能喝出回香，六安瓜片入口的明亮與回韻的清甜則卓爾不群，那是得天獨厚的生態地理與精湛的炒制工藝在一枚葉子上的仁慈表達。
六安瓜片的炒制工藝分生鍋、熟鍋、毛火、小火、老火五道工序。一、生鍋：炒茶鍋直徑70厘米，呈30度傾斜，生熟相鄰。生鍋溫度100℃左右，投葉量約二兩。精采的鮮葉下鍋用竹絲帚或蘆花帚翻炒1～2分鐘，殺青，炒至葉片變軟掃入整理條形的熟鍋；二、熟鍋：軟葉在熟鍋裡邊炒邊拍，葉子漸成片狀，嫩葉提炒輕翻帚把放鬆，炒老葉時帚把略微帶緊，輕拍成片定型，含水率30％左右出鍋上烘；三、毛火：燃木炭火，茶葉裝烘籠，一籠投葉3斤，烘溫上限100℃，烘到八、九成幹，揀去雜葉，將嫩片、老片混勻；四、小火：每籠投葉6斤，溫火進行，烘至足幹；五、老火：烘焙火溫高，火猛，木炭旺燒烈焰騰起，每籠投葉8斤，二人抬烘籠在炭火上烘焙2～3秒鐘移下翻茶，翻後復烘，如此迴圈，一烘籠茶葉烘翻六十次，烘至葉片綠中帶霜趁熱裝入鐵筒。可以想見，這般細活功夫，有什麼葉子不被烘香了呢？