔枝奶凍、雲腿甘露菊、冰肉雞蛋盞……另外有小碟豉汁排骨、鳳爪、雞翼等等。
真正考究飲茶的是粵東潮汕和閩南人。飲茶就是飲茶，一般去人家做客，主人捧出紫砂小壺、白磁小杯和安放茶具的有孔瓷罐，隨飲隨沏，步驟有：治器、納茶、候湯、衝煮、刮沫、淋罐、燙杯、灑茶八道程式，真是講究到家了。壺內茶葉放得滿滿的，茶汁之濃似酒，緩緩地呷，細細地品，醇厚濃釅，清香甘芬，飲後回味無窮。閩南人非常考究嘆茶（嘆即品賞讚嘆的意思），茶葉用的是烏龍，講求安溪的鐵觀音或武夷山岩茶，幾乎天天飲、時時嘆。所以人說：“閩南人有因喝茶喝破產的。”我到了泉州、廈門，方知其言不虛。
抗日戰爭時期，我有大半時間在四川，東西南北的主要縣城幾乎跑遍。四川人慣飲沱茶，這是一種緊壓茶，味濃烈而欠清香。四川到處有茶館，山溝溝的窮鄉也不例外。茶館只賣茶，不賣點心，是名副其實的喝茶。沱茶很經泡，一盅茶可以喝半天。有人清早來沏盅沱茶，喝到中午回家吃飯，臨走吩咐“麼師”：“把茶碗給我擱好，晌午我還來。”“麼師”便將他的茶碗蓋翻過來。撂在一邊。因此，茶可以上午喝，下午又喝。這種茶客可謂吝嗇到家了。茶館是“擺龍門陣”的地方。人說，四川朋友能說，可能是從“擺龍門陣”練出來的功夫，也許有此道理吧。四川茶館也是舊社會“袍哥”們談“公事”的場所。那時代，某些茶館是與黑社會有聯絡的。有一次，我獨自去川西北彝族地區辦事。到了江油中壩，當地人說：“再往山裡去，路上不太平。中壩鎮子上商會會長王大爺是這一帶的‘舵把子’。這人愛面子、講交情，何妨去看望他，包管你沿途有人接待，平安無事。”果然，我每逢在墟場的茶館歇腳，馬上店老闆就上前恭恭敬敬地連聲問好。臨走，我開銷茶錢，店老闆硬是不收，說是：“王大爺打了招呼。你哥子也是茶抬上的朋友，哪有收錢的道理？二回請還來擺嘛。”我正納悶，長途電話也沒這樣快，店老闆是咋個曉得的？原來抬滑竿的伕子已被叮囑過，讓我一進茶館就坐在當門的桌子口上，自有人前來照料。他們當我也是“袍哥大爺”呢！
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舒湮：坐茶館（3）
談到這裡，我始終沒涉及北京的茶館。為什麼？我在北京前後住了四十多年，說實在的，除了若干年前去中山公園長美軒、來今雨軒和北海漪瀾堂、仿膳喝過香片之外，一次也未進過其他茶館。現在公園裡久不賣茶了，有的只是大碗茶，太沒意思，對不起，不敢領教。
1989年10月
凱亞：詠茶味人生
這次在香港小住數月，先後走訪了一二十家茶莊並茶具博物館。印象之一是，他們無不講究中國茶道傳統的文化氣氛和審美環境，從茶號招牌直到茶室的一般陳設，包括茶桌、茶凳、茶器、茶品，以及伴奏的音樂，四壁的字畫，無不流露出了傳統的中國情味和中國風俗。其中我印象最深的，則要數坐落在九龍尖沙咀區段上的一家茶寮：只因其壁上掛著一幅三尺來長的條子，那上書有四個濃墨的隸字：“茶味人生。”偕行的還有兩位茶侶，一位是杭州的吳君，一位是南京的朱君。他倆抬眼瞥見這幅條子時，也皆頓生興味。但見吳君趨步走到那幅條子跟前端詳一會，把綴書在“茶味人生”底下的兩行聯句，一字一頓地讀出了聲——茶味人生隨意過，淡泊知足苦後甘。此聯句乃楷書小字，想必是權作註腳之用。儘管它未能把“茶味人生”所深蘊的內涵完全破譯出來，倒也通俗明白，自有其可取之處。
當一位青年調茶師給我們遞茶過來時，我便問他，這幅條子是不是哪位書法先生書贈你們的？他笑說：“那是我跑了幾十家文物古董店，好不容易才覓得的。我們這些靠茶謀生的人，朝朝暮暮都在跟茶和茶客打交道，咀嚼咀嚼‘茶味人生’這幾個字，似乎蠻有味道。”
“你有如此眼力，如此情懷，真不容易啊！”我不由讚許說，“是嘛，誠然如你所說，你作為一名調茶師，一年360天都在跟茶和茶客打交道。而就茶客來說，不論是熟悉的，還是陌生的，本埠的，還是外埠的，中國的，還是外國的，尚俗的，還是尚雅的，你都得悉依他們的不同口味來調茶。不難推想，你從中所味得的人生體驗，特別是透過茶來深味人生的種種體驗，一定很是深切吧。”