4章 一隻雞，五道菜
貴為夔國府世子，什麼山珍海味沒吃過，雖說肥雞也是好東西，但僅做一道菜呈上去，是不是顯得有點寒磣呢？即便她只是個三等廚娘，這也拿不出手啊，更何況，她還有事要求他……南葉仔細想了想，走出門去，對照顧她的婆子道：“我一時技癢，想給世子做一桌菜，還勞煩媽媽幫我把雞殺了。”殺雞她自然也會，但考慮到傷勢尚未痊癒，還是悠著點好，不然落下病根就完了。
世子叮囑過，務必要讓南葉臥床養傷的，怎麼能讓她下廚呢？這婆子一聽就搖頭：“不行，不行，做菜得久站，牽扯到傷口怎能麼辦？你還是等傷好後再給世子做罷。”
南葉見她不肯，扯著她的袖子不肯放，央道：“媽媽，我的傷，已經好得差不多了，您就讓我下一回廚罷。”她一面說著，一面把一塊銀子，偷偷地從袖子裡塞了過去。
有錢好辦事，這定律在哪兒都行得通，更何況這婆子和南葉又沒仇，怎會跟她過不去，稍一猶豫，就接了錢，只是叮囑：“你自個兒的身子，可得當心，不然世子怪罪下來，我們也要跟著受連累。”
南葉忙作保證：“媽媽請放心，我就料理這一隻雞而已，累不到哪裡去。”
婆子把手一拍，道：“原來只做一隻雞，你早說呀，我還真當你要做一大桌子菜呢，那還不得累趴下。”
南葉笑道：“我的確要做一桌子菜，不然怎好意思呈給世子？不過您也沒聽錯，我的確只料理一隻雞，再無其他。”她這會兒手頭上，只有一隻雞，想做別的也不可能。
一隻雞，等於一桌子菜？她這意思是，她只用一隻雞，就能做出一大桌子的菜來？她沒聽錯罷？？婆子驚訝地瞪大了眼睛。
南葉笑著推她：“媽媽快些去宰雞罷，對了，雞肝、雞心、雞胗和雞腸子都別丟了，勞煩媽媽收拾乾淨，再把雞血用個乾淨的碗接著，一併給我送來。”
雞內臟也要？婆子一愣，旋即反應過來，這些下賤的東西，她肯定是要留著自己吃了，身為最末等的下人，吃不著雞肉，吃點雞內臟也算好的。婆子這般一想，就想起自己還是個小丫鬟的時候，日子亦是過得一樣苦，同情心頓起，忙著抓雞宰殺去了。
把雞內臟收拾乾淨，可不是件輕鬆活兒，但婆子是收了南葉的銀子的，一不覺得累，二不覺得苦，不一會兒功夫，就把收拾得乾乾淨淨的雞肉和內臟，分作兩大盤，送到了南葉跟前。
南葉道了謝，但婆子卻不肯就走，非要求給她打下手，其實就是好奇，想留在東屋看看，她到底要怎麼用這麼小小的一隻雞，變出一大桌子菜來。
南葉見婆子如此堅持，心想著待會兒還得麻煩她朝衡清軒送菜，於是便允了，不過沒敢勞煩她打下手，只讓她坐著看。
擱在南葉面前的，是一隻純正的土雞，天然放養，純綠色食品，皮薄油少，肉厚且嫩，南葉對華朝食材的質量，實在是太滿意了。
她先把雞肉和內臟檢查了一番，見收拾得特別乾淨，連一絲殘留的雞毛都尋不見，遂好好地誇了婆子一番，直把婆子誇得眉笑顏開。
食材檢查完畢，南葉掛上銀攀膊，繫上棉布圍裙，洗淨了手，開始做飯了。
雞脯肉，首先剔下來，分作兩份，一份切丁，一份斬末，丁小如骰，末爛如泥。
雞丁入滾油，大火炮炒，秋油黃酒收汁，加荸薺丁、筍丁、香蕈丁拌勻，湯汁黝黑濃郁，別具一格。
肉泥加豬油，添蘿蔔，和纖粉，揉搓成圓，入滾水，旋即撈起，湯清圓白，上浮翠綠蔥花，令人眼前一亮。
兩道菜齊，另卸一隻雞腿，上鍋蒸熟，拆肉為絲，與秋油、乾紅辣椒、香醋、芹菜同拌，雞肉雪白，秋油澄黃，辣椒火紅，芹菜鮮綠，色彩繽紛，賞心悅目。
再卸一隻雞腿，切薄片，熱油鍋，生炒至透，酒滾數十次，加秋油再滾數十次，最後與黃豆芽同炒，加白糖、大蔥和大料起鍋，熱氣騰騰，香氣四溢。
最後剩下的帶骨雞塊，油熟下鍋，加纖粉、鹽花、薑汁和花椒末，鐵鍋顛動，滋滋作響，引人口水，南葉又走去西屋，把蘆芽送她的雪梨，取了一個來，削淨皮，切小塊，待得雞塊要起鍋時，丟入鍋內，一同翻炒數下起鍋。
婆子還從未見過以梨入菜，好奇來看，只見白嫩嫩的梨肉上，沾了油亮亮的雞湯汁，果子的清香，雞肉的鮮香，還有調味料的辣香直撲鼻端，險些讓她直接伸出手，拈一塊來吃。
一個爆炒雞丁，一個雞圓湯，一個麻辣雞絲，一個黃豆芽炒雞片，一