肥與農藥，我叔叔說，搞那些科學化，谷打不多少，成本增高去了，人還多勞。所以，蝦是清水蝦，放鍋裡烤，蝦曲起，是一種豔紅，烤熟曬乾，佐青蒜炒，只放一點鹽，幾粒花椒，幾片姜，香酥香酥的。也可以用蝦米煮白蘿蔔，此湯清甜且鮮。
梯田最令我心動的時候，是春天的雨後。連續幾場春雨，小河漲水了，晚上躺在床上，可以聽見小河嘩啦啦的浪濤聲，早晨起來，是雨過天晴，陽光如洗，十分新鮮地映照在山上，青蔥的山林上有霧瀰漫，山上的梯田，每一丘田都有一個缺口排水，卻又都錯開著，一丘田是右邊開缺口排水，上一丘田就在中間開缺，再上一丘田則在左邊開缺，這樣錯落有致，田缺上都懸著一條銀瀑布，因此漫山的梯田，懸有無數的銀瀑布，山頭上一道彩虹，薄霧從林間輕輕飄移，有山澗將一條大的銀瀑布從上至下貫穿到底，鳥在屋後的老樹林子裡啼鳴，狗在村前的曬場上空吠，看那梯田，只覺得是春天被山雨送來了。
第三部分 飯
第29節 茶耳與茶苞
茶耳和茶苞都是長在茶樹上的，茶耳是茶葉的一種變態體，它長得白嫩晶亮，胖乎乎的，是生在茶樹新枝上，一般以樹腰上的新枝為多；茶苞就懸在樹冠上，多是樹冠的中央，也有懸在邊緣枝頭上的，茶苞蘋果大小，白色，內是空的，正底有一小孔，遠看像是一隻白的汽燈罩。茶樹上這兩個神奇的物質，我至今不明白如何產生，查閱西盟全本。weiaijia。《簡明不列顛百科全書》亦無記載。茶樹，在樟木溪也叫木子樹，茶子叫木子，茶油叫木油，正規稱呼則仍以茶貫之，山茶科山茶屬。樟木溪人吃油，都是茶油，故山上除梯田以外，是大面積的茶樹，只有陡峭的人難以攀援的山峰和懸崖，石岡，山澗兩岸、山谷和陰坡上是次生林地帶，生長著松、杉、樟、竹、漆、桐、錐慄、青岡、化香、珙桐、烏桕、黃荊、薔薇等亞熱帶木本植物，還有蕨類、巴芒、獅毛草等草本植物。奶奶說，老虎喜歡在有臥石的獅毛草的山岡上生活，它不願意在樹林裡，因為樹林裡有鳥，老虎擔心鳥糞塗汙了它高貴的皮毛。
茶樹有三四米高，常綠喬木，樹皮黃褐色，芽有疏鬆的鱗片，葉互生，革質，橢圓形或橢圓狀矩圓形，先端漸尖，基部寬楔形，邊緣有小鋸齒，上面有光澤。花白色，單生或並生於枝頂，無梗；花直徑約4公分；萼片圓形，外被絲毛；花瓣5～7，倒卵形，先端深2裂，外面稀被毛；雄蕊多數；子房密被絲狀絨毛，花柱頂端3淺裂。蒴果近球形，直徑約2。2公分，2～3裂，果瓣厚木質，種子1～8粒。有的是2粒，就是兩個小半球，硬殼烏黑，我們拿它來卜卦玩，拋起落下，最好的卦是一瓣仰起，一瓣扣下，即一陰一陽，如是雙仰和雙扣，都是不好的卦。玩的方面，就是做彈弓要用茶樹的枝丫，選一把好彈弓不容易，茶樹質硬，只能做小量加工，天然長成的好。
茶樹的花期長，約有二月左右，頭一年的十月下旬開花，第二年春天結果，摘茶子又是十月。摘茶子的時候，茶樹枝上已經有了花蕾。茶樹的花是蜜香型，是濃甜的香，摘一朵花下來吸，是可以吸到一點甜蜜的。樟木溪的茶樹開花時，漫山遍野都白了，白茫茫一片，猛然一看，以為天降瑞雪。這個時候，整個樟木溪都是香的。在秋天，摘茶子最鬧哄哄，因為有人唱採茶調，有人唱山歌，其實都是情歌，所以光棍唱得最歡。摘茶子有一套工具，一是揹簍，一是茶子鉤，另需一擔籮筐。茶子鉤是用毛竹梢做成，一頭大一頭小，大頭留一節竹枝，正好成鉤，手執小頭，人站在地上或爬上茶樹，把茶樹枝上的茶子一一鉤下，低的枝就直接鉤彎枝來摘。摘茶子裝到揹簍，滿一簍時，裝到籮筐裡。
茶耳和茶苞，主要長在夏天，只是平時也不去山上的茶樹林，所以較少去摘茶耳和茶苞，除非砍柴路過。但是去揀茶子時，也能偶然遇到，摘茶子是大人的事情，揀他們漏下的。客家人做事，有超常的講規矩，像我們走路在路上遇到老師，必須側身站到路邊，喊一聲先生好，等老師走過去了，才能再往前走。摘茶子也是，大人會把樹上的茶子摘得一個不留，地上一個不剩，不會考慮我們眼巴巴等著他們手下留情。因此，我們要想揀到一小簍茶子去換油，是不容易的。揀茶子要爬到樹頂去找，大人不易上到樹頂，是那些枝葉密集的茶樹，偶爾有一兩個茶子。再就是到草叢和落葉裡找，像積水坑裡的落葉裡，常能找到幾個早落的茶子。還有，就是到鼠洞裡去找。我找過一次鼠洞，那其實不算是鼠洞，那個洞有兩尺多高，尺多寬，周邊有些獅毛草和鳳尾蕨。我獨自一人走過去，探頭往