略焦，則是有另一番味道。由於痴迷這種有臘香味的粉蒸肉，其他做法的肉類，我都不愛吃，尤見瘦肉，如臨大敵。我童年喜歡上的味道，再不可以改變，它不可能從心靈中格式化。所以，味覺是故鄉給出門人裝置的終生味道識別系統，它是故鄉物產與人文靈魂深處的重合。帶著這個系統，它像防火牆一樣自覺地抵制客鄉進入心靈的最深處。
人都有一種味覺固執，堅守故鄉的味覺是比永久還久。人到中老年，尤甚。老年人對味覺的執著，還希望傳給下一代和下下一代，用味覺維繫鄉土親情，是潛意識中最為有效的方式之一。這不像廣東女人的口號：要想老公回家睡，你要拴住他的胃。廣東女人很功利性地練習煲湯，是她們情戰的輔助手段。是的，你可以不愛我，難道你不愛我煲的一罐好湯嗎？廣東女人，不愛紅妝愛煲湯。然血緣之親是不一樣的，做祖母的可能將她最喜歡的東西餵給孫子或孫女，比如她喜歡的腐乳，豆瓣醬、泡蘿蔔或薯片等等小事物，久之，兒童便對祖母產生味覺依賴，因此，在他讀中學或大學時，一定會在某篇作文中提到“奶奶的酸蘿蔔”等等，但是這好麼？我現在已經不喜歡二元對立論，即非